对于我们许多人来说，更好的饮食意味着多吃水果和蔬菜。 iStock, CC BY-NC
如果我们认真地为世界上不断增长的人口提供健康的食物，而不是破坏地球，我们就需要习惯一种新的饮食方式。 这包括将西方肉类和糖摄入量减少约50％，并将我们消费的坚果，水果，蔬菜和豆类的数量增加一倍。
这些都是我们的发现 EAT-Lancet委员会，今天发布。 委员会汇集了37国家的16营养，农业，生态学，政治科学和环境可持续性方面的领先专家。
两年多来，我们绘制了食品，健康和环境之间的联系，并制定了健康饮食和可持续粮食生产的全球目标。 这包括通过全球合作实现这些战略的五项具体战略。
现在，我们生产，运输，食用和浪费食物的方式对人类和地球都是双输的 - 但我们可以扭转这种趋势。
我们的食物供应出了什么问题？
几乎 十亿人 缺乏足够的食物，但超过20亿人患有肥胖和与食物有关的疾病，如糖尿病和心脏病。
导致这些健康流行病的食物 - 加上我们生产食物的方式 - 正在将我们的星球推向危险边缘。
推动气候变化的温室气体排放量的三分之一来自粮食生产。 我们的全球粮食系统导致大面积的森林砍伐和物种灭绝，同时耗尽了我们的海洋和淡水资源。
更糟糕的是，我们丢失或丢弃了所有食品的三分之一。 这足以让饥饿的世界每年四次饱食。
与此同时，由于环境恶化和气候变化，我们的粮食系统面临风险。 这些食品系统对于提供我们每天消费的各种高品质食品至关重要。
一种全新的方法
为了改善人类和地球的健康，我们开发了一种全球适用的“行星健康饮食” - 无论您的地理，经济或文化背景如何 - 并具有当地适应性。
饮食是一种“灵活”的饮食方式。 它主要由蔬菜和水果，全麦，豆类，坚果和不饱和油组成。 它包括高品质的肉类，乳制品和糖，但数量远低于许多富裕社会消费的数量。
我们中的许多人需要吃更多的蔬菜和更少的红肉。 Joshua Resnick / Shutterstock
行星健康饮食包括：
- 蔬菜和水果（每天每天550g）
- 全麦（每天230克）
- 乳制品，如牛奶和奶酪（每天250g）
- 来自植物的蛋白质，如扁豆，豌豆，坚果和大豆食品（每天100克）
- 少量鱼（每天28克），鸡肉（每天25克）和红肉（每天14克）
- 鸡蛋（每周1.5）
- 少量脂肪（每天50g）和糖（每天30g）。
当然，一些人群没有获得足够的动物源食物来增长，认知发育和最佳营养。 这些地区的食品系统需要改善所有人获得健康，高质量饮食的机会。
这种转变是激进但可实现的 - 并且可以在不扩大农业用地的情况下实现。 这种转变也将使我们减少生产过程中使用的水量，同时减少氮和磷的使用和径流。 这对于保护陆地和海洋资源至关重要。
通过2040，我们的食品系统应该开始吸收温室气体排放 - 而不是作为净排放者。 二氧化碳排放量必须降至零，而甲烷和一氧化二氮的排放量应保持密切关注。
到那里怎么走
该委员会概述了五项可实施的粮食转型战略：
1。 让健康的饮食成为新常态 - 不让任何一个人掉队
通过投资更好的公共卫生信息和实施支持性政策，将世界转变为健康，美味和可持续的饮食。 从孩子开始 - 通过改变学校用餐可能会发生很多事 早期形成健康和可持续的习惯。
不健康的食品店和他们的 市场营销 必须受到限制。 还应鼓励非正规市场和街头小贩出售更健康，更可持续的食品。
2。 为人类和地球发展最好的东西
重新调整人类和地球的粮食系统优先事项，使农业成为可持续发展的主要贡献者，而不是环境变化的最大驱动力。 例子包括：
- 将有机农场废物纳入土壤
- 大幅减少耕作，土壤转动和搅拌，以准备种植作物
- 投资更多 农林业在作物或牧场周围或之间种植树木或灌木，以增加生物多样性和减少侵蚀
- 在循环农业系统中生产更多样化的食品，保护和增强生物多样性，而不是种植单一作物或牲畜。
在这一领域取得成功的标准是农业有一天会变成碳汇，吸收大气中的二氧化碳。
技术可以帮助我们更好地利用我们的农田。 存在Shutterstock
3。 从更少的生产出更多正确的食物
从生产“更多”食物转向生产“更好的食物”。
这意味着使用可持续“农业生态“实践和新兴技术，例如通过GPS引导拖拉机施用微量肥料，或改善滴灌和使用抗旱食物来获得更多”每滴水“。
在动物生产中，重新配制饲料以使其更有营养将使我们能够减少粮食的数量，从而减少粮食所需的土地。 还开发了诸如藻类的饲料添加剂。 测试显示 这些可以减少甲烷排放量达30％。
我们还需要将补贴和其他激励措施转向目前生产不足的作物，这些作物支撑着健康的饮食 - 特别是水果，蔬菜和坚果 - 而不是过度消费会导致健康状况不佳的作物。
4。 保护我们的土地和海洋
基本上没有额外的土地可供进一步的农业扩张。 退化的土地必须恢复或重新造林。 遏制生物多样性丧失的具体战略包括保留当前全球土地面积的一半用于自然，同时在耕地上分享空间。
这同样适用于我们的海洋。 我们需要保护依赖的海洋生态系统渔业。 鱼类种群必须保持在可持续的水平，而水产养殖 - 其中 目前提供超过40％ 消耗的所有鱼类 - 必须包含“循环生产”。 这包括从食物垃圾中生长的昆虫中采集富含蛋白质的饲料等策略。
5。 从根本上减少食物损失和浪费
我们需要将食物损失和浪费减半。
收获时间表不佳，产品处理不当以及冷却和储存不充分是食物丢失的部分原因。 同样，消费者必须开始减少食物量。 这意味着更加关注部分，消费者更好地理解“最佳之前”和“使用”标签，并拥抱剩余的机会。
通过再利用创新减少或消除浪费的新方法的循环食品系统也将发挥重要作用，并将进一步开辟新的商机。
要实现重大转型，社会各阶层都必须参与，从个人消费者到政策制定者以及食品供应链中的每个人。 这些变化不会在一夜之间发生，并且它们不是少数利益相关者的责任。 在食品和可持续发展方面，我们都在决定餐桌。
作者简介
Alessandro R Demaio，澳大利亚医学博士; 哥本哈根大学全球卫生与非传染性疾病研究员; Jessica Fanzo，约翰霍普金斯大学全球食品与农业政策与伦理学博士杰出副教授，以及CSIRO食品系统与环境首席研究科学家Mario Herrero
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