荷兰可以养活世界。 这是为什么它不应该

荷兰可以养活世界。 这是为什么它不应该

最近,国家地理杂志发表了一篇名为“这个微小的国家喂养世界“作者赞扬了一个小型的欧洲国家的创新,这个国家成功地成为了农业和技术的全球强国 - 荷兰。 在美国之后,作为农产品价值第二大出口国,中国在实施尖端技术和提高单产的同时,成功地减少了碳排放和化肥和农药的使用。

文章首先对比利时边界附近的一个农场进行了生动的描述,农民正在从他最先进的收割机舱里监督无人机。 他是新的荷兰食品生产方法的象征:“使用一半的资源,食物的数量是原来的两倍”。

作者轻率地指出了我们已经知道的事情:将会有9十亿 生活在地球上的人们 由2050和食品的需求将相应增加。

从表面上看,这听起来令人印象深刻:一个人烟稀少的小国已经培养出了养活世界的能力,这是一个值得钦佩的壮举。 然而,这又提出了其他更关键的问题:荷兰的技术依赖型高资本模式是否适合其他国家? 这是否有必要? 当我们只关注提高食品的效率时,会发生什么?

你可能听不到许多荷兰人抱怨自己的食物,但对于其他人来说,它缺乏质量和品味。 这是番茄最好的象征。 一个德国人曾经告诉我说:“荷兰西红柿最适合与网球打网球。”然而荷兰人 是欧盟第三大西红柿出口国。 给定的原因总是经济学的; 荷兰人在所有欧盟国家中获得了每公斤最低的价格。

Wageningen大学和研究园艺学教授Leo Marcelis解释说,虽然出口和国内消费都生产出一些好的西红柿,但“味道并不总是好的”。 “这更多的是种植者的选择。 许多种植者为了获得更多的公斤,因此净利润更高。“

但问题不在于荷兰的生产,而在于荷兰的选择。 鹿特丹伊拉斯姆斯大学可持续食品实验室的社会学家皮纳尔·斯康昆(Pinar Coskun)说:“饮食文化的独创性或创造性 - 你不会在这里找到它”,旨在鼓励更多样化的,可持续的和植物性的饮食。 一个国家可以成为一个没有丰富的饮食文化的农业强国,但是对价格,效率和实用性的关注削弱了荷兰人如何消费和生产食物。


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“对于荷兰来说,无论是进口还是出口,无论是原材料,还是食品配料。 这与经济,分销,物流相关,而不是进入饮食文化。 所以这也是一些理性的思考,“Coskun解释说。

荷兰食物 有平淡无味,无聊的声誉,鉴于该国航海和贸易的丰富历史,这是惊人的。 但是荷兰人曾经是冒险的食客,尝试新的食材,并以新颖的方式将它们混合起来。 食谱如 德Verstandige角 (或 合理的厨师)在1669上发表,这证明荷兰人对他们的盘子非常感兴趣。 他们尝试了藏红花等香料。 配方特色烤鹅与姜黄和木瓜粘贴饼干。 许多人在自己的花园里种植水果和蔬菜。

但在十六世纪,当荷兰黄金时代的探索和殖民统治已经结束时,荷兰的许多领土都失去了英国,节俭变得时髦起来。 在19th世纪末和19th开始时,女孩们被送到特别的家政学校,在那里他们学会了简单,便宜,快速地做饭。 尝试口味,配料和烹饪方法被认为是轻浮的,因此被折磨。 因此,荷兰烹饪文化早期的冒险失去了很多,并以我们今天发现的平淡无味的混合物而闻名。

荷兰对食物过分简单的做法有一些好处。

但是,这又一次在改变。 其中,一个名为“荷兰菜”的新厨师集体致力于提高荷兰食品在全国乃至世界的形象。

荷兰料理的创始人之一Marjan Pijnenburg说,这是曝光不足,但她不同意荷兰缺乏饮食文化的观念。 她说:“我们有美妙的食物,传统和产品。 “这是我们可以引以为傲的事情。”

简单的食物方法有一些好处。 首先,荷兰的高科技食品工业全年种植同一种作物(例如西红柿),而荷兰的饮食则严重依赖当地小型家庭农场的季节性产品。 有些菜,比如 (带绿叶蔬菜和熏香肠的土豆泥)或 snert (也称为 erwtensoep,绿豌豆汤),只在冬季吃。 人们越来越有兴趣重新发现长期被遗忘的水果和蔬菜,如现在在许多保健食品商店出售的耶路撒冷洋蓟,欧洲萝卜或枸杞。 在荷兰,每周农贸市场提供各种各样的新鲜农产品,具有悠久的传统。 而且,对于那些喜欢知道自己在吃什么的食品纯粹主义者来说,荷兰式的简约方式似乎是完美的,因为大多数菜肴不需要一长串的食材。

而且,随着全球健康食品的发展,文化正在慢慢地,稳步地变化。 在2014,荷兰高居榜首 国家名单 用最多的,健康的,有营养的,价格合理的食物。 荷兰人也越来越多地购买有机食品特别是当涉及到鸡蛋,牛奶和鱼等主食时。 但是,并非所有趋势都是正面的。 荷兰人仍然消耗 大量的糖和脂肪。 准备食物和购物的时间近年来有所减少,有成品或外卖菜的趋势。 但是,转向更健康,更美味的美食是不容否认的。

荷兰在农业方面的创新,特别是在减少水,农药和碳排放的使用方面,这个世界肯定有很多要学习。 但在我们对荷兰感到兴奋之前,让我们记住荷兰人有自己的教训。 用Coskun的话来说,“在我们养活世界之前,我们应该养活自己”。

这篇文章最初出现在 是! 杂志

关于作者

Olga Mecking为此写了这篇文章 是! 杂志。 与她的丈夫和三个孩子一起生活在荷兰的作家和翻译家。 当不写作或思考写作时,她可以找到阅读,喝茶,阅读一些。 在Twitter上关注她 @TheEuropeanMama.

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