在我们改变我们接近食物的方式之前,可持续的饮食将保持雷区

在我们改变我们接近食物的方式之前,可持续的饮食将保持雷区

可持续发展的福克纳在墨尔本北部的福克纳郊区的福克纳社区之家每月进行食品生产掉期交易。 当地居民带来了自家种植的水果,蔬菜,草药,蜜饯,植物插条,植物和食谱,并通过一杯茶或咖啡站在一起聊天。 图片来源: Takver, Flickr的

如果您是数百万关注我们饮食习惯对环境造成越来越大压力的人中的一员,那么您可能会感到困惑,冲突或不知所措,这可能会超过您自己的食物选择。

是藜麦 , 邪恶, 或 中间某个地方? 我的椰奶是椰子 被猴子挑选? 我是坏人吗? 吃鳄梨?

在推动变革的过程中,消费者尽可能敏锐地使用自己的购买力至关重要。 但是,由于盈利仍然是食品行业的首要议题 - 许多食品的环境成本被复杂的供应链所掩盖 - 我们需要的不仅仅是消费者力量,而是要实现真正的可持续食品体系。

全球人口在资源有限的世界继续增长, 增加生产者的压力 最大限度地增加现有土地上可种植的食物量。 由于跨国公司的长触手寻求最具成本效益和效率的供应链来喂养这些额外的嘴巴,环境往往不得不承受压力。 10亿吨对作物质量至关重要的顶级土壤 每年都会因侵蚀而流失 仅在28欧盟国家,土地使用的变化驱使了一个 58脊椎动物丰度下降% 以来1970。

食品供应链现在往往如此复杂和不透明,消费者很少 - 如果有的话 - 全面展示了他们食物的旅程。 相反,我们必须依靠企业和个人在每个阶段采取道德行动 - 并在超市提供必要的信息,让我们做出可持续的选择。

但我们的信任受到了挫折 反对超市的利益拉动。 为了满足顾客需求,他们需要确保他们的食品安全可食,并且已经以可持续的方式生产 - 但他们的首要责任是为股东扭亏为盈。


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隐藏成本

这场冲突的陷阱很明显。 很少有一天似乎没有一个故事指出了这一点 认证计划中的缺陷,或隐藏的 社交、环境的 看似无害的超市食品的成本。

通常,消费者依赖于做出购买决定的食品标签和配料清单是完全不合适的。 采取肉类生产,其中许多真实的生产成本是隐藏的。 我们一直受到行业的限制,要将“红色拖拉机”或“有机认证”符号视为一种 质量的标志。 但是,例如,哪里是标示动物被喂食的标签?

很可能大豆是你以前的牛,猪或鸡的饮食的很大一部分。 通常情况下,这种大豆会 与砍伐森林有关 生态重要的景观。 在某些情况下,大豆可能是从道德上采购的,但缺乏信息意味着作为消费者我们根本不知道。

在新鲜的水果和蔬菜通道中,消费者已经习惯于能够购买他们全年渴望的任何食物。 但是,消费者没有获得这些信息来决定是否给生产这种食品的海外农民带来好处 超过环境成本 吃季节以外的食物。 总体而言,这促进了与可持续性基本不相容的饮食习惯。

系统改变

在很多情况下,零售商几乎无力提供消费者应得的信息。 今天在英国消费的一半食物被归类为“过度加工“,经过多家工厂,使用工业原料与家庭烹饪相关的新鲜农产品相差甚远。 这些复杂的供应链通常难以从外部获得,这意味着即使是零售商也不知道其产品的来源甚至是内容 - 就像英国超市在不知情的情况下储存“牛肉”烤宽面条产品 含有60-100%马肉.

因此,我们不能单靠食品零售商来推动真正的可持续消费。 毕竟,它们只是食品系统可见的终点,在食品链的每个阶段都存在问题。

现在是时候将更多的声音带到桌面上并采取全系统的方法。 该 现代奴隶法案, 可持续发展目标, 巴黎的气候协议纽约宣言森林 都为社会和发展奉献了宏伟的共同志向。 新的政策举措如 食物2030 现在正在从这些框架中吸取经验,试图确定生产者,制造商,零售商和消费者在提供可持续食品方面的集体角色和责任。

食品“契约”已经在协调国际,国家和地方政策。 例如,超过100城市已经注册了 米兰城市食品政策协议,而纽约则通过法规使当地生产者受益,巴黎制定了33开发2020城市农田的计划。 跨学科研究活动 也将生产者,供应商和消费者聚集在一起,为关键问题制定切实可行的解决方案 保持土壤健康.

在过去几年中,社会和环境问题甚至成为其中的一个 股东最关心的问题。 这种新发现的投资者良知可以在整个食品供应链带来有意义的变化中发挥重要作用 - 尽管我们必须保持警惕 漂绿,这是一种营销策略,旨在将公司描绘成不环保的公司。

谈话当然,消费者和零售商仍然在推动向更可持续的食品体系转变方面发挥作用。 供应确实遵循需求 - 我们不能推卸我们自己的责任。 但我们还必须联合起来,确保有适当的结构阻止粮食选择成为这样一个雷区。 只有这样,消费者才能获得他们 - 和地球 - 应得的选择:符合道德和可持续的标准。

作者简介

Chris West,斯德哥尔摩环境研究所高级研究员, 约克大学; 营销学教授Bob Doherty, 约克大学,国际政治经济学教授Tony Heron, 约克大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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