研究人员报告说，老年人的嗅觉在肉类方面会下降，但香草不会。
研究人员在检查了一大群年长的丹麦人及其对常见食物气味的强烈感知后得出了这个结论。
XNUMXD压花不锈钢板 感 嗅觉从55岁左右开始逐渐下降。直到现在，人们认为嗅觉随着年龄的增长而普遍下降。 然而，新研究报告称，某些食物气味比其他食物气味受到的影响要大得多。
哥本哈根大学食品科学系的 Eva Honnens de Lichtenberg Broge 和她的同事们测试了年长的丹麦人感知日常食物气味的能力。 研究人员测量了老年人对不同食物气味的感知程度，以及他们喜欢这些气味的程度。
“我们的研究表明，老年人嗅觉下降的情况比以前认为的要复杂得多。 虽然他们闻炸肉、洋葱和蘑菇的能力明显较弱，但他们闻到的橙子、覆盆子和香草的味道和年轻人一样。 因此，老年人的嗅觉下降似乎是气味特异性的。 真正有趣的是你有多少 像一种气味 不一定取决于强度感知”Eva Honnens de Lichtenberg Broge 说。
例如，人们对食物气味的享受似乎在很大程度上不受油炸肉、洋葱和蘑菇的影响，尽管这些特定气味的强度感知下降幅度最大。 此外，嗅觉咖啡的能力也下降了，尽管他们不像年轻人那样喜欢咖啡的香气。
测试对象包括 251 名年龄在 60 至 98 岁之间的丹麦人，以及由 92 名年龄在 20 至 39 岁之间的人组成的对照组。
Eva Honnens de Lichtenberg Broge 没有使用化学来源的气味，这通常是测试嗅觉的程序，而是开发了一种测试套件，其中包含日常生活中常见的 14 种天然食物气味，包括 熏肉、洋葱、烤面包、芦笋、咖啡、肉桂、橙子和香草。 气味主要由精油制成，并通过嗅探棒呈现给测试对象。
研究人员根据膳食计划和为老年人提供食物的丹麦餐饮公司的调查，根据老年人经常食用和喜欢的常用食物和菜肴选择食物气味。
研究人员只能推测为什么老年人的嗅觉下降似乎是气味特异性的，以及为什么在某些情况下，喜欢在很大程度上不受影响。 此外，不知道为什么油炸肉、洋葱和蘑菇的强度下降最为明显——这些食物被称为“咸味”或“咸味”食物。 鲜味 在自然界。
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“这可能是因为这些是常见的食物气味，其中咸味或鲜味是主要的味道元素。 众所周知，咸味是受老化影响最大的基本味道。 由于味觉和嗅觉与食物密切相关，如果一个人对咸味的味觉感知受损，我们对香气的感知可能会受到干扰，”伊娃·霍南斯·德利希滕贝格·布罗格解释道。
研究人员希望他们的发现可以被那些致力于改善老年人膳食和用餐体验的人所采用。 数据显示，入住丹麦医院的 65 岁以上老人中有一半营养不良。 这同样适用于五分之一的疗养院居民。
Eva Honnens de Lichtenberg Broge 表示，虽然嗅觉对于刺激食欲和我们的血清素水平也很重要，但我们的研究表明，嗅觉的敏感性不一定是决定性的。 对于几种食物气味，受访者对气味的喜好保持不变，即使他们感知气味的能力有所下降。
“我们的研究结果表明，只要一种食物的气味是可识别的，它的强度并不能决定你是否喜欢它。 因此，如果人们想改善老年人的饮食体验，那么关注他们喜欢吃的东西比想知道哪种气味对他们来说似乎更弱更重要，”Eva Honnens de Lichtenberg Broge 总结道。
该研究出现在 食品质量与偏好.
该研究是 ELDORADO 项目的一部分。 该项目旨在研究丹麦市政当局如何提高居家老年人多吃的愿望，从而帮助他们避免营养不良。 ELDORADO 项目位于食品科学系，由 Wender Bredie 领导。
来源： 哥本哈根大学
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