食物乳化剂在慢性疾病中起什么作用?

不要在食品乳化剂的作用是什么慢性病?

你有没有想过食品包装上的成分列表中的食品添加剂数字是什么意思,以及他们对你的身体做了什么?

A 最近的一项研究 建议乳化剂 - 在各种加工食品中发现的类似洗涤剂的食品添加剂 - 有可能损害肠道屏障,导致炎症并增加慢性疾病的风险。

这项研究是在老鼠身上做的,所以这是言之过早人类应该停止食用乳化剂,但让我们来看看参与的机制。

肠道的菌群

我们的胃肠道内壁周围有最棘手的工作之一。 它必须允许流体和营养物质从我们的饮食被吸收,同时也作为一个屏障,以防止毒素和有害菌侵入我们的身体。

构成肠内膜的细胞分泌凝胶样粘液和各种抗菌物质,通常保护它们免受细菌感染。 但生活在肠道中的微生物种类的变化 - 从饮酒太多,病毒感染,某些药物和暴露于辐射 - 都可能降低肠胃屏障的完整性。

生活在人类胃肠道中的数百种微生物(统称为“肠道微生物群”)在协助我们消化食物,在发育过程中教育我们的免疫系统以及增加饮食中重要矿物质的吸收方面起着重要作用。

细菌的一些有益的品种甚至可以打破到达肠道我们生产特殊类型的脂肪食物,称为 短链脂肪酸。 一旦被吸收到血液中,这些脂肪酸就会通过降低食欲和降低血糖水平而对健康产生积极的影响。

在正常情况下,肠道微生物菌群不能在附着于肠细胞的粘稠的粘液层上生长。 但是,如果我们的肠壁受损,特定的有害细菌就会从肠道穿过肠壁进入我们的血液。

血液中的免疫细胞,然后识别并尝试通过产生抗炎化合物攻击外国侵略者。 随着时间的推移,这会导致在肠道和整个身体的炎症的慢性低的水平。

激起肠道

“炎症”这个词来自拉丁语“炎症”,意为着火或点燃。 这是人体通过去除有害刺激物(包括受损细胞,刺激物或病原体)来保护自身,并开始治疗过程的尝试。


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炎症是机体的免疫反应的一部分。 最初的时候,比如你挠你的手,身体坐骑先天免疫反应的免疫细胞发送到攻击外来微生物和修复损坏的区域是有利的。 如果没有炎症,感染,伤口会愈合永远不会。

然而,有时炎症可能会自我延续; 响应于现有的炎症而产生更多的炎症。 这被称为慢性炎症。 这可能是由过度活跃的免疫系统反应,不可降解的病原体和一些病毒感染引起的。 它也与自身免疫性疾病如克罗恩病,类风湿性关节炎以及心脏病,糖尿病或中风发生。

不受控制的慢性炎症是有害的并导致组织损伤。 这会导致诸如疲劳和疼痛之类的副作用,并且在某些情况下会导致器官衰竭。 这类疾病慢性炎症的病因尚不清楚。

那么,乳化剂对肠道有什么作用呢?

乳化剂是天然或化学物质,由“爱水”和“爱油”两端组成。 它们通常用于结合通常不混合在一起的成分,如油和水。

例如,不使用卵磷脂(在蛋黄中发现)作为乳化剂来制造蛋黄酱,以将油和柠檬汁均匀混合在一起是不可能的。

乳化剂被添加到面包,沙拉酱,调味汁,布丁,人造黄油和冰淇淋,以使得更光滑及熔化更耐。

作者的 最近的自然文章 添加两种常用乳化剂,食品添加剂E466-羧甲基纤维素(CMC)和聚山梨醇酯-80(P80),用于实验小鼠的饮水和食品。

与对照相比,当小鼠显示在细菌中的肠生长的物质的变化,考虑到健康有益的细菌数量减少,并增加了炎症促进微生物的水平。

通常屏蔽从侵入病原体肠细胞的粘液层已建群与乳化剂饲喂的小鼠粘液食细菌,导致较薄粘液屏障。

与对照小鼠相比,先前喂食乳化剂的健康小鼠具有低水平的胃肠炎症,吃更多的食物并且获得更多的体重(特别是体脂),具有更高的血糖水平并且抵抗胰岛素的作用。

慢性疾病风险增加

小鼠的条件类似于在发病率越来越高一个人的状况称为 代谢综合征.

代谢综合征患者腹部脂肪过多,血压升高,“不良”低密度脂蛋白胆固醇水平升高,“良好”高密度脂蛋白胆固醇水平降低,血糖控制不佳。 这也增加了2型糖尿病,心脏病和中风等慢性疾病的风险。

为了证明改变的肠道微生物群对乳化剂喂养的小鼠中所见的炎症性疾病负责,研究人员将乳化剂喂养的小鼠的肠道细菌转化为无菌小鼠(小鼠在无菌条件下饲养,因此它们没有肠道细菌) 。

在无菌小鼠随后开发轻度炎症和代谢综合征的症状。 当乳化剂饲喂给在遗传上易发展结肠炎(结肠的炎症)的小鼠,这些小鼠发展为严重的结肠炎。 这可具有用于炎性肠病的患者未来的影响。

作者指出:

在过去的半个世纪中,食品添加剂的消费稳步增长,其中许多没有经过认真的测试,因为在政府负责管理食品安全的实体创建时被赋予“普遍认为安全”的地位, /或扩大。

抛出蛋黄酱?

美国食品和药物管理局已批准聚异氰酸酯-80用于选择1%以下的食品,而E466尚未广泛研究,但被认为“通常被认为是安全的”,并被用于各种食品中,含量最高达2.0%。

食品标准澳大利亚新西兰 批准 聚山梨酯-80(澳大利亚代码433)和E466用于“良好生产规范”的食品,没有最高限量。

研究结果强调有必要为监管机构,以确保食品添加剂的最初测试其安全性,并继续接受长期监测它们对慢性疾病的影响。

但是为了防止发生代谢综合症,从我们的饮食中除去所有乳化剂还为时过早。

膳食乳化剂清楚地影响小鼠的代谢健康,但乳化剂是否影响人体健康尚不清楚。 人类数千年来一直食用天然乳化剂,而小鼠在正常饮食中不吃乳化剂。

我们还需要确定人类可能在很长一段时间内消耗的数量及其可能的代谢后果。 对于研究中的主要实验来说,给予小鼠乳化剂的浓度大于每天人均摄入量。

导致代谢综合征发展的因素有多种。 高度加工的饮食中过度摄入千焦耳,体力活动不足仍然是主要的罪魁祸首,应首先加以解决。

然而,这些研究推动使用新鲜食材烹饪的重要性,避免或尽量减少加工食品的使用。 每个人都应该开始阅读食品配料标签,并更加了解他们真正给自己的家庭喂养的东西。

谈话这篇文章最初发表于 谈话
阅读 原创文章.

作者简介

咳嗽梅林达Melinda Coughlan是副教授; 贝克IDI心脏与糖尿病研究所糖化,营养与代谢负责人。 目前,她获得了NHMRC和JDRF的研究资助,并被双重任命为莫纳什大学医学系,中央临床学校和流行病学与预防医学系的兼职副教授。

可爱的妮可Nicole Kellow是莫纳什大学和贝克IDI心脏与糖尿病研究所的营养师,糖尿病教育家和博士学位候选人。 自2001年以来,她一直在维多利亚乡村的Gippsland Southern Health Service担任糖尿病医疗团队的成员。

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