为什么健康饮食需要广泛的方法

: By 澳大利亚新南威尔士州罗斯玛丽·斯坦顿

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为什么健康饮食需要广泛的办法这可能不是获得每日定量水果的最佳方式。 Adrian Scottow / Flickr，CC BY-SA

关于饮食，营养和健康的研究之间似乎有一个缩短的差距。然后，每个人开始谈论反式与饱和与多不饱和脂肪，或这种饮食，或者，今天的情况下，脂肪与碳水化合物。

在今天的发表的一篇论文杂志细胞代谢，研究人员发现，当一天的千焦耳中30％被切割脂肪（碳水化合物摄入量较高的饮食）所限制时，参与者的研究比通过切割碳水化合物限制能量消耗更多的身体脂肪更高的脂肪摄入量）。

这项研究使用了一种细致的代谢研究，这种研究昂贵而且不适合长时间的研究，但是对于探索减少脂肪或碳水化合物的平等膳食贡献的生理机制是有价值的。但是，如同饮食分析一样，这可能是对错误问题的一个亮点。

黄金三镖客

任何饮食的最重要的方面是，它应该是实际和健康，足以跟随你的余生。有没有减肥魔术子弹。虽然一些人声称，他们发现切断碳水化合物含量高的食物比较容易，但也有人认为避免高脂肪食物更容易。

如果你需要减肥，减少是有帮助的。但是很少有人能够坚持任何极端的饮食，所以你替代的东西和你剪掉的东西一样重要 - 特别是对于长期健康。

仅基于常量营养素（膳食中大量需要的食物，如脂肪，碳水化合物和蛋白质）的选择错过了许多食物的重要方面，并打开饮食失衡。例如，碳水化合物食品包括有营养价值的食物，如豆类，全谷物，水果，牛奶和酸奶，还有很多高糖或精制淀粉的食物，而且营养成分很少或没有。 “切割碳水化合物”并不区分这一类的好的和坏的食物。

同样的事情发生与脂肪。不饱和脂肪的来源 - 如坚果，种子，鳄梨或特级初榨橄榄油 - 已被证明的健康益处。但有猪油，滴，奶油，快餐食品或任何脂肪零食的占了我们大部分的饱和脂肪摄入量中的任何好处的证据。并没有长期的研究报告显示，从饮食中饱和脂肪持续减肥或其他健康益处。

有些食物甚至更有问题。大多数快餐食品含有高饱和脂肪和盐，缺乏膳食纤维。他们不仅在很大程度上没有蔬菜（除了奇异的小黄瓜），而是经常取代含有蔬菜的饭菜。

饼干，蛋糕，糕点，许多甜品和糖果为双重打击提供了高水平的不健康脂肪以及糖和精制淀粉。使这个三重打击，因为大多数缺乏任何营养美德。

从坏到更糟

基于宏量营养素的假设简直太粗鲁而无意义。这一点在所谓的荟萃分析中显而易见，该分析基于队列和病例对照研究的混合，这些研究使用了与人们的饮食有关的不同方法和时间框架，而且没有报告饮食的所有方面。

一个评论例如，宣称饱和脂肪是无关的心血管疾病。但它忽略了已经取代饱和脂肪和没有提供关于在第一时间提供饱和脂肪食物信息食品的不利影响。

更糟糕的是，这样的分析很容易出错。很长检查每个参考用于荟萃分析表明，如果25的研究没有被忽略或者被正确报道（不幸的是，它被覆盖），结论会有所不同。

最近的另一个评论在高饱和脂肪摄入量和全因死亡率，心脏病，缺血性卒中或2型糖尿病之间也没有表现出任何明确的相关性，尽管作者无法自信地排除心脏病死亡风险的增加。他们还指出，饱和脂肪和所有结果之间的确定性是“非常低的”，这意味着我们还不了解饱和脂肪和疾病之间的关系。

健康饮食2 814 并非所有的乳制品都是平等的。 Samir Rahamtalla / Flickr，CC BY-NC-ND 希望进一步的研究将区分饱和脂肪的食物来源; 他们并不都是平等的。已经有很好的证据表明加工肉类比新鲜肉类更有害。而那发酵乳制品，如酸奶和奶酪，也可能对健康有益，对心脏健康风险明显不同与黄油相比.

交换饱和脂肪糖或精制淀粉是有害无益用于预防心血管疾病。但是，请直接批评在食品工业中用糖取代脂肪的食品。饮食指南一直建议限制糖以及饱和脂肪。

对不起的状态

不幸的是，在大多数发达国家，食用糖的量仍然很高，而蔬菜，豆类，水果，坚果和全谷物的摄入量却很低。尽管澳大利亚等国家的大量营养素摄入量可能看起来很好（来自脂肪的31％能量和来自碳水化合物的44％），但我们消费的食物的种类和数量依然存在问题。

垃圾食品和饮料曾经只是作为一种偶尔的食物而被消费，但是现在它们在成人和儿童的饮食中贡献很大一部分 - 在澳大利亚，35％的成年人和41％的儿童能量摄入量。糖果和淀粉，脂肪，咸味零食的摄入量也大幅增加。

现在是时候专注于食物，而不是浪费时间在常量营养素上。澳大利亚膳食指南已经做了这个改变，就像这样新的简单的瑞典等值，强调可持续发展的选择。挪威和 20欧洲国家也是重点关注和头号问题巴西的开明指导方针是饮食比营养素的摄入更多。

考虑一下关于地中海饮食的数十项研究，包括随机试验，其中脂肪和碳水化合物含量各不相同，但健康价值取决于特定食物：特级初榨橄榄油，坚果，蔬菜，水果，谷类和豆类，低加工量产品。从这些信息中获得的信息是，我们需要停止对常量营养素的匆忙，并思考食物。

关于作者

斯坦顿迷迭香 Rosemary Stanton是澳大利亚新南威尔士大学营养学家兼访问学者。她是一名独立的营养学家，讲师，作家，目前对未来的可持续食品感兴趣。发表了许多科学论文，发表了3500多篇有关营养的文章，并撰写了33本书，其中包括营养教科书和几本分析和评估流行饮食的书。 NHMRC饮食指南工作委员会成员。