有一天，食物可以制定出基因决定的偏好。 印第安那斯坦/ Flickr，CC BY-NC

恨抱子甘蓝的味道？ 你觉得恶心香菜或认为蜂蜜太甜？ 你的基因可能是罪魁祸首。

每个人的饮食喜好各不相同，其独特的三的组合形 相互作用的因素：环境（你的健康，饮食和文化影响）; 以往的经验; 和改变你对食物的感官认知的基因。

我们吃的食物是由位于舌头和鼻子的专门的感受器感觉到的。 受体像锁一样工作，在检测到的营养物质或香味（钥匙）中具有高度特异性。 例如，甜味受体只能检测到甜味分子，不会检测到苦味。

当你吃，你的大脑结合了这些专业的味道（在口腔中）和嗅觉（香味在鼻子）受体的信号，形成一个味道。 香精是由其他已感知的品质，比如辣椒的烧伤，薄荷的冷却，或酸奶的厚度进一步影响。

我们独特的感官世界

人类有35受体来检测甜，咸，苦，酸，鲜味和 脂肪 口味。 他们周围有400受体来检测香气。 受体蛋白是由我们的DNA编码的指令产生的，个体之间的DNA编码有显着的变化。

在2004，美国研究人员 确定 嗅觉受体位于突变热点。 这些地区的遗传变异高于正常水平。 任何这些遗传变异体都可能改变受体的形状（锁），并导致人与人之间的味觉或香气感差异。

另一位美国研究 表明，任何两个人将有转化为差异30％至40其香气受体％的遗传差异。 这表明，我们都在我们的香味感觉食品和我们都生活在我们自己独特的感官世界有所不同。

多少糖添加到您的茶？

我们感知甜味的能力变化很大，部分由我们的基因控制。 一个 最近的双胞胎研究发现 遗传学约占三分之一的变异 甜美的口感 糖和低热量甜味剂。 研究人员已经确定了检测甜味的受体中的特定基因变体： TAS1R2 和 TAS1R3.

苦味的检测也有很大的变化。 然而，这个故事比甜味更复杂，因为我们有25受体来检测不同的苦味分子。 苦味受体进化发现并阻止我们进食有害毒素。 这就是苦涩不被广泛接受的原因。

其中一种苦味受体（TAS2R38）控制检测称为PROP（丙基硫氧嘧啶）的苦味化合物的能力。 基于检测PROP的能力，人们可以分成两组：“品尝者”或“非品尝者”。 品尝者经常不喜欢 苦涩的绿色蔬菜，如西兰花和布鲁塞尔豆芽。

PROP状态也被用来作为一个 食物偏好的标记，与非品尝者表现出吃更多的脂肪和更好的耐受辣椒。

遗传学也被连接到整个食物，例如 香菜偏好, 咖啡喜欢 和 许多人。 但是基因对这些食物的偏好影响很小，因为它们的感官复杂性，以及你的环境和以前的经验的贡献。

迈向个性化

了解关于味觉基因的影响提供了一种个性化专为您量身打造的产品。 这可能意味着剪裁的饮食，以一个人的基因，以帮助他们减肥。 事实上，根据你个人的基因遗传测试公司已经提供饮食建议。

另一个例子是个性化的食品，以适应你自己的遗传饮食偏好。 基于个人口味的食品已经进入超市。 莎莎可以买到温和，中等和热。 如果您可以购买专门为您自己的基因决定的感官偏好而配制的食品，该怎么办？

个性化也适用于人口水平。 食品制造商可以根据对每个人群中遗传变异的普遍性的理解，将他们的食品定制到不同的人群中。

我们刚刚开始了解基因如何改变我们的味觉和嗅觉，以及这可能如何影响食物的喜好。 需要进一步的研究来了解多个基因如何结合影响感官知觉和饮食摄取。 这不是一件容易的事情，因为这需要对极其众多的人进行研究。

另一个重要的研究领域是了解我们的味觉基因是否可以修改。 想象一下，如果可以的话 改变你的食物偏好 消费更健康的食物。

关于作者

CSIRO感官，风味和消费者科学研究科学家Nicholas Archer。 他在CSIRO的研究包括识别影响味觉的基因变体; 了解影响口味的遗传和环境因素及其对人体健康的影响，并特别关注

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