当你购买商业烘焙食品，如馅饼，糕点，蛋糕和饼干时，很有可能他们会含有一种较差的脂肪酸：反式脂肪。 这些不饱和脂肪已被化学改变，使他们有更长的保质期，并承受反复重新加热。

反式脂肪是通过氢化生产过程，其中氢气被添加到脂肪的脂肪酸结构中。 这使油稳定，使其在室温下保持固态，并变成人造黄油和烹饪脂肪。

乳制品和肉制品中也含有少量的反式脂肪酸（反式脂肪）。

多大的问题是反式脂肪？

第一个人工制造的反式脂肪 追溯到 早期的1900，当一个德国化学家发现了一种方法，把液体油变成固体脂肪。

最初认为反式脂肪是饱和脂肪的一种健康替代品，特别是 之后的1950s，当饱和脂肪发出警报时。

但是由1990s证据表明否则。 反式脂肪与升高的低密度脂蛋白（坏胆固醇）和降低高密度脂蛋白（好胆固醇），导致一个 风险增加 的心脏疾病。

世界卫生组织（WHO） 建议 一个人总能量摄入量的1％小于反式脂肪。

澳大利亚 先测量 在2005饮食摄入的反式脂肪，发现它平均占我们的总能量摄入的0.6％。 一个2015更新 主频 0.5％。

美国食品和药物管理局（FDA） 估计 美国人在2012中的反式脂肪摄入量是每人每天1g的平均值，或者0.5总能量的平均值。

淘汰美国

美国 引入强制性标签 2006食品中反式脂肪含量。 FDA六月份的2015 确定 部分氢化油不是“通常被认为是安全的”用于人类食物。

这一决定的证据来自四项基于人口的大型研究，发现反式脂肪会增加患心脏病的风险。

美国FDA 专家小组总结 证据表明线性或比例关系没有阈值效应。 换句话说，部分氢化油没有安全的消耗量。

美国食品及药物管理局（FDA）已经制定了一个为期三年的合规周期，以便制定没有反式脂肪的产品，或者要求特定产品的特殊豁免。

澳大利亚的自愿减排

澳大利亚饮食中大约一半的反式脂肪来自乳制品和肉制品。

澳大利亚的食品标准监管机构，澳大利亚新西兰食品标准局（FSANZ）等 采取的观点 在澳大利亚，公共教育和自愿行业准则是管理反式脂肪的最佳方法。 那么，如果需要的话，可以引入进一步的规定。

鼓励制造商自愿降低产品中反式脂肪的含量。 FSANZ报告这是工作; 厂家有 采取措施减少 水平。

当产品含有反式脂肪时，食品制造商不需要在包装上披露，或者以什么数量披露。 目前的法规只要求制造商标签反式脂肪，如果他们做了胆固醇或饱和，反式或其他脂肪酸的营养声称。

因此，澳大利亚消费者很难对他们的反式脂肪摄入量做出明智的决定。

你能做什么？

您可以通过减少一些你的饮食中反式脂肪的量 简单的饮食调整 这也与澳大利亚的饮食指导方针：

• 使用油菜，向日葵和橄榄油制成的油和涂抹酱
• 选择蒸，炒，挖，烤或烤肉或肉制品
• 减少你吃的浅或油炸食物的数量
• 选择瘦肉和修剪可见的脂肪
• 选择减脂乳制品
• 限制商业烘焙产品，外卖和快餐的消费。

关于作者

莱斯利麦克唐纳威克斯，纽卡斯尔大学高级讲师。 我有RHD学生在营养和哮喘领域进行研究，并且在儿童早期尤其是儿童时期的研究和哺乳期以及对慢性疾病的影响。

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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