每年的这个时候，大部分冰箱都囤积了食物和饮料，与家人和朋友分享。 让我们不要让我们自己和生病的客人通过把事情错时准备和提供食物。

随着天气变暖，食物中微生物的环境也会变暖，可能会使它们的危害水平加快。 所以把这些饮料放在冰上，并保存冰箱里的食物。

但是，我们一直认为这些食品安全神话中有些是不是真的呢？

神话1：如果你解冻冷冻肉或鸡肉，你不能重新冻结它

从安全角度考虑，只要在5°C或更低温度的冰箱中解冻，可以重新解冻已解冻的肉或鸡肉或冷冻食品。 一些质量可能会通过解冻，然后冷冻食物，因为细胞分解一点，食物可能会变得稍微水流失。

另一种方法是蒸煮解冻的食物，然后分成小部分，一旦停止蒸就重新冻结。 密闭容器中的蒸汽会导致冷凝，从而形成水池。 这与食物中的营养素结合，为微生物生长创造了完美的环境。 因此，最好在冷藏或冷冻热食之前等待30分钟。

提前计划好食物可以在冰箱里解冻，尤其是大型食物，如冷冻火鸡或肉卷。 如果放在板凳上，外表面可能处于室温，微生物可能迅速生长，而中心仍然冻结！

神话2：在准备和/或烹饪之前清洗肉类

准备做饭时，不要清洗肉类和家禽。 如果在厨房周围溅上可能含有潜在危险细菌的水，如果将这些细菌溅到即食食品或食物制备表面上，可能会造成更多的危害。

然而，在准备和供应食物之前，清洗水果和蔬菜是一个好主意，尤其是如果它们在附近或地面上生长，因为它们可能携带一些污垢，因此也会携带微生物。

这特别适用于没有进一步烹饪即可食用的食物。 食用传统上已经煮熟或以其他方式加工杀死致病微生物（对人类可能致命）的生食物可能增加食物中毒的风险。

水果，沙拉，蔬菜和其他即食食品应分开准备，远离生肉，鸡肉，海鲜和其他需要烹饪的食物。

神话3：在将食物放入冰箱之前，应该将热食物完全冷却

把易腐食品放在冰箱里放一会儿或者过夜，是不好的。

在5°和60°C之间的温度下，微生物可以在食物中快速生长。 温度控制是控制细菌生长的最简单和最有效的方法。 易腐食品应尽可能在5-60°C危险区域内尽可能少用。 如果食物处于危险区域，请注意，食物可能不安全。

剩下的剩饭剩饭以及剩下的剩饭都要在30分钟左右的时间内停止蒸制，以减少冷凝。

如果在较浅的容器中分解成较少量的热食物，则大部分的热食物会更快冷却。 在一个容积较大的容器中放置诸如炖煮的食物或汤的热食品，比如一个2升的混合碗（相对浅的托盘），可能需要将近24小时冷却到小于5°的安全区域C。

神话4：如果闻起来没有问题，那么可以吃

这绝对不是真的。 腐败细菌，酵母菌和霉菌是造成食物异味或粘糊糊的常见罪魁祸首，虽然总是不宜食用被宠坏的食物，但这些东西不会使你生病。

病菌可以在食物中生长，不会对食物造成任何明显的变化，所以最好的选择是通过冷藏食物来抑制病原体的生长。

神话5：油保存食物，以便在室温下放置

在食物中添加油不一定能杀死潜伏在食物中的虫子。 如果厌氧微生物，例如 肉毒杆菌 （肉毒中毒），存在于食物中。 缺氧为其发展提供了完美的条件。

包括大蒜，橄榄，蘑菇，豆类和辣椒 - - 从石油消费蔬菜所产生的肉毒杆菌中毒的暴发大多被归结为没有正确准备的产品。

在油中的蔬菜可以安全地进行。 在1991，澳大利亚法规规定的，这类产品（在油中的蔬菜）的可安全地，如果pH值（酸的量度）小于4.6。 用pH值低于4.6食物不要在普遍支持食物中毒的细菌，包括肉毒杆菌生长。

因此，请将食物放在危险区域以减少客人今年夏天食物中毒的风险。 查看其他食品安全提示和资源 CSIRO 和 食品安全信息委员会，包括 测试你的食品安全知识.

关于作者

CSIRO食品微生物学家和食品安全专家，微生物和化学科学组组长，Cathy Moir

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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