一项新的研究使“五秒规则”变得复杂化，这个普遍接受的观点认为，如果速度够快，就可以舀起堕落的食物并吃掉。

罗格斯大学食品科学教授和推广专家唐纳德·沙夫纳发现，水分，表面类型和接触时间都会导致交叉污染。 在某些情况下，转移开始不到一秒钟。

Schaffner说：“流行的'五秒规则'的概念是食物掉在地上，但迅速捡起来，可以安全食用，因为细菌需要时间转移。”另外，流行文化“规则”至少有两个电视节目的特色，同行评审期刊的研究是有限的。

“我们决定研究这一点，因为这种做法如此广泛。 沙夫纳（Schaffner）说：“这个话题可能显得很”轻松“，但我们希望我们的研究结果能够得到坚实的科学支持。”他与Rutgers大学新布朗斯维克分校环境与生物科学学院的实验室研究生Robyn Miranda进行了研究。

研究人员测试了四种表面 - 不锈钢，瓷砖，木材和地毯 - 以及四种不同的食物（西瓜，面包，面包和黄油和软糖）。 他们还查看了四个不同的联系时间 - 不到一秒，五个，30和300秒。 他们使用两种培养基 - 胰蛋白酶大豆肉汤或蛋白胨缓冲液 - 来生长 产气肠杆菌，一种非致病性的“表亲” 沙门氏菌 那自然地发生在人的消化系统。

每种表面类型，食物类型，接触时间和细菌制备评估转移情况; 表面接种细菌并使其完全干燥，然后食物样品被滴下并保持一定的时间。 所有总计的128方案都被复制了20次，每次产生2,560测量结果。 转移后的表面和食物样品被分析污染。

毫不奇怪，西瓜污染最严重，糖果糖果最少。 Schaffner说：“从表面到细菌的转移似乎最受潮湿的影响。” “细菌没有腿，它们随着潮湿而移动，而食物越湿润，转移的风险就越高。 另外，较长的食物接触时间通常会导致从每个表面传递更多的细菌到食物。“

也许出乎意料的是，地毯与瓷砖和不锈钢相比，转运率非常低，而从木材转移更多变化。 Schaffner说：“表面和食物的地形似乎在细菌转移中起着重要的作用。”

因此，尽管研究人员证明五分之二的规则是“真实的”，因为较长的接触时间会导致更多的细菌转移，但同时也显示出其他因素，包括食物的性质和表面情况，是相同的或更重要。

Schaffner说：“当细菌从表面转移到食物时，实际发生的事情过于简单化了五秒规则。 “细菌可以瞬间污染。”

调查结果在网上刊登 应用与环境微生物.

Sumber: 罗格斯大学（Rutgers University）

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