食用昆虫周围有很多炒作。 昆虫正在成为一个拥护者 健康和可持续的 在欧洲和美国替代传统的蛋白质来源，而“ento，撬“新产品几乎每个星期都在出现。 板球鸡尾酒苦味， 任何人？
当然，这些新的基于bug的食物并不适合每个人。 事实上，在西方社会，他们依然如此 不被许多人吃 在所有。 但为什么呢，如果它们对我们和地球来说都是好的呢？
首先，有“厌恶因素”。 据许多人说 研究人员 和 评论员，主要的绊脚石之一是个人心理学 - 西方很多人对吃昆虫的想法感到羞耻，厌恶或厌恶，并随后拒绝把昆虫当作食物。
丹尼尔·马丁，美国 主张 对于昆虫消费，称之为“最大的障碍“以西方接受昆虫为食。
如果只有我们 可以说服人们 改变态度，争论就开始了，西方人都会吃零食 chap蚱蜢 而不是鸡块。
然而，这个关注个人心理的问题是有问题的。 似乎强调因素（或“因素”，有时也被称为）的重点可能太大了。 努力说服不愿意吃的昆虫也许不是鼓励更广泛接受的正确方法。
新食品和早期采用者
过去，当新食品到达西方社会时，广大公众并不是突然决定接受信息宣传或广告宣传。 研究成功引进新食品 如寿司 - 甚至从前， 火炬 - 而是建议他们首先融入少数早期使用者的饮食中。 这创造了一个相对较小但已经建立起来的市场，逐渐形成了更为广泛的接受。 因此，把重点放在已经愿意吃昆虫的人身上，而不是试图说服那些没有吃昆虫的人更重要。
但是，关键的是，早期采用者吃新食品的意愿通常不足以促进其更广泛的应用。 让人们继续吃新的食物也取决于他们能够容易负担得起和获得食物。 人们也必须很容易将食物融入现有的烹饪常规。 很明显，食物需要足够的味道让人们选择吃东西，而不是别的东西。
成功地建立一种新食品，无论多么不寻常，都依赖于相当普通和传统的考虑，例如价格，品味，可用性以及人们如何轻松烹饪。
我的研究 发现相同的原则适用于 昆虫汉堡 以及自2014晚些时候在荷兰超市连锁店Jumbo出售的其他以昆虫为基础的方便食品。
去荷兰
荷兰是努力发展昆虫作为欧洲可持续的新食物来源的主要亮点。 来自瓦赫宁根大学的学者们在后面 里程碑式的报告 关于联合国粮食和农业组织在2013的主题，以及 - 除了工作在一个 €1m研究项目 关于使用昆虫作为可持续的蛋白质来源 - 已经产生了一个 昆虫食谱 并给予 TED会谈。 然而，尽管荷兰的食用昆虫宣传，科学和产品相对突出，但昆虫食品的摄取量仍然很低。
我的研究 发现，在一群基于昆虫的便利食品的早期采用者中，只有少数人反复食用这些产品，因为许多确保重复食用所必需的社会，背景和实际要求未得到满足。 人们 ”愿意吃“昆虫一般都很高，但是这并没有说明昆虫是如何（或不是）被纳入其饮食的。
任何人几秒钟？
这个领域的许多现有研究都集中在预测人们吃昆虫的初始意愿上，但是一旦食品真正在商店里销售，情况就会低估社会背景对食品消费的影响。 研究假设，如果你 向人们展示虚构的昆虫食物的图片，请他们来 想象一下，在一个有昆虫的商店里，或者要求他们 样品昆虫汉堡 在实验室里，这将揭示他们对昆虫进食的一贯态度 - 这些将在以后的食物选择中反映出来。
但事实并非如此。 在购物和烹饪的“现实生活”环境中，无论是昆虫还是传统产品，食物消费往往取决于上面提到的社会，情境和实际因素。 事实上，个人的饮食主要是一系列合理的成本/收益决定的结果 已被批评 调查可持续消费的社会科学家认为，消费总是受到许多人的影响 相互关联的常规社会实践 个人参与。
所以，虽然你可能因为健康或可持续性而被动员吃昆虫产品，但一系列的竞争因素最终会影响到昆虫产品是否真正落在你的盘子上：你何时何地购物，与谁一起吃什么以及其他食物你吃都会起作用。
这些社会和实践因素并不像庸俗因素或对人们友好的调查那样具有新闻价值 购买昆虫产品的可能性。 但是我的研究表明，如果昆虫食品真的要飞，那么人们如何正规化消费昆虫产品将成为商业和学术界关注的重点。
关于作者
Jonas House，人类地理学博士候选人， 谢菲尔德大学
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