这是一个更好的方法来检测食品欺诈

食品科学家认为,近红外光谱比检测食品欺诈的其他方法要好。

哥本哈根大学食品科学系教授SørenBalling Engelsen说:“问题在于今天主要使用的食品分析只是抽查,而且通常是针对单一类型的食品欺诈。 “我们希望摆脱这种老派的方法,而采取”非针对性“的食品物理化学指纹。”

他说:“通过使用指纹和对照,我们可以确定给定的一批原材料或成分是否有缺陷或与通常情况不同。”

通过将光发送到物质中并测量返回的光,近红外光谱可以提供生物样品的物理化学指纹。 指纹通常会包含1,000多个光谱变量,每个光谱变量都以自己独特的方式与食物的物理化学成分有关。

可以使用称为化学计量学的多变量数据分析将“指纹”或光谱与相同样品材料的经验证的指纹进行比较。 测量将一次检测许多不同成分的波动,这就是为什么它是“非目标”的分析方法。


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三聚氰胺婴儿配方奶粉

这篇文章发表在 食品科学目前的观点, 提到2008的一个案例,中国制造商将三聚氰胺添加到婴幼儿奶粉的奶粉中,导致300,000儿童生病,6死亡。

含有66百分比氮的合成物质三聚氰胺被添加到奶粉中,以使消费者相信它含有比实际情况更多的蛋白质,因此具有更高的价值。 欺诈成功了,因为“蛋白质含量”是用旧的凯氏定氮法(Kjeldahl method)进行检查的,这种方法是测量食物中总氮含量的分析方法,然后将其与蛋白质含量等同起来。 在这种情况下,检测到的物质不是蛋白质,而是有害的三聚氰胺氮。

“现在可能不再有人会考虑把三聚氰胺放在奶粉里了。 另一种富含氮的物质可以是尿素,也可以是普遍使用的术语“粉末中的小便”,其中富氮尿素用来欺骗凯氏定氮法分析,但不是近红外光谱法,“恩格尔森说。

阿拉伯胶操作

近红外光谱的另一个优点是可以检测大量的原料或成分。 通过光谱监测,可以检查进入生产的成分和原材料中接近100的百分比,从而大大减少生产错误或生产质量低于配方要求的质量。 与此同时,公司可以利用这种方法来优化原材料的使用,并实现一致的,环保的生产。

一个可以由供应商操作的食品成分的好例子是理想的阿拉伯树胶(E414),它具有作为稳定剂和咀嚼性质和风味释放的一些有价值的性质。

“但是,当阿拉伯树胶掺入食品时,很容易以冷冻干燥粉末的形式出现,许多供应商已经逐渐开始销售。 以前,它常常以金合欢树的“眼泪”的形式被发现,也就是说,像琥珀一样大的团块不容易被伪造。 但是由于种植区域(南苏丹)的战争和动荡,要获得高品质的阿拉伯树胶是很困难的。

“作为一种粉末,很容易通过混合低质量的商品来伪造阿拉伯胶,并以高品质销售。 恩格尔森说,这种欺诈行为也可以通过近红外光谱来检测。

方法的转变

“我们已经知道并开发了20的这些方法,随着时间的推移,它们变得越来越好,越来越便宜。 加拿大开始用近红外光谱分析取代化学需要和繁琐的凯氏定氮法分析谷物蛋白质含量时,1970s已经批准使用近红外光谱监测食品质量。 为此目的,NIR光谱专门用作目标方法,即测量蛋白质含量。

“但是,当你想检测食品欺诈和食品掺假,你不是在寻找一种物质,但必须广泛看。 恩格尔森说:“近红外光谱技术的使用将会使我们从多种形式的食品改良中解脱出来,这些形式可能或多或少都是严重的 - 从接受低质量的产品到变成重病。

Sumber: 哥本哈根大学

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