野生芒果可以解决世界的巧克力危机吗?

可可属(Theobroma)是我们所知道的可可(或可可)所属的属, 来自拉丁文的翻译 作为“神的食物”。 问任何严重的巧克力,他们会同意,这是一个适当的名字,用于许多世界各地享受的甜食。

非常令巧克力爱好者沮丧的是,最近可可的可用性有所下降,使得全球 巧克力供应面临风险。 可可豆荚生长的树木由于一棵树而遭受苦难 因素的组合包括作物歉收,疾病和老龄化种植园,导致价格波动和供应短缺。 全球对这种成分的需求一直在增长,业内领先的专家警告说可能会有一个 巧克力赤字为1m吨 通过2020。

该怎么办? 使用替代成分可以起作用,但它们非常有效 很少被消费者愉快地接受。 然而,行业仍然在寻求替代品,因为专家证实,现在已知和所爱的巧克力可能会转向 变成更甜的糖果。 但是,除了用可可脂(这是目前使用的关键成分)的甜牛轧糖或葡萄干以外,还有另一种方法。

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可可脂是从可可豆中提取的纯黄油,是食品工业高度要求的独特的天然脂肪之一,也用于制药和化妆品。 它是目前市场上唯一含丰富饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的天然脂肪。 有一些替代品可用的基础上 月桂酸和肉豆蔻酸 - 但这些都显示增加血液胆固醇。

可可脂的价格是所有热带油脂中最高的一种,据国际可可组织称, 成本增加了一倍多 在2005和2015之间。 找到满足世界甜食的选择并不是一件容易的事,但我们可能找到了答案:野芒果。


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未知的芒果

野生芒果是一种“灰姑娘”的物种,其潜力尚未实现。 这种水果是孟加拉国农村生活的中流砥柱,在该国山地森林地区广泛用于咸菜,酸辣酱,食品和药品。 然而,它并没有任何形式上的养殖,而且仍然是一年四季零星收集的野生物种。

我们的研究发现,这种水果可以提供一个 替代令人垂涎的可可脂,把它从默默无闻的分支中吸收到主流生产中去。 我们进行的分析表明,使用水果石制成的野生芒果黄油与可可脂具有非常相似的化学,物理和热特性,以及一些优越的特性。 它具有较高的固体甘油三酯含量,例如,这意味着它可以用来改善软可可黄油,并使 耐高温 硬巧克力。 它有一个额外的优势,是一个大的核心水果 - 通常是体重的40-50% - 这意味着它有一个成比例的高脂肪含量:9-14%。

此外,芒果黄油的颜色与可可脂相同,且熔点也非常接近,这对于维持巧克力生产过程和降低一些成本来说是非常重要的。

虽然,不幸的是,我们的资助并不能让我们用芒果做出一个美味的巧克力吧,科学就在那里 - 而培育野生芒果可能对社会和环境也有额外的好处。 孟加拉国,印度,尼泊尔,缅甸,中国,泰国和柬埔寨都有野生芒果的种植。 然而,由于采伐,转移种植和极少的保护工作,物种正在以惊人的速度下降。 野生芒果企业的发展潜力巨大,食品和化妆品行业可以共同利用。

谈话

关于作者

Sayma Akhter博士研究员, 班戈大学; Morag McDonald,生态与集水管理教授, 班戈大学,雷万豪研究员, 班戈大学

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