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抱子甘蓝，像他们的欧洲同名，分歧意见。 有些人拥抱小绿色蔬菜的味道和熟悉程度。 对别人来说，他们是嘲笑和厌恶的对象。
无论你如何看待它们，数百万芽会在接下来的几周内被卖出，煮熟，或者被吃掉或者推到盘子的一边。 几个世纪以来，它们一直是我们饮食的一部分。 美食神话表明，他们首先在比利时的1200市场上出售，但他们的祖先 追溯到罗马时代.
在许多国家，布鲁塞尔芽菜在圣诞节现在像火鸡一样传统，都出现在16世纪的节日记录中， 18th世纪起.
可悲的是，另一个（特别是英国的）圣诞节的传统是煮豆芽，直到它们软，潮湿和含硫。 这个不幸的介绍，在童年过度萌芽可能已经创伤了几代人，给了发芽一个很不应有的声誉。
问题不是萌芽本身，而是烹饪方法。 所以，即使是最萌芽的嫩芽，现在也应该能够重新发现和庆祝这种营养丰富多样的蔬菜。
多才多艺
抱子甘蓝是长长的卷心菜长出的芽，就像装饰零尺寸的圣诞树的小玩意一样。 你可以烤一整个发芽的茎，一个令人印象深刻的餐桌中心件。
他们是理想的切成原料，冬季沙拉或切片，并添加到季节性炒薯条。 它们与大蒜以及培根很好地结合在一起，烤得也很好。 剩菜可以和土豆泥混合做成泡沫和吱吱作响。
煮沸其实是营养最少的方法来煮布鲁塞尔芽菜，因为他们所包含的几个关键营养成分是水溶性的，并在烹饪水中迷失。
营养
那么布鲁塞尔豆芽吹嘘什么营养价值呢？ 首先，它们的热量非常低，在34g部分大约含有80千卡。 它们也几乎不含脂肪和低盐和糖。
豆芽含有丰富的纤维，其中一部分含有足够的维生素A，C和K，以满足典型的成人日常需求，以及四分之一的维生素E和叶酸。
他们也受益于大量的B族维生素和矿物质，包括钙，磷，钾和锰。
布鲁塞尔豆芽充满了称为“硫代葡萄糖苷”的健康化合物。 它们含有硫磺，对生豆芽中的芥菜和胡椒风味负责 - 当它们被过度沸腾时，会产生腐烂的鸡蛋味道。
葡萄糖甙在体内被分解成“异硫氰酸酯”，帮助激活身体中的抗癌酶。 抱子甘蓝有 被证明 含有比西兰花和花椰菜更高含量的硫代葡萄糖苷。
布鲁塞尔豆芽中的纤维也与结肠癌的风险降低有关，可能是通过增加排便频率和加快食物通过消化系统的时间。
布鲁塞尔豆芽的另一个有益的植物化学物质是叶黄素。 这是一个类胡萝卜素，过度煮熟的豆芽的黄色，有助于保护植物免受太阳光的有害影响。
值得注意的是，人类饮食中的叶黄素被运送到眼睛，在那里它有助于减少光致氧化损伤的风险，这可能导致失明 年龄相关的黄斑变性.
善良发芽
抱子甘蓝不只是圣诞节。 像大多数白菜家族一样，它们在英国和荷兰这样的国家生长良好，大约在半年（从十月到三月）。 他们是一种经济的蔬菜购买，如果在他们消费的国家生长，将会有很少的食物里程。
耸人听闻的超级食物 - 烤焦。 存在Shutterstock
有才能的蔬菜种植者和种植者的进步创造了大量的新芽种类。 有更小，更甜的按钮豆芽和红色的版本。 最近的一个创新是两者之间的混合 豆芽和羽衣甘蓝，产生一个开放的花朵形状和更甜，坚果味的发芽。
传统的，极其健康的，美味的，对环境有益的，抱子甘蓝是大自然的奇妙礼物之一。 是时候把他们从卑微的地位上举起来，庆祝他们的善良，并且欣赏他们真正的超级食物。
关于作者
Trevor George，营养与营养学讲师， 伦敦大学国王学院
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