有些饮食的雄心比帮助你减掉几磅体重要大很多。 AP Photo / Shuji Kajiyama
时尚饮食 早就被刷掉了 as 自私, 肤浅的 任务减肥。
但是，如果你研究流行饮食书籍的实际内容，你会发现大多数人讲的是不同的故事。 许多人激励节食者改善他们的身体，社会和地球的健康。
这是我探索的主题 我的研究，以及我的2018书，“饮食与文明病“不仅仅是指导瘦身，饮食书籍讲述了丰富的故事，这些故事促使人们改变生活以拯救世界。
雄心壮志
饮食激发变革不是因为 一个比另一个更有效，但因为他们讲的是值得相信的故事。
剥离营养建议，你会发现，虽然大多数流行的饮食都看似自私的目标，但他们也坚持认为个人健康与更大的环境密不可分。
对饮食书籍的快速回顾揭示了他们的宏伟愿望。 想想Paleo饮食。 数以百计的古代饮食描述了富有歌唱，舞蹈和讲故事的和平的史前社区。 今天，领导人承诺“吃Paleo可以拯救世界”。
排毒饮食的推动者提出类似的要求。 排毒者认为环境污染和毒素会导致 压力，肥胖和其他现代弊病.
A 来自1984的排毒书 他认为，人类不能“将我们的命运与地球的命运分离”，并坚持认为“我们从使有害物质中释放身体所学到的知识也必须适用于清理世界”。
今天的饮食更进一步，暗示如果你不“吃干净”，你可能会吃含有杀虫剂，毒素和致癌物质的“脏”食物。 一本饮食书解释清洁食品是“不仅对健康有益，对环境同样重要“”善良饮食“由演员兼动物权利活动家Alicia Silverstone和Victoria Pearson撰写的一本受欢迎的素食主义书，副标题是”感觉很棒，减肥和拯救地球的简单指南“。
饮食后果
可以说，今天的食品世界可以使用一些储蓄。
美国人吃饭的健康后果早已被编目。 例如， 2的3美国人超重 或肥胖，使美国经济付出代价 估计为190十亿美元 一年。
但这些食物选择对环境的影响同样严峻。 农业负责约十分之一 美国农业温室气体排放量 消耗超过三分之二 这个星球的淡水。
并且它是推动这些环境压力的特定饮食选择。 例如，动物产品只提供 18典型美国人卡路里的百分比 但占所有农田的83百分比。 只需减少牛肉就可以更有效地减少牛肉 碳足迹 放弃你的车。
政府的角色
这是政府可以从流行的饮食计划中学习并促进可持续饮食以促进公共健康和环境的地方。
在第一次世界大战中，预防食物浪费对美国政府对欧洲的援助至关重要。 国家档案馆
在其饮食指南中，美国农业部 鼓励美国人饮食健康 专注于营养丰富，低糖和饱和脂肪的食物。 但尽管如此 咨询委员会的建议，它不包括有关食品系统可持续性或这种饮食如何具有的语言 建立良好的联系 对人类健康。
政府也在阻止采取环保饮食的其他措施。 考虑从活体动物细胞培养肉类的新技术 - 这种技术可以减少全球14.5百分比 人为温室气体排放。 与此同时，政府正在努力解决行业问题并加以执行 对肉类的不必要的严格定义，使用标签防止大豆和实验室产品。
历史表明，今天的农业部错失了宝贵的机会。 在第一次世界大战期间，美国政府使用饮食来做的不仅仅是改善个人的健康。 作为食品管理局局长，赫伯特胡佛 美国人 停止浪费食物，以便美国可以用它来防止欧洲的饥饿。 他的努力现在被认为可以挽救生命 7百万比利时人 和2万法国人。
受欢迎的饮食 还拿起来了 人道主义事业。 一 1918饮食 包括一个名为“Watch Your Weight Anti-Kaiser”的节目。
今天的食品当局也可以这样做：敦促美国人吃得更好，因为食物系统实际上是一个网络。 我们的食物选择对我们的健康和地球产生了深远的影响。
关于作者
Adrienne Rose Bitar，博士后助理， 美国康奈尔大学
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