一片永远是不够的。 Radu Bercan / Shutterstock.com
披萨是 世界上最受欢迎的食物之一.
在美国， 350片 每秒被吃掉 40％的美国人 每周至少吃一次比萨。
披萨如此受欢迎是有原因的。 人类被食物吸引 脂肪丰富，甜美，丰富而复杂。 披萨具有所有这些成分。 奶酪是高脂肪的，肉馅往往很丰富，酱汁很甜。
比萨浇头还装有一种叫做 谷氨酸，可以在西红柿，奶酪，意大利辣香肠和香肠中找到。 当谷氨酸击中我们的舌头时，它告诉我们的大脑变得兴奋-并且渴望更多。 实际上，这种化合物会导致我们的嘴巴在下一口咬水。
然后是成分的组合。 奶酪和番茄酱就像是一场完美的婚姻。 就他们自己而言，它们的味道还不错。 但是根据烹饪科学家的说法，它们含有风味化合物 一起吃的时候味道更好.
披萨的另一种品质使它变得如此美味：在烤箱中烹饪时，其成分会变成棕色。
由于两种化学反应，当我们烹饪食物时，它们会变成棕色和脆皮。
第一个被称为 焦糖化，这是在食物中的糖变成棕色时发生的。 大多数食物至少含有一些糖； 一旦食物在230和320度之间，它们的糖就会开始变成棕色。 焦糖 由数千种化合物制成，使其成为最复杂的食品之一。 在比萨饼上，洋葱和西红柿等配料在烘烤过程中会焦糖化，使其变得既丰富又甜美可口。 褐色和脆皮也是面团焦糖化的结果。
披萨上的肉和奶酪也变棕色了，这是由于称为“美拉德反应”，以法国化学家Louis-Camille Maillard的名字命名。
当比萨饼在烤箱中烘烤时，食材会变成褐色-甚至变得更美味。 Andrewshots / Shutterstock.com
当加热时，奶酪和意大利辣香肠等高蛋白食品中的氨基酸与这些食品中的糖发生反应，就会发生美拉德反应。 带有卷曲边缘的意大利辣香肠和带有褐色和气泡的奶酪是美拉德反应的例子。
以面包，奶酪和番茄酱为基础，比萨看起来像是简单的食物。
不是。 现在，下次您要吞下一片时，您将能够欣赏到比萨的所有元素，这些元素能激发我们的大脑，刺激我们的味蕾并导致我们的嘴巴发水。
关于作者
酒店管理副教授Jeffrey Miller 科罗拉多州立大学
相关书籍：
盐，脂肪，酸，热：掌握良好烹饪的要素
通过 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
这本书提供了全面的烹饪指南，着重于盐、脂肪、酸和热的四种元素，并提供了创造美味和均衡膳食的见解和技巧。
Skinnytaste食谱：热量低，味道大
通过 Gina Homolka
这本食谱提供了一系列健康美味的食谱，着重于新鲜的食材和大胆的口味。
食品修复：如何拯救我们的健康、我们的经济、我们的社区和我们的星球——一次一口
马克·海曼博士
这本书探讨了食物、健康和环境之间的联系，为创建更健康、更可持续的食物系统提供了见解和策略。
赤脚伯爵夫人食谱：来自东汉普顿特色食品店的简单娱乐秘密
通过伊娜·加滕
这本食谱提供了一系列来自深受喜爱的 Barefoot Contessa 的经典而优雅的食谱，专注于新鲜的食材和简单的准备。
如何烹饪一切：基础知识
通过马克比特曼
这本食谱提供了烹饪基础知识的综合指南，涵盖了从刀法到基本技术的所有内容，并提供了一系列简单而美味的食谱。
