肉中的氨基酸含量比植物蛋白高。 纳塔利娅·利索夫斯卡娅（Natalia Lisovskaya）
植物性饮食最近在媒体上很流行，但研究表明，素食或纯素食不仅 对环境有益，但 为了我们的健康也一样 富含肉类的饮食与一系列健康问题有关，从 心脏病和中风 至 二型糖尿病 和一些 癌症。 吃高肉饮食的人有 也被发现 至 寿命短.
A 最近的美国研究 再次表明，饮食中动物蛋白含量高的成年人患多种慢性疾病的风险增加。 作者建议以植物为基础的蛋白质饮食来减少这些风险。
重要的是，该研究是第一个调查高硫氨基酸饮食对我们健康有什么影响的研究。 这些存在于许多食物中，但通常在鸡蛋，鱼，红肉和鸡肉中含量很高。 当以推荐水平食用时，硫氨基酸 起关键作用 在我们体内。 它们有助于我们的新陈代谢，保护细胞免受损害，构建蛋白质，调节激素和神经递质，还有助于保持肝脏健康。
但是，吃太多含硫氨基酸含量高的食物会对健康产生许多负面影响。 他们是 与更高的风险有关 心脏病，中风，糖尿病和非酒精性脂肪肝疾病。 如果您大量食用两种特殊类型的硫氨基酸，您面临更大的风险， cysteine 和 蛋氨酸，两者都存在于高蛋白食品中。 即使我们的身体需要它们，它们也被认为是毒性最高的氨基酸。
蛋白质和心脏健康
一般来说，建议成年人只食用 每公斤体重15毫克的含硫氨基酸 一天。 但是证据表明，大多数老年人的饮食习惯 超出这些建议.
研究人员在 美国的研究 在六年的时间里，调查了11,576名成年人的大量样本。 为了最好地了解硫氨基酸的作用，作者排除了食用低含量氨基酸的人以及由于健康并发症而可能减少肉或蛋摄入量的人。 研究人员测量了参与者的饮食以及胆固醇，胰岛素和血糖水平。
值得注意的是，参与者是从1988年到1994年招募的。从那时起，饮食习惯和饮食习惯就可能发生了变化。 但是研究人员专门在这段时间内看的原因是因为 营养调查 他们从1994年以后停止收集有关硫氨基酸摄入量的信息中获取了数据。
研究人员发现，普通参与者消耗的硫氨基酸含量是建议水平的2.5倍。 在控制了尽可能多的变量（例如体重，种族和性别）后，他们发现饮食中富含这些氨基酸的食物，尤其是半胱氨酸和蛋氨酸，与高胆固醇，胰岛素抵抗和高血糖有关-所有这些哪个原因 心脏代谢疾病 例如心脏病发作，中风，糖尿病和非酒精性脂肪肝疾病。
有趣的是，不管一个人的蛋白质摄入总量如何，这都是事实。 这表明健康风险可能不仅与蛋白质消耗有关，而且还与人所摄入的硫氨基酸的量和比例有关。 由于动物产品中通常含有较高的这些含量，因此研究人员建议，饮食中添加植物性蛋白质可能是保持硫氨基酸消耗量接近建议水平的最佳方法。
一些基于植物的蛋白质包括豆类，豆腐，坚果，种子，甚至豌豆。 bitt24 / Shutterstock
这项研究还表明，摄入最低水平的硫氨基酸（每天15kg-24kg）的参与者胆固醇，葡萄糖和胰岛素的含量显着降低，而心脏代谢疾病的总体风险也较低。
这些发现突出了硫氨基酸在发展重大慢性疾病中的重要性。 它还支持这样的理论，即为了长期健康，硫氨基酸的摄入量应接近最低需求量，并且远低于本研究中大多数成年人目前的摄入量。
这表明减少这些氨基酸的摄入可能部分解释了其中的一些原因。 观察到的健康益处 植物饮食。 因此，将基于动物的蛋白质来源换成基于植物的蛋白质来源可能是健康的举动。
研究表明，营养是降低我们罹患糖尿病风险的主要组成部分 慢性疾病和过早死亡。 肉中的天然含硫氨基酸比蔬菜中更普遍，因此改用 基于植物的蛋白质来源 例如全麦，豆类，小扁豆，坚果和种子，以及每天摄入建议摄入的硫氨基酸，可能会减少您将来患心脏病或糖尿病的可能性。
作者简介
营养，食品和健康科学高级讲师劳拉·布朗（Laura Brown）， 泰塞德大学 和科学，工程与设计学院的博士研究员Kelly Rose， 泰塞德大学
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