一切都取决于对过程纯度的信心。 melissamn / Shutterstock.com
也许您会在假日烘烤季节发掘一罐Crisco。 如果是这样，那么您将成为数以百万计的美国人世世代代用它来制作饼干，蛋糕，馅饼皮等的人之一。
但是对于所有Crisco来说，罐中的白色稠密物质到底是什么？
如果不确定，您并不孤单。
几十年来，克里斯科只有一种成分，棉籽油。 但是大多数消费者都不知道。 这种无知绝非偶然。
一百年前，克里斯科（Crisco）的营销人员开创了革命性的广告技术，该技术鼓励消费者不要担心配料，而可以信赖可靠的品牌。 这是其他公司最终仿效的成功策略。
猪油竞争
在整个19世纪的大部分时间里，棉籽都是令人讨厌的事情。 当轧花机梳理南方迅速增长的棉花收成以生产干净的纤维时，他们留下了大批种子。 早期尝试研磨那些种子 导致油暗淡无味。 许多农民只是让他们的棉籽堆腐烂。
只是在化学家戴维·韦森（David Wesson） 开创性的工业漂白和除臭技术 在19世纪后期，棉籽油变得清澈，无味且具有中性气味，足以吸引消费者。 不久，公司开始以液体形式出售棉籽油，或者将其与动物脂肪混合制成廉价的固体起酥油，然后以桶装形式出售，类似于猪油。
由棉籽油和牛肉脂肪的混合物制成的Cottolene是最早的商业起酥油之一。 Alan和Shirley Brocker Sliker馆藏，MSS 314，特别收藏，密歇根州立大学图书馆
酥油的主要竞争对手是猪油。 在秋天的猪被宰杀之后，较早的美国人就在家里生产猪油，但是到19世纪后期，肉类加工公司开始以工业规模生产猪油。 猪油具有明显的猪肉味，但没有太多证据表明19世纪的美国人对此表示反对，即使在蛋糕和馅饼中也是如此。 相反，它的问题是成本。 尽管猪油价格在20世纪初期一直保持较高水平， 棉籽油价格便宜.
当时，美国人绝大多数将棉花与衣服，衬衫和餐巾纸联系在一起，而不是食物。
但是，早期的棉籽油和起酥油公司竭尽全力强调与棉花的联系。 他们吹捧棉籽从讨厌的残留物到有用的消费产品的转变，以此作为匠心和进步的标志。 诸如Cottolene和Cotosuet之类的品牌以其名字吸引了人们对棉花的关注，并在广告中加入了棉花的形象。
克里斯科国王
当Crisco在1911年推出时，它做的事情有所不同。
与其他品牌一样，它是由棉籽制成的。 但这也是一种新型脂肪–世界上第一个完全由曾经液态的植物油制成的固体起酥油。 与其像其他品牌的那样，将棉籽油与动物脂肪混合来固化， Crisco使用了一种称为氢化的全新工艺Crisco的创建者宝洁（Procter＆Gamble）经过多年的研究和开发已经完善了。
从一开始，该公司的营销人员就谈到了氢化的奇迹–他们称之为“克里斯科过程”-但避免提及棉籽。 当时没有法律强制食品公司列出成分，尽管实际上所有食品包装都至少提供了足够的信息来回答所有最基本的问题：这是什么？
Crisco的营销人员渴望避免在品牌的广告中提及棉籽。 Alan和ShirBrocker Sliker藏书，MSS 314，特殊藏书，密歇根州立大学图书馆。
相反，Crisco营销人员仅提供逃避和委婉说法。 营销材料宣称，Crisco是由“ 100％起酥油”制成的，“ Crisco是Crisco，仅此而已。” 有时他们向植物王国示意：Crisco是“严格的蔬菜”，“纯粹的蔬菜”或“绝对所有的蔬菜”。 最具体的说，广告说它是由“植物油”制成的，克里斯科帮助推广了一个相对较新的词组。
但是，如果消费者已经有意从其他公司购买棉籽油，为什么还要麻烦解决这些问题，以免提及棉籽油呢？
事实是，棉籽的声誉好坏参半，而到Crisco推出时，情况才变得越来越糟。 少数不道德的公司秘密使用廉价的棉籽油 削减昂贵的橄榄油，因此一些消费者认为它是掺假的。 其他人则将棉籽油与肥皂或染料，屋顶焦油和炸药的新兴工业用途联系在一起。 还有其他人读 令人震惊的头条新闻 关于棉籽粉中含有有毒化合物的信息，即使棉籽油本身不包含有毒化合物。
然后，克里斯科的营销人员不再只关注其有问题的唯一成分，而是让消费者关注品牌可靠性和现代工厂食品加工纯度的培训。
Crisco下架了。 与猪油不同，克里斯科的口味中性。 与黄油不同，克里斯科可以在货架上持续数年。 与橄榄油不同，它具有很高的烟熏温度。 同时，由于Crisco是唯一完全由植物制成的固体起酥油，因此受到饮食限制的犹太消费者称赞它，禁止在单餐中混合肉类和乳制品。
在短短五年内，美国人每年购买 超过60万罐Crisco，相当于该国每个家庭的三罐。 在一代人的时间里，猪油已经从美国饮食的主要部分变成了老式的成分。
信任品牌，而不是成分
如今，Crisco用棕榈油，大豆油和低芥酸菜籽油代替了棉籽油。 但是棉籽油仍然是该国消费最广泛的食用油之一。 它是加工食品中的常规成分，在饭店油炸锅中很常见。
如果没有激进的广告活动来强调工厂生产的纯正性和现代化性以及Crisco名称的可靠性，Crisco永远不会成为主宰者。 随着1906年《纯食品和药品法》的实施 –这使掺假或贴错标签的食品违法，并增强了消费者的信心– Crisco帮助说服美国人，只要这些食品来自受信任的品牌，他们就不需要了解加工食品的成分。
在Crisco推出后的几十年中，其他公司跟随其领导地位，推出了诸如 垃圾，Cheetos和Froot Loops很少或根本没有提及它们的成分。
Cheetos的早期包装只是将快餐广告宣传为“奶酪味泡芙”。 维基共享资源
一旦成分标签 被强制 在1960年代后期的美国，许多高度加工食品中的多音节成分可能使消费者感到困惑。 但在大多数情况下，他们继续进食。
因此，如果您不吃不知道或不了解其成分的食物就很奇怪，那么您一定要感谢Crisco。
关于作者
历史学副教授Helen Zoe Veit 密歇根州立大学
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