以植物为基础的替代食品越来越受欢迎，但重要的是要阅读标签以了解它们是否健康。 （存在Shutterstock）
很多人在做 改变饮食习惯，使饮食更健康或更环保。 他们可能选择少吃肉，少吃糖，甚至选择完全纯素食。 但是，越来越多的人选择 植物为主的饮食 着重于来自植物的食品，但仍可能包括动物产品，例如肉或奶酪。
美国生物化学家托马斯·科林·坎贝尔 在1980年代创造了“基于植物的”一词 为了更好地解释他在饮食和营养方面的研究。 当坎贝尔（Campbell）的书在2016年开始流行时 中国研究 被转载和替代肉类产品，如 超越汉堡 和 不可能的汉堡 被发射了。
从那时起，植物性食品风靡全球。 他们无处不在： 快餐连锁店，餐厅菜单，杂货店， 社会化媒体，美食博客和您的盘子上。 预计全球植物性食品市场的市值将达到 38.4的2025十亿美元。 仅在美国，可用的植物基产品的数量就增加了 29年至2017年之间为2019％.
作为烹饪创新中心的研究助理，我与工业界合作开发新的食品。 尽管该中心的工作不仅限于植物性食品，但我们的团队专注于研究，理解，试验和创造新的食品。
植物性食品的快速增长归因于多种因素。 人们最常见的原因 在欧洲, 美国 和 加拿大 给以食用植物性食物带来的好处包括健康，尝试新食物的好奇心，环境问题和动物福利。
如果您正在考虑改用植物性饮食，那么关于植物性食物，您应该了解以下六件事。
1.了解基于植物的含义
据 植物性食品协会，以植物为基础的产品由植物衍生的成分组成，包括蔬菜，水果，全谷类，坚果，种子或豆类。
最终产品直接替代了动物产品。 根据这个定义，由植物来源制成的奶酪可以称为植物基奶酪，而面粉或面包则不能。 如果最终产品仅部分替代动物产品，则应将其标记为混合物。
杂货店正在携带越来越多的植物蛋白替代品。 （存在Shutterstock）
2.植物性饮食不能纯素食或素食主义者
素食主义者和基于植物的术语长期以来可以互换使用。 但是遵循植物性饮食不一定意味着您是素食主义者或素食主义者。 这意味着您有意识地选择从植物中进食更多，但您可能仍在吃肉，鱼，蛋或其他动物产品。
实际上，植物性食品制造商 不针对素食主义者和素食主义者 因为他们只占人口的一小部分。 他们的主要目标人群是吃肉者和自由主义者-他们主要吃植物性饮食，但仍然吃肉。
3.植物性食品不是健康的代名词
通常，饮食中含有较高比例的植物性食物会自动与 保持健康。 但是，并非总是如此。
当植物性饮食主要由蔬菜，水果，豆类和坚果等整体食物组成时，它是健康的。 其实这样的饮食 已显示出可以降低慢性疾病的风险 像心脏病，糖尿病和癌症。
营养学家仍然关注 高度加工的肉类替代品，其中含有大量的饱和脂肪和钠。 这些成分（防腐剂，调味剂和填充剂）可提高口味，保质期和质地。
尽管它们被认为是天然的，但它们对于健康饮食并不是必需的。 它们可能对环境友好，但可能不健康，尤其是大量使用。
4.植物性食品正在改变我们的饮食方式
植物性食品不会很快消失。 实际上，我们现在看到的是全球范围内植物类产品的增长。
从1990年代的豆浆开始，到2000年代的杏仁奶开始，再到2010年代的汉堡开始，如今已扩展到不同类型的植物性产品：猪肉，鸡肉，酸奶，冰淇淋，海鲜，鱼， 鸡蛋，奶酪，香肠，生涩等。
已经开发出基于植物的鸡蛋替代品，以吸引喜欢炒鸡蛋的外观和口感的人们。 （存在Shutterstock）
虽然X世代和婴儿潮一代可能更难以改变饮食， 千禧 和 Z世代 -做出购买决定时更可能考虑食物来源，动物福利问题和环境影响的人-正在接受基于植物的食物，并将继续这样做。
千禧一代没有发明这种饮食，但他们正在重新发明这种饮食，并促使人们对植物性食品的态度和消费发生更大的变化。 Z世代以植物性饮食为准则成长。
5.植物性食品与其成分一样“好”
许多消费者没有注意到的是这些产品的制造方式。 更换动物食品不是一件容易的事，相反，这是一件非常复杂的事情。
研究和开发植物性食品需要数年时间。 而且仅由于可用的成分（例如植物蛋白，油，调味料和粘合剂）才有可能。 它们越好，最终产品就会越好。 不仅在质地，外观，风味和口感方面，而且在健康方面。
随着更好的成分和工艺（如3D打印）的推出，下一波以植物为基础的产品将可能更健康。 例如，如果我们看《超越汉堡》， 新的配方比以前的配方更健康.
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这台3D打印机每小时可生产约XNUMX千克植物性牛排。
6.植物性对地球有益，但要小心
消费者转向植物性饮食的主要原因之一是由于可持续性和环境问题。 确实， 以植物为食的食物减少了气候变化的影响，节约了水，并最大程度地减少了农业用地.
但是要注意 植物品牌 是更大行动的一部分。 一个特定的品牌可能是可持续的和环境友好的，但拥有它的公司却可能不是。
食品公司必须透明。 消费者有权知道他们购买的产品来自何处以及如何制造，以便他们能够做出明智的决定并使公司和品牌承担责任。
关于作者
烹饪创新中心研究助理Mariana Lamas， 北艾伯塔理工学院
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