土豆中煮熟的淀粉可能对我们的微生物组有益。 Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock
不起眼的土豆受到了不好的说唱。 过去曾经是许多国家/地区饮食中廉价的主食，但近年来却被冠以避免食用的“不健康”食品的烙印。
过量食用任何类型或种类的食物（如碳水化合物）都是不健康的，一些研究表明，特别是食用过多的马铃薯产品可能与健康有关。 血压升高。 但这通常是我们准备和食用马铃薯的方式（例如 炸他们），导致负面影响。
实际上，土豆含有许多对健康很重要的维生素和其他营养素。 这就是马铃薯对您有益的六个原因。
1. 维生素C
人们通常将维生素C与橙子和柑桔类水果联系在一起。 但是20世纪大部分时间英国饮食中维生素C的重要来源实际上来自 土豆。 平均而言，一小块（150克）马铃薯可为我们提供约 我们每日维生素C的15％.
维生素C非常重要，因为它不仅支持免疫功能并包含抗氧化剂，而且在形成结缔组织中起着至关重要的作用，结缔组织有助于我们的关节工作–并使我们的牙齿保持在适当的位置。 这就是为什么维生素C缺乏症（坏血病）与牙齿脱落有关的原因。
2。 维生素B6
维生素B6是人体必需的辅助因子（小分子）。 它可以帮助人体中100多种酶正常发挥功能，使它们分解蛋白质，这是维持良好神经功能的关键过程。 这也可能就是为什么B6与良好联系在一起的原因 心理健康.
通常，一个小土豆将包含 大约四分之一 大人的 建议每天摄入B6.
3。 钾
有 钾 在我们细胞中的调节对于调节肌肉和神经中的电信号传导很重要。 因此，如果钾过高或过低，都会阻止我们 心脏工作.
烤，烤和炸土豆中的钾含量要高于煮或捣碎的马铃薯，其中带皮马铃薯约占三分之一。 建议每日摄入量。 这是因为煮沸的切成丁的土豆可能会导致 大约一半 的钾泄漏到水中。
但是，患有肾脏疾病的人可能会限制他们吃的土豆的数量，而肾脏疾病可能会限制从人体内去除过量钾的能力。 而且，如果您要烤土豆或炸土豆，请小心使用多少油。
4.胆碱
胆碱 是一种附着在脂肪上的小化合物，可制造磷脂，细胞壁的组成部分以及神经递质乙酰胆碱（可帮助我们收缩肌肉，扩张血管和减慢心律）。 土豆含有 次高水平 胆碱，紧随肉和大豆等蛋白质含量高的食物。
消耗足够的胆碱至关重要，因为这对健康的大脑，神经和肌肉至关重要。 和 我们基因的细微差异 可能意味着我们当中有些人天生就缺乏胆碱。 马铃薯皮约含一个人每日胆碱量的10％。 胆碱在妊娠中尤为重要，因为成长中的婴儿正在制造许多新的细胞和器官。
5.对我们的胃有好处
食用土豆之前先煮土豆并冷却，然后再允许 抗性淀粉 来形成。 这种健康的淀粉可以通过多种方式帮助我们的身体，包括通过 益生元 （这对于健康的肠道微生物组很重要）。
蓬松的熟淀粉冷却后会塌陷。 虽然这实际上使它们更难消化，但这意味着我们结肠中的细菌随后将其发酵，产生类似于醋的化合物，称为短链脂肪酸。 这些脂肪酸可以滋养我们的肠胃并保持健康。
短链脂肪酸还可以很好地改变我们的新陈代谢，帮助降低血脂和 血糖水平。 加上水分高，脂肪含量低，这使得煮熟和蒸熟的马铃薯的卡路里含量低，营养成分浓密， 灌装食物.
6.天然无麸质
土豆自然也不含麸质，因此对于患有乳糜泻或需要避免麸质的人来说是一个很好的选择。
甘薯的血糖指数也较低-这意味着它们不会引起血糖急剧上升，这可能有助于控制血糖。 体重和食欲。 但是，红薯的卡路里和碳水化合物比普通土豆要高一些，尽管它们含有更多的β-胡萝卜素（一种维生素A）。
盘子上的土豆
由于担心体重增加，有些人可能会选择避免食用土豆-但是典型的水煮土豆只有130卡路里左右的热量，实际上比同等大小的香蕉要少一些。 但是，重要的是要记住土豆的制备方法和食用方法。
煮沸或蒸煮（可能通过冷却来增加抗性淀粉的含量）是保持每克卡路里低的最佳方法。 烘焙会增加每克的卡路里（由于水分的流失），黄油或奶油捣碎也会增加热量。 吃土豆最不健康的方法是薯片或薯片，因为它们像海绵一样吸收油。
您还需要避免青土豆。 当马铃薯在光照下储存时，会发生这种情况。 产生毒素 这会激怒我们的肠子。 否则，对于包括马铃薯在内的大多数人来说，健康多样的饮食实际上可能是一件好事。
除了保持健康外，土豆还具有环境优势。 他们生产的水比大米少，温室气体比大米少。 大米和小麦 –这可能是在饮食中加入土豆的另一个很好的理由。
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