一个小女孩坐在桌子旁吃盘子里的蔬菜

让年幼的孩子吃足够的蔬菜可能很困难,但一项新的研究发现,简单地在他们的盘子里添加更多的蔬菜会导致孩子们在用餐时摄入更多的蔬菜。

研究人员发现,当他们将一餐中的玉米和西兰花的数量增加一倍(从 60 克到 120 克)时,孩子们多吃 68% 的蔬菜,或额外的 21 克。 然而,用黄油和盐调味蔬菜并不影响食用。

根据美国农业部和卫生与公共服务部制定的美国官方膳食指南,儿童每天推荐的蔬菜量约为每天 1.5 杯。

“我们观察到的增加相当于幼儿每日推荐摄入量的三分之一或 12%,”宾夕法尼亚州立大学营养科学研究生 Hanim Diktas 说。 “使用这种策略可能对正在尝试的父母、看护人和老师有用 鼓励 孩子们全​​天吃推荐量的蔬菜。”

宾夕法尼亚州立大学人类摄入行为研究实验室主席兼主任芭芭拉·罗尔斯 (Barbara Rolls) 表示,该杂志的研究结果 食欲 支持美国农业部的 MyPlate 指南,该指南推荐富含水果和蔬菜的膳食。


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“为您的孩子提供大量蔬菜很重要,但为他们提供服务也很重要 他们喜欢的 因为它们必须与盘子上的其他食物竞争,”劳斯说。 “父母可以通过逐渐让孩子接触新蔬菜,以孩子喜欢的方式烹饪它们,并在熟悉它们时尝试不同的口味和调味料来缓解这种情况。”

根据研究人员的说法,美国的大多数儿童没有吃推荐的每日蔬菜量,这可能是因为儿童对蔬菜的偏好较低。 虽然已经发现提供更大的份量会增加儿童吃的食物量——称为“份量效应”——与其他食物相比,儿童倾向于吃更少的蔬菜以应对更大的份量。

在这项研究中,研究人员很好奇,如果只增加蔬菜的数量,同时保持其他食物的份量不变,是否有助于增加儿童的蔬菜摄入量。 他们还想试验在蔬菜中加入淡黄油和盐是否会增加它们的适口性并影响食用量。

在这项研究中,研究人员招募了 67 名 XNUMX 至 XNUMX 岁的儿童。 每周一次,持续四个星期,参与者会吃到四种不同蔬菜中的一种:一份普通大小的普通玉米和西兰花,一份普通大小的加黄油和盐的份量西兰花,一份加了黄油和盐的双份。

在每顿饭中,蔬菜与鱼条、米饭、苹果酱和牛奶一起供应。 餐前和餐后称量食物以测量消耗量。

“我们选择的食物通常很受欢迎,但也不是孩子们最喜欢的食物,”罗尔斯说。 “如果你同时提供蔬菜,比如鸡块,你可能会失望。 食物搭配是你需要注意的事情,因为蔬菜与盘子上其他食物相比的明显程度会影响对份量的反应。 与其他食物相比,你需要确保你的蔬菜味道很好。”

在分析结果后,研究人员发现,虽然蔬菜的大部分与摄入量增加有关,但黄油和盐的添加却没有。 孩子们还报告说喜欢这两个版本——调味的和未调味的——大致相同。 大约 76% 的孩子将蔬菜评为“美味”或“还可以”。

“我们很惊讶不需要黄油和盐来提高摄入量,但我们提供的蔬菜是玉米和西兰花,这些可能已经为孩子们所熟悉和喜爱,”Diktas 说。 “因此,对于不太熟悉的蔬菜,一些额外的调味料可能有助于增加摄入量。”

迪克塔斯说,虽然 服务 更大的部分可能会增加蔬菜消费,它也有可能增加 浪费 如果孩子们没有吃掉提供的所有食物。

“我们正在开展其他研究,研究用蔬菜代替其他食物,而不仅仅是添加更多蔬菜,”Diktas 说。 “在未来,我们可能会就份量和用蔬菜代替其他食物提出建议,这样我们既可以限制浪费,又可以促进儿童的蔬菜摄入量。”

国家糖尿病消化和肾脏疾病研究所帮助支持了这项研究。

资料来源:宾夕法尼亚州立大学

 

关于作者

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