心脏病是世界范围内的主要死亡原因 - 导致一些 9万人死亡 一年。 但这是可以预防的，通常建议改变健康行为，例如多锻炼、戒烟和吃得更健康。
一个 饮食改变 专家普遍推荐的是 少吃饱和脂肪 – 而是食用被认为更健康的多不饱和脂肪（通常存在于坚果、植物油和鱼中）。 但 我们的新研究 建议我们不要只关注我们消耗的饱和脂肪量，还应该看看饱和脂肪来自哪些食物来源。
到目前为止，大多数关于饱和脂肪的研究都只关注饱和脂肪及其与心脏病的联系。 但是食物含有许多不同类型的营养素。 这就是为什么重要的是要调查哪些含有饱和脂肪的食物与心脏病有关，而不是只考虑饱和脂肪。 这就是我们的研究开始要做的。
我们的研究借鉴了剑桥大学的数据 EPIC-CVD 研究，研究了欧洲十个国家中年人的心血管健康状况。 这包括在研究期间患心脏病的 10,529 名参与者，我们将他们与未患心脏病的 16,730 名参与者进行了比较。 参与者是从 EPIC 研究的 385,747 名参与者中随机选择的，以确保我们的发现代表整个研究人群。 作为分析的一部分，我们还查看了有关他们饮食习惯的数据。
我们确保考虑到可能与心脏病有关的各种因素——例如一个人的年龄、性别、身体活动水平、他们是否吸烟或饮酒以及他们是否超重或肥胖。 这最大限度地减少了我们关于脂肪消耗和心脏病的发现实际上可能由这些其他因素解释的可能性。
我们发现参与者摄入的饱和脂肪量与其患心脏病的风险之间没有整体联系。 但是，当我们研究饱和脂肪的典型来源时，情况就不同了。
我们发现从红肉和黄油中摄取更多饱和脂肪的人更容易患心脏病。 对于那些从奶酪、酸奶和鱼中摄取更多饱和脂肪的人来说，情况恰恰相反——这些脂肪实际上与较低的心脏病风险有关。 这些发现符合 早期的研究 已经显示了之间的联系 这些食物与心脏病. 这些发现向我们表明，心脏病和饱和脂肪之间的联系取决于它的食物来源。
我们研究的一个警告是，它基于观察饮食与健康之间的关联。 因此，这不能证明因果关系。 然而，进行一项随机对照试验，参与者将被随机分配某种饮食来遵循多年，这可能是不切实际的——而且许多参与者可能不希望在研究期间坚持特定的饮食。
不止一种营养素影响健康食品
食物不仅仅是它们各部分的总和。 它们含有许多不同的营养素、维生素、矿物质和特性，它们可能共同作用以预防或引起某些疾病。
例如，虽然奶酪和酸奶含有饱和脂肪，但它们也含有维生素 K2 和益生菌等营养素。 这些营养素中的每一种都可能影响 心脏疾病 风险 通过不同的 相互关联的通路——例如它们对血糖、胆固醇水平或炎症的影响。
以往的研究 已可以选用 也显示 当涉及到心脏病时，不同的饱和脂肪会带来不同程度的风险。 例如，与奶酪和酸奶相比，红肉中的棕榈酸（饱和脂肪的一种亚型）含量更高。 研究表明，它可能对人体产生不利影响 胆固醇水平 在我们的血液中循环——众所周知的心脏病危险因素。
相比之下，十五烷酸（另一种饱和脂肪，常见于乳制品中）通常与 风险较低 的心脏病。 这向我们表明，最终，我们的健康会受到 所有营养素的组合 我们吃的食物中的生物活性成分（包括维生素、矿物质和植物化学物质）。 这就是为什么重要的是要考虑我们吃的食物以及它们所含的营养。
预防心脏病取决于多种因素，例如身体活动、不吸烟和采用更健康的饮食。 但正如我们的研究表明，减少饱和脂肪摄入量可能不足以降低风险。 相反，它更多地关注减少红肉和黄油等食物，这些食物与含有饱和脂肪的其他食物相比风险明显更高。
关于作者
玛琳卡·斯图尔, 职业发展研究员, MRC 流行病学部门, 剑桥大学 和 妮塔·福鲁希, 项目负责人, MRC 流行病学单位, 剑桥大学
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