看起来好吃吗？当心：合成染料会杀死你

: By Lorne J. Hofseth，南卡罗来纳大学

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自 1990 年代以来，早发性结直肠癌的发病率一直在增加。 kajakiki/E+ 来自 Getty Images

年轻人（定义为 50 岁以下的人）中早发性结直肠癌的发病率已经达到全球崛起自 1990 年代初以来。预计结肠癌和直肠癌的发病率增加90％和124％，分别到 2030 年。

这一趋势背后的一个可疑原因是全球消费增加的西化饮食主要由红肉和加工肉类、添加糖和精制谷物组成。 XNUMX% 的标准美国饮食也被称为“SAD”，由超加工食品组成，如工业烘焙糖果、软饮料和加工肉类。 SAD 与结直肠癌风险增加.

我担心的超加工食品的一个方面是它们的颜色。这一特点在许多年终假期的美味佳肴中得到了充分体现。然而，构成拐杖糖、糖饼干甚至蔓越莓酱和烤火腿的许多颜色都是合成的。并且有证据表明这些人造食用染料可能会引发体内致癌过程。

作为结肠癌研究中心主任在南卡罗来纳大学，我一直在研究这些合成食用染料对结直肠癌发展的影响。虽然对合成食用染料的潜在癌症风险的研究才刚刚开始，但我相信您可能需要三思，然后才能在这个假期享用丰富多彩的美食。

什么是合成食品染料？

食品工业使用合成染料，因为它们使食物看起来更好。最早的食用色素是由煤焦油制成在 1800 年代后期。今天，它们通常是由一种从石油中提取的称为萘的化学物质合成的，以制造一种称为萘的最终产品。偶氮染料.

食品制造商更喜欢合成染料而不是甜菜提取物等天然染料，因为它们是更便宜、更亮、更耐用. 在过去的一个世纪里，制造商开发了数百种合成食用染料，大多数都是有毒的. 在美国，只有九种被批准用于食品食品和药物管理局政策，甚至更少的通行证欧洲法规。

美国的食品制造商开始使用合成染料来标准化其产品的着色，以此作为营销策略。

是什么导致结直肠癌？

DNA损伤是结直肠癌的主要驱动因素。当癌症驱动基因发生 DNA 损伤时，它会导致突变，告诉细胞不受控制地分裂并癌变。

结直肠癌的另一个驱动因素是炎症. 当免疫系统发出炎症细胞开始愈合损伤或捕获致病病原体时，就会发生炎症。当这种炎症随着时间的推移持续存在时，它会通过释放称为自由基那会破坏DNA。另一种分子称为细胞因子当没有伤口愈合时，它可以延长炎症并促进肠道细胞分裂和癌症的发展。

长期不良的饮食习惯会导致煨低度炎症即使炎症分子继续损害原本健康的细胞，也不会产生明显的症状。

合成食品染料与癌症

尽管 FDA 批准的合成食用色素中没有一种被归类为致癌物，但目前可用的研究指出潜在的健康风险 I 和别的发现有关。

例如，您肠道中的细菌可以分解合成染料转化为已知会导致癌症的分子。需要更多的研究来了解如何微生物与合成食用色素和潜在的癌症风险相互作用。

研究表明，人造食用色素可以与 DNA 结合和蛋白质细胞内。还有一些证据表明合成染料可以刺激身体的炎症机制. 这两种机制都可能对结肠和直肠健康造成问题。

合成食用色素已被发现破坏啮齿动物的DNA. 这得到了我的研究团队未发表的数据的支持，这些数据表明诱惑红或红色 40 和柠檬黄或黄色 5 在受控实验室环境中增加剂量和体外暴露时间会导致结肠癌细胞中的 DNA 损伤。然而，我们的结果需要在动物和人体模型中复制，然后才能说这些染料直接导致 DNA 损伤。

最后，人工食用色素可能是儿童特别关注的问题。众所周知，孩子们更容易受到环境毒素的影响因为他们的身体还在发育。我和其他人认为这种担忧可能会扩展到合成食用色素，特别是考虑到它们在儿童食品中的流行。一个 2016研究发现在北卡罗来纳州的一家大型超市中，超过 40% 的儿童食品含有人造食用色素。需要做更多的研究来检查反复接触人造食用色素对儿童的影响。