为什么素食“肉”并不总是意味着健康

女人在烹饪时品尝食物
如果您因为健康而选择植物性食品,您可能应该重新考虑。 (存在Shutterstock)

当我们在新的一年敲响,人们宣布他们的 2022 年的决议和目标时,许多人选择保持健康、戒酒或开始新的爱好。 素食杂志 和组织正在推动以植物为基础的饮食——称之为“最终的新年决心设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

但植物性肉类通常钠含量高,经过超加工,并不比它们模仿的肉类更健康。 同时, 近一半的消费者 认为它们更有营养。 因此,如果您的解决方案与健康有关,您可能需要重新考虑改用植物性饮食。

例如,Impossible Burger 是一种令人印象深刻的无肉混合物,由大豆、马铃薯蛋白、椰子和葵花籽油混合而成。 它甚至像真实的东西一样流血。 同时其 卡路里数 和饱和脂肪水平反映了麦当劳 四分之一磅,它的钠含量是其六倍。

全球植物性肉类市场预计将爆炸式增长 十亿美元 到 2030 年。杂货店也注意到了这一点,这里有一系列汉堡、香肠、鸡块、碎肉和海鲜可供选择,所有这些都没有任何动物产品的痕迹。

有什么营养价值?

根据 最近的一项研究,植物性食物的营养价值微乎其微。 新加坡食品与生物技术创新研究所的研究人员模拟了用无动物食品替代培根、鸡肉、牛肉汉堡和冰淇淋的结果。

用植物性替代品替代动物产品的饮食低于每日推荐的维生素 B12、钙、钾、锌和镁,而钠、糖和饱和脂肪的含量更高。

即使 添加维生素和矿物质,这些产品在营养上不能互换,杜克分子生理学研究所的博士后研究员 Stephan van Vliet 说。 “由植物制成的肉不是由牛制成的肉,由牛制成的肉也不是由植物制成的肉,”他说。

肉类、牛奶和鸡蛋等动物来源是完整的蛋白质,这意味着它们含有足够的蛋白质 九种必需氨基酸 我们必须每天从我们的饮食中获取。 水果、蔬菜、坚果、种子和谷物等植物性食物通常缺乏一种或多种氨基酸,需要结合食用。

植物性肉类制造商辩称,他们的产品含有相似数量的蛋白质, 质量堪比动物蛋白. 但专注于蛋白质过于“简单化”,van Vliet 说。 “食物含有成百上千种能够影响人类新陈代谢和健康的化合物。”


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范弗利特及其同事 比较 190 个分子 在草食碎牛肉的植物性肉类替代品中,发现其中 90% 是不同的。 以植物为基础的肉类替代品缺乏某些氨基酸和衍生物,如肌酸、牛磺酸和鹅氨酸,“这些都可能对我们的健康和潜在的大脑功能以及肌肉功能产生影响,”他说。

其他 代谢产物 像多酚和抗氧化剂这样的物质在植物性肉类中含量更高或仅存在于植物性肉类中。 他认为植物和动物来源的食物在我们的饮食中是互补的,其中一些营养物质最好从动物来源中获取,而另一些则从植物中获取。

基于植物的术语

“人们选择植物性汉堡有多种原因,”多伦多咨询营养师 Rosie Schwartz 说,“包括减少肉类摄入量。” 但她认为,如果是因为健康,消费者应该重新考虑他们的推理。

“以植物为基础的东西作为替代品,因为它被称为以植物为基础的东西,这真的把我们引向了错误的方向,”施瓦茨说。

根据营养学家和 加拿大食品指南,植物性是我们应该吃的推荐方式。 将一半的盘子装满蔬菜和水果,另一半装满全谷物和蛋白质。

但“植物基”也指从肉类到油漆再到枕套的任何东西,只要它们主要或完全由植物制成,根据 韦氏词典.

仅仅因为它是由植物制成的,并不意味着它是健康的。 “我确实认为这让消费者非常困惑,”van Vliet 说。 “可能不是鸡肉,而是鸡块附带的所有其他东西可能对我们的健康有害。”

植物性肉类的未来

到目前为止,植物性肉类公司专注于其产品的味道、质地和外观。 这些公司通过创造植物奇迹来瞄准肉食者,这些奇迹旨在让外观、味道和感觉都像真实的东西。

Impossible Burger 的创造者 Impossible Foods 说 90% 他们的顾客仍然是肉食者。 将沙拉和吃豆豉的素食者转变为假肉消费者的业务不是。

“Impossible Foods 的整个使命是创造与动物肉直接竞争的植物性产品,”Impossible Foods 的公关经理 Esther Cohn 说。 “如果你每周吃五个牛肉汉堡,我们希望你换掉,甚至试着把一个换成不可能的汉堡。”

随着市场的蓬勃发展和 新的无动物蛋白 由实验室中的细胞或发酵罐中的真菌制成,选择无穷无尽。 它们也能适应更健康吗? 我们将不得不拭目以待。谈话

关于作者

Meghan McGee,营养科学家,Dalla Lana 研究员, 多伦多大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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