吃生肉的危险

吃生肉 3 25
 因纽特长老吃 muktuk(生鲸皮和鲸脂)。 Ansgar Walk/维基共享资源, 创用CC BY-SA

不断上涨的能源和天然气价格可能会让您三思而后行,是否要打开炉子烤肉或炖菜。 为什么要煮那块肉? 毕竟,您的菜单可能包括时尚的生牛肉片、美味的野猪肝、coppa 或 pancetta。 如果你学会了喜欢生肉,你可能会成为一个古酮肉食性朝圣者,梦想着发展一种 撕裂的躯干.

人类是杂食动物:我们可以消化生肉并茁壮成长。 因纽特人,以及其他生活在冰冻纬度地区的人, 吃生肉 来自海豹、驯鹿、麋鹿或鲸鱼。 未煮过的切块 马匹, 从欧洲到日本,山羊都是餐桌上的小菜。 虽然有些 健美运动员提倡生肉 和内脏饮食(精心挑选)。

生肉也被用作药物。 19 世纪后期,法国医生建议将其作为 结核病的治疗. 有时似乎很成功。 但研究人员描述了两个问题。 首先,很难获得干净的生肉。 其次,他们的病人不喜欢每天半磅的生肉。 治疗被调整为使用肉汁代替。 这种“zomotherapy”更受欢迎,而且,他们说,不太可能引起绦虫感染。

恶性贫血的生肝疗法 由乔治·迈诺特和威廉·墨菲调查. 他们因这项开创性工作为分离维生素 B1934 铺平了道路而获得了 12 年的诺贝尔奖。 B12 储存在草食动物的肝脏中,并因烹饪而受损。 这些早期的研究都表明,生肉会带来一些感染和侵扰的危险。

微生物危害

我们吃的动物与我们共享这个星球。 我们都被无数微生物的惊人多样性所包围,其中一些可能在用餐时间共享。 因此,一块诱人的生肉需要仔细检查。 有朊病毒、病毒、细菌、真菌或寄生虫吗?

尽管这些小动物中有许多是无害的,但有些除非得到治疗,否则还是相当致命的。 一些,例如与朊病毒相关的脑部疾病, 无法治疗. 有些人会把我们当作 食物。 如果那块牛排是您最近狩猎的鹿肉,那么与农场饲养的公牛相比,它的病原体会有所不同。

细菌 大肠杆菌例如,在 1885 年描述时被认为是无害的。高达 50% 的健康牛可能携带 大肠杆菌0157. 这些对我们的胃酸有抵抗力; 他们的志贺毒素会导致 肾衰竭、休克和死亡.

李斯特菌以外科绝育之父约瑟夫·李斯特命名。 它是一种熟练的土壤生物,可以在冰箱里的牛排上繁殖,然后感染您的血液和大脑,或穿过胎盘导致流产和胎儿死亡。

牛肉可能被污染 弓形虫,一种来自猫的原生动物寄生虫,可以在牛和人类中快乐地生存。 弓形体病 它往往会进入大脑、视网膜、心肌或穿过胎盘,从而损害胎儿的大脑。 其中一些影响可能需要数年才能显现出来; 吃完生午餐后,你可能不会注意到任何事情。


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虽然吃生肉没有被证实的优势,但存在很大的微生物危害。 (喂你的宠物生肉有 类似的风险.) 不仅有被感染的风险 弯曲杆菌沙门氏菌,还有寄生虫,如蛔虫和绦虫。

在某些方面,对恢复生肉消费习惯的热情应该与“一种健康”——也就是说,考虑到人、动物和我们的环境的综合健康。 我们并不孤单。 很多很多微生物,通常通过安全的食品管理和烹饪来检查,只是希望我们采取狼獾式的生活方式。谈话

关于作者

科林·米奇,副主任,医学院, 中央兰开夏大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

沙门氏菌与食品安全

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