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我们的世界正面临着巨大的挑战：我们需要创造足够多的优质、多样化和营养丰富的食物来养活不断增长的人口——而且要在我们星球的边界内做到这一点。 这意味着显着降低全球粮食系统对环境的影响。
这里有 超过 7,000 种可食用植物 可以作为食物食用。 但今天，全球 90% 的能量摄入来自 来自 15 种作物，世界上一半以上的人口仅依赖三种谷类作物：水稻、小麦和玉米。
正如我们的最新研究所示，超加工食品的兴起可能在这一持续变化中发挥着重要作用 笔记. 因此，减少我们对这些食品的消费和生产为改善我们的健康和食品系统的环境可持续性提供了独特的机会。
粮食系统的影响
农业是环境变化的主要驱动力。 它负责三分之一 温室气体排放 约 70% 淡水使用。 这也 使用全球 38% 的土地 并且是最大的驱动力 生物多样性的丧失.
虽然研究强调了西方饮食如何包含 卡路里过多 和 畜产品 往往会产生很大的环境影响，但也存在与环境相关的问题 超加工食品.
这些食物对人类健康的影响得到了很好的描述，但对环境的影响却很少被考虑。 这是令人惊讶的，考虑到超加工食品是一种 食物供应的主要组成部分 在高收入国家（低收入和中等收入国家的销售额也在迅速增长）。
我们由巴西同事领导的最新研究表明，日益全球化的高超加工食品饮食是以牺牲“传统”食品的种植、制造和消费为代价的。
如何发现超加工食品
超加工食品 是一组食物 定义为 “由一系列工业过程产生的主要工业专用成分的配方”。
它们通常含有化妆品添加剂，很少或没有天然食品。 你可以把它们想象成你在自己的厨房里很难做出来的食物。 例子包括糖果、软饮料、薯片、预先准备好的饭菜和餐馆快餐产品。
与此相反的是“传统”食品——例如水果、蔬菜、全麦、腌制豆类、乳制品和肉制品——它们的加工程度最低，或使用传统加工方法制成。
在传统加工过程中，发酵、罐装和装瓶等方法是确保 食品安全和全球食品安全. 然而，超加工食品的加工超出了食品安全所需的范围。
澳大利亚人的超加工食品消费率特别高。 这些食物占 澳大利亚成年人总能量摄入量的 39%. 这比 比利时、巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、意大利、马来西亚、墨西哥和西班牙 ——但小于 美国，它们占成人膳食能量的 57.9%。
根据 对 2011-12 年澳大利亚健康调查的分析 （有关此方面的最新国家数据），为两岁及以上的澳大利亚人提供最多膳食能量的超加工食品包括即食食品、快餐、糕点、面包和蛋糕、早餐麦片、果汁饮料、冰镇食品茶和糖果。
对环境有何影响？
超加工食品还依赖于少数作物品种，这给这些成分的生长环境带来了负担。
玉米、小麦、大豆和油籽作物（如棕榈油）就是很好的例子。 食品制造商选择这些作物是因为它们生产成本低且产量高，这意味着它们可以大批量生产。
此外，超加工食品中的动物源性成分来自依赖于 这些与饲料相同的作物.
方便和廉价的超加工食品的兴起已经取代了各种各样的微加工全食品，包括水果、蔬菜、谷物、豆类、肉类和奶制品。 这降低了我们饮食的质量和食物供应的多样性。
在澳大利亚，最常用的成分是 2019年包装食品和饮料供应 分别是糖（40.7%）、小麦粉（15.6%）、植物油（12.8%）和牛奶（11.0%）。
超加工食品中使用的一些成分，如可可、糖和一些植物油， 与生物多样性丧失密切相关.
可以做什么
超加工食品对环境的影响是可以避免的。 这些食物不仅有害，而且对人类营养也是不必要的。 超加工食品含量高的饮食是 与不良的健康结果有关，包括心脏病、2型糖尿病、肠易激综合征、癌症和抑郁症等。
为了解决这个问题，世界各地的粮食生产资源可以重新用于生产更健康、更少 加工食品. 例如，在全球范围内，大量小麦、玉米和大米等谷物被研磨成精制面粉，以生产精制面包、蛋糕、甜甜圈和其他烘焙产品。
这些可以重新用于生产更有营养的食物，如全麦面包或意大利面。 这将有助于改善全球粮食安全，并提供更多缓冲 自然灾害 和 主要粮仓地区的冲突.
通过完全避免使用某些成分，可以节省其他环境资源。 例如，通过消费者将偏好转向更健康的食品，对棕榈油（超加工食品中的一种常见成分，与东南亚森林砍伐有关）的需求可能会大大减少。
减少对超加工食品的消费是减少环境足迹的一种方式，同时还能改善您的健康。
作者简介
金·阿纳斯塔修, 研究营养师 (CSIRO), 博士生 (迪肯大学), 迪肯大学; 马克劳伦斯, 体育活动与营养研究所公共卫生营养学教授， 迪肯大学; 米哈里斯·哈吉卡库, 环境可持续发展讲师, 生命与环境科学学院, 科学、工程与建筑环境学院, 迪肯大学及 菲利普·贝克, 迪肯大学体育活动与营养研究所研究员, 迪肯大学
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