食品行业如何通过创新来满足对蛋白质的需求

汉堡
存在Shutterstock

随着对替代蛋白质来源的需求增长, 澳大利亚人越来越多地寻找健康、可持续和合乎道德的选择。

在 CSIRO,我们制作了“蛋白质路线图”以指导对各种新产品和成分的投资。 我们相信植物性馅饼、实验室制作的肉类和昆虫只是到 2030 年将填满澳大利亚冰箱的部分食物。

该路线图勾勒出未来的基础,为消费者提供更多选择,并为澳大利亚生产商在所有类型的蛋白质方面取得更好的成果。

改变蛋白质偏好

澳大利亚是世界上人均人口最多的国家之一 牛肉消费者,但在过去的二十年里,消费量一直在稳步下降。

最多 共同的原因 少吃红肉是成本,其次是与健康、环境和动物福利有关的问题。

与此同时,中国中产阶级的肉类消费 中国和越南等国家一直在崛起.

这种需求的转变为蛋白质生产商创造了扩大和多样化的机会。

在当地生产植物蛋白

澳大利亚的植物蛋白产业规模仍然很小。 然而,它是 迅速上升.

过去一年,杂货店货架上的植物蛋白产品总数翻了一番,达到 200 多种。 澳大利亚统计局的最新数据 显示对这些产品的需求在过去两年中增长了约 30%。

植物性食品是通过将各种植物成分(如全麦、豆类、豆类、坚果和油籽)加工成食品制成的,包括面包、意大利面以及肉类和奶制品的替代品。


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羽扇豆、鹰嘴豆和小扁豆可以制成植物性汉堡,而蛋白粉可以由蚕豆或绿豆制成。

现在可用的大多数植物性产品要么是进口的,要么是使用进口原料在澳大利亚制造的,因此澳大利亚生产商有很大的进入该行业的空间。

牛排背后的故事

未来几年,肉类将继续成为许多人的主食。

当我们吃肉时,澳大利亚消费者越来越多地询问他们的肉来自哪里。 在这方面,“数字完整性”系统可能是一个有用的解决方案。

这些系统跟踪从原料来源到营养、可持续包装、公平贸易和有机认证的所有内容。 他们还记录相关的劳动条件、碳足迹、用水、化学品使用、动物福利考虑以及对生物多样性和空气质量的影响。

一个例子是由悉尼的 NanoTag Technology 公司制造的:一种独特的微点矩阵图案,印在肉制品的包装上,当用袖珍阅读器扫描时, 验证 产品的真实性。 买家可以看到产品的包装日期、批号和原产地。

海鲜也是一种 健康低脂蛋白质的重要​​来源. 对澳洲肺鱼和墨累鳕鱼等当地廉价白肉鱼的需求正在增长。

虽然澳大利亚每年生产 11,000 吨白肉鱼,但它也 进口近十倍 这一数额有助于满足年度需求。

为响应这一需求,澳大利亚水产养殖业已 达到 50,000 吨本土农产品的雄心 通过2030。

发酵食品

精准发酵 是另一种用于制造富含蛋白质的产品和成分的技术——到 2.2 年可能价值 2030 亿澳元。

传统的发酵涉及使用微生物(如细菌和酵母)来制作食物,包括酸奶、面包或豆豉。

在精密发酵中,您可以定制微生物以创造新产品。 总部位于美国 每家公司, 使用定制的微生物菌株来创造一种不含鸡的蛋清替代品。 相似地, 完美的一天 创造了一种无奶牛奶。

人造肉

仍然想吃肉,但担心动物福利或环境影响? 培养或基于细胞的肉在生物学上与常规品种相似,但动物细胞是在实验室而不是农场培养的。

澳大利亚公司 发誓 正在使用动物细胞制作猪肉和鸡肉,以及袋鼠、羊驼和水牛肉。 这些产品还没有上市,虽然厨师尼尔佩里做到了 使用其中一些在 2020 年创建菜单.

食用昆虫

食用昆虫,如蟋蟀和粉虫,几千年来一直是世界各地美食的一部分,包括澳大利亚原住民。

昆虫有一个 营养价值高, 富含蛋白质、omega-3 脂肪酸、铁、锌、叶酸和维生素 B12、C 和 E。

昆虫养殖也被认为具有较低的环境足迹,并且需要较少的土地、水和能源。

澳大利亚公司 圆形收获 销售一系列可食用昆虫产品,包括富含蟋蟀粉的意大利面和巧克力布朗尼混合物。

蛋白质对我们的健康至关重要。 然而,到目前为止,它的生产已经给大多数其他生态系统的健康带来了压力。 CSIRO 的蛋白质路线图不仅提供了可持续性,还为消费者提供了更多选择,为澳大利亚生产商提供了机会。谈话

作者简介

凯瑟琳·韦恩,首席经济学家,CSIRO期货, CSIRO米歇尔·科尔格雷夫, 食品和农业蛋白质组学教授, CSIRO

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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