喜欢温暖水域的鱼类，如沙丁鱼和鱿鱼，可能很快就会在加拿大西海岸的海鲜菜单中占据主导地位。 （存在Shutterstock）
加拿大西海岸的餐厅菜单很快就会出现大量鱿鱼和沙丁鱼菜肴，而广受欢迎的红鲑鱼则缓慢退出。 事实证明， 气候变化可能与此有关.
餐厅一直在更新他们的菜单，而这往往不会被食客注意到。 这些变化是由烹饪趋势、消费者偏好以及影响成分可用性的许多环境和社会经济因素驱动的。 根据 最近的一项研究 由我的研究团队发表，我们现在可以将气候变化添加到此列表中。
我们发现，随着海洋温度的升高，许多海洋鱼类和贝类会从它们的传统栖息地向北极和南极移动，以寻找更凉爽的水域。 鱼类种群的这种流动影响了海鲜捕捞的可用性，迫使厨师改写加拿大西海岸海鲜餐厅的菜单。
气候变化正在影响我们的海洋和渔业
联合国最新报告 政府间气候变化专门委员会 确认气候变化正在通过海洋变暖、海冰流失影响海洋、鱼类种群和渔业， 海洋酸化， 热浪， 海洋脱氧 和别的 极端天气事件.
在我们的渔业中也可以看到变暖引起的生态变化的影响。 世界各地的渔获量越来越多地由 喜欢温暖水的物种.
我们应用了一个名为“平均捕捞温度”的指数来衡量加拿大西海岸捕捞的鱼类种类的变化，发现该地区温暖水域鱼类的捕捞量从 1961 年到 2016 年有所增加。
将餐厅菜单中的海鲜与气候变化联系起来
但是渔业产量的这些变化究竟是如何决定我们盘子里出现的食物的呢？ 我的合著者 John-Paul Ng 我决定自己解决这个问题，将我们的精力集中在加拿大西海岸和美国，那里有许多餐厅供应海鲜。
我们查看了这些地区餐厅的当今菜单，以及从市政厅和当地博物馆的历史档案中获取的菜单——有些可以追溯到 19 世纪。
1888 年晚餐菜单。 餐厅菜单显示不同时间段的海鲜选择。 （温哥华市档案馆，AM1519-PAM 1888-17）
在查看了 362 个菜单后，我们使用了与我们开发的用于研究渔业产量的方法类似的方法，并计算了“餐厅海鲜的平均温度。” 该指数代表在特定时间段内出现在城市餐厅抽样菜单上的所有海鲜品种的平均首选温度。 该指数是帮助我们衡量我们的餐厅是否提供更多或更少的温水和冷水海鲜的工具。
我们发现，我们菜单中出现的鱼和贝类的平均首选水温从 14-2019 年期间的 21 C 增加到最近（9-1961）的 90 C。
餐厅菜单上鱼的首选水温的增加与海水温度的变化以及同一时期捕获的鱼类成分的温度相关变化有关。
准备更多的鱿鱼和沙丁鱼菜肴
海洋变暖开始改变海鲜的种类。
受东北太平洋海洋温度升高的驱动， 洪堡乌贼——一种大型的掠食性乌贼 栖息在东太平洋的这种食物——现在越来越频繁地出现在温哥华现代餐厅的菜单上。
不列颠哥伦比亚省曾经有一个商业上重要的太平洋沙丁鱼渔业，这是一种常见的餐厅海鲜。 渔业崩溃后 中期1940s，这条鱼很少出现在我们抽样的餐厅菜单中。
根据同事们的研究 渔业研究 和 由我们在海洋和渔业研究所的团队，喜欢温暖水域的沙丁鱼很快就会在加拿大西海岸大放异彩。 我们预计这里的餐厅菜单上会开始出现更多的沙丁鱼菜肴。
应对不断变化的海鲜供应
全球化和美食的多样化为温哥华和洛杉矶等沿海城市带来了更广泛的海鲜选择。 进口和养殖 海鲜是菜单中越来越常见的成分.
随着气候变化继续改变物种在海水中的分布，我们预计气候引起的餐厅海鲜菜单的变化将变得更加明显。
我们对餐厅菜单的研究强调了 气候变化对我们粮食系统的广泛影响. 在替代海鲜成分可用且消费者偏好灵活的情况下，对我们的社会、经济和文化福祉的影响可能是有限的。 然而，实质性 消极后果 许多没有能力适应这种变化的脆弱社区可能会感受到。
如果我们希望海洋继续为世界各地依赖海洋保障营养安全的人们提供食物，那么支持气候变化适应和减缓的全球和地方行动至关重要。
关于作者
威廉·张, 海洋与渔业研究所教授兼所长, 不列颠哥伦比亚大学
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