我们都知道得分：目前的趋势预测会有 9.7十亿 嘴由2050喂食。 在不使用更多土地，加剧气候变化或对水，土壤和能源储备施加更大压力的情况下生产足够的粮食 挑战.

过去，食品安全研究人员把重点放在生产上，而对消费者需求的关注较少，食品最终如何用于食品。 然而，随着发展中国家追求“西式饮食”，对肉类和动物产品的需求也是如此 迅速攀登.

这对地球来说是个坏消息。 肉是一种奢侈品，而且环境成本很高。 通过动物穿梭作物来制造蛋白质是非常低效的：在美国牛肉中， 只是原蛋白的5％ 经过从动物饲料到盘子上肉的旅程。 即使是具有最佳转化效率的牛奶，也只有原始蛋白质的40％。

因此，畜牧业需要 大量的水和土地 放牧和饲料生产占所有农用地的70％和人类水足迹的27％。 通过过度放牧和侵蚀，大部分土地正在稳步退化，促使农民进入新的地区。 例如，亚马逊地区清理森林的70％现在是牧场。 畜牧业生产也是最大的一个 温室气体排放的贡献者，其中包括 65% 的人造一氧化二氮排放量（其全球变暖潜力是二氧化碳的 296 倍？）。

尽管如此，发展中国家仍有数百万人受苦 蛋白质营养不良。 因此，这个负担必须落在富裕国家的人们，以减少他们的肉类消费，并拥抱其他的蛋白质来源。

脉冲是健康的选择

输入脉冲：豆类，豌豆和小扁豆。 虽然一般比肉便宜，这些是丰富的蛋白质来源，也随之而来 必需的微量营养素 包括铁，锌，镁和叶酸。 作为低GI（血糖指数）食物，他们释放能量 慢慢地慢慢地，防止血糖升高。 自然无麸质，它们也是理想的 数字上升 的乳糜泻患者。

除了丰富的善良之外，许多不受欢迎的食物（包括胆固醇，脂肪和钠）的脉搏也很低，这些都有助于心脏和血液的问题。 事实上，脉冲似乎积极防止这些弊端。 许多研究证实富含豆类的日粮可以降低胆固醇水平，当50g的扁豆添加到糖尿病患者的饮食中时，他们的空腹血糖水平 明显下降.

同时，扁豆消费量最大的人群也有 乳腺癌，前列腺癌和结直肠癌的发病率最低。 这可能部分是由于脉冲的高纤维含量：越来越多的高纤维饮食与a相关 降低风险 大肠癌。 纤维含量也可以解释 饱食效应的脉冲例如，将扁豆掺入能量相当的食物会导致更大的饱腹感，导致当天晚些时候卡路里消耗更低。

绿豆

正如它们对我们有益，豆类，扁豆和豌豆也对环境有利。 由于他们使用能将大气中的氮转化为有用的氨或硝酸盐的细菌，豆科植物实际上改善了土壤肥力，减少了对能源密集型肥料的依赖。

脉冲也高度节水; 对于每克蛋白质，脉冲的全球平均水足迹是唯一的 猪肉的34％和牛肉的17％。 同时，豆类的碳足迹不到冬小麦的一半，平均48倍低于英国肉牛的当量。

尽管如此，脉冲的潜力在很大程度上还没有被认识到。 目前需求主要是印度和巴基斯坦，但收益率低意味着两国进口量超过20％ 全球脉冲生产。 即使像澳大利亚和加拿大这样的大出口国仍然效率低下 勉强一半的亩产量 发现在克罗地亚。 这种“产量差距”的存在是因为这些国家通常以动物饲料的形式生长或破坏作物轮作。 因此，优化发展中国家和发达国家的脉搏收获可能是促进全球蛋白质生产的简单方法。

然而，豆类在西方面临传统障碍，包括需要隔夜浸泡，没有吸引力的口味和高纤维饮食的潜在胀气。 为了克服这些，成分制造商开发了新的功能成分的脉冲，提供了吃完全脉冲的所有好处。 这些已经包括面食，饼干，面糊，面粉和 鸡蛋/肉类替代产品.

即便如此，我们也应该考虑到我们真的需要多少肉。 更多的植物性饮食是我们的钱包，我们的健康赢得战略 和环境.

沙拉三明治，任何人？

作者简介

Caroline Wood博士，植物生物学/食品安全研究员， 谢菲尔德大学

Wayne Martindale，企业社会责任高级研究员， 谢菲尔德哈勒姆大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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