食用野生绿地有助于改善粮食安全，促进公众健康，使社区更能适应灾难。
菲利普斯塔克长期在加利福尼亚州伯克利的山上长途跋涉，当时他开始对他周围的野生绿色植物有不同的看法。 “我知道一些可食用的东西，”加州大学伯克利分校的统计学教授斯塔克说。 由于对营养和健康的研究兴趣，他想要了解更多有关这些可食用植物的信息，并找出哪些可以作为食物进行搜寻。 “一旦你的大脑开始注意到 10-18 - 可以 - 你 - 停止 - 人 - 从 - 突的想法，在你的心中 。JPG 这样的环境 - 一旦植物不仅仅是一片无差别的绿色海洋 - 你就会看到到处都是植物。“
Stark了解到，食用野生蔬菜在全球范围内消费，特别是在食物短缺期间，许多食用于药用茶，泥敷剂和补品。 但他对营养品质几乎没有发现。 他住在旧金山地区，开始怀疑在城市里生长的植物 - 不仅仅是他跑过的小径和其他不那么城市的环境 - 是否可以安全食用。 如果它们中的一些是，并且如果它们营养丰富并且没有污染物，他想知道觅食是否有可能有助于解决城市中的粮食不安全问题，促进公众健康，以及 - 因为他生活在地震灾区 - 促进了社区的抗灾能力。
斯塔克和他的研究团队着手寻找答案。 在 新的纸张, 他们尚未在同行评审期刊上发表文章，他们描述了他们所发现的内容，包括：在旧金山贫困的工业区，野生果树大量繁殖，甚至在干旱中幸存下来; 测试的六种最丰富的绿色植物的营养成分与栽培羽衣甘蓝的营养成分相当; 野生蔬菜在水中冲洗后，农药，多氯联苯和重金属的含量远远低于美国环境保护署认为安全的剂量。 该小组已记录在案 126可食用的物种 野生食物 到目前为止在该地区。
狂野与耕种
而 野生绿党 被忽视，甚至被诋毁，驯化的绿色蔬菜已经培育出几种特性 - 如甜度，产量，保质期和视觉吸引力 - 妥协他们的营养价值。 受测试的野生物种不仅具有比栽培羽衣甘蓝更高的维生素和矿物质，它们富含植物营养素，这些化合物可能有助于减少癌症和心脏病等疾病。
Yarrow是加州大学伯克利分校统计学教授Philip Stark领导的伯克利开源食品项目的研究人员发现和记录的126野生食品之一。 资料来源：PixelBay，获得许可 CC0 1.0
斯塔克的研究补充了 证据 来自废弃的果园和花园的营养优质水果，在波士顿地区野外生长。 这些研究结果是在其他研究中发现的，这些研究发现野生食用食物中的营养物浓度很高 - 尽管没有太多信息可以继
“尽管人们越来越认识到饲料食品是城市食品系统和城市生态系统的一个组成部分，但人们对它们的安全性，营养价值或可用性知之甚少，”Stark及其同事在他们的论文中写道。
证据 可用于安全的是混合的。 虽然旧金山的野生绿色植物的重金属含量远远低于被认为可安全食用的水平，但一些研究表明，少数植物在生长过程中污染物含量较高 靠近主要道路 或 乡下地方。 总体上， 研究表明 微量金属在豆类中积累最少，在绿叶蔬菜中最多，根茎类蔬菜介于两者之间。
Stark在城市和农村地区都有明显的优势。 “他们基本上是普遍可用和免费的，因此公平和准入是明确的，”他说。
“如果我按照自己的方式行事，”斯塔克说，“市政当局将征收一次性的包裹税 - 可能低于[美国] 50 - 来测试每个地址的土壤中的重金属和相关的工业和农业污染物。 然后他们可以发布可以安全生长或觅食的地图。“
生态效益
除了有潜力成为营养丰富的免费食用资源外，野生食品还具有多种生态效益。 这些偶然的作物不需要种植或浇水。 它们在公共和私人土地上的农场，花园，人行道和中间带都很丰富。 那些当地人很好地适应了当地的生态系统及其生物多样性。 尽管破坏性的人类活动和极端环境，耐寒植物仍然蓬勃发展，并且因为它们离人们居住的地方很近，所以不关心相关的“食物里程”和随之而来的排放。
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T斯塔克的优势显而易见，无论是城市还是农村。 “他们基本上是普遍可用和免费的，因此公平和准入是明确的，”他说。 并且“将它们作为可食用的覆盖作物，将有望减少对农场的侵蚀，吸引传粉媒介，并改善农场生物多样性和土壤健康。”但是，“让农民相信，行之间存在增长的市场”是一项挑战，斯塔克说。
障碍与机遇
Stark说，广泛（重新）采用这些食品的另一个挑战是继续科学工作的财政限制。 “很难为这类事情获得资金，营养和毒理学测试费用昂贵。”
据报道，在执法过程中，人们因为采摘蒲公英而遇到麻烦 芝加哥 和 纽约，而另一个觅食者是 采摘浆果受到惩罚 来自华盛顿特区的郊区公园
一些觅食法律已经到位，以保护当地的生态系统。 那么可能是都市觅食者 被警告 确保他们 理解 觅食礼仪和当地法律。
澳大利亚园艺专家表示，了解当地植物也很重要 凯特沃尔。 虽然蒲公英和马齿苋等一些杂草生长在世界大部分地区，但其他杂草则特定于当地。
“因此，要真正充分利用当地可用的产品，在当地采购您的信息，”她建议道。 “各地的首府城市都有当地的课程。”
但问题是人们是否愿意 想吃他们认为的杂草 如果可以的话。 斯塔克表示，归结为熟悉程度：人们会吃掉他们所认识并熟悉的东西。 对于那些想要将他们的烹饪视野扩展到城市觅食的人，他建议参加当地专家的课程。 然后列出你知道安全的植物和植物部分。 “从一种你知道可以食用的植物开始，带回家吃晚饭，”他建议道。 然后逐渐添加更多的物种到你的饮食。
沃尔从小就开始吃可食用的野生蔬菜。 她说，她现在在澳大利亚昆士兰州定期举办教育研讨会，参加者们在那里觅食，然后“根据杂草”一起吃饭。 与此同时，Stark的团队每年提供一次“野生/野生食物周“展示野生食物提供的美食机会，吸引人们和厨师更熟悉它们。
“那里有一个大的，多样的，可食用的世界，”他说。 “咬一口吧！” 
这篇文章最初出现在 Ensia
关于作者
Natalie Parletta是南澳大利亚大学的自由撰稿人和兼职高级研究员。 她在营养和心理学方面有资格，花了十年时间研究他们之间的联系。 现在，她撰写了关于科学，健康，人，动物和环境的主题。
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