根据一项研究显示，除了16,000美国人在一天内吃的东西超过碳足迹，更多气候友好的饮食也更健康。

这项研究，今天出现在 美国临床营养学杂志，是第一个使用美国人说他们正在吃的东西的真实数据来比较美国饮食的气候影响和营养价值。

“饮食中碳排放量较低的人减少了红肉和乳制品的摄入量 - 这导致温室气体排放量增加，饱和脂肪含量高 - 并消耗更多健康食品，如家禽，全谷物和植物蛋白“主要作者迭戈罗斯说，杜兰大学公共卫生和热带医学学院营养与食品安全教授。

每1,000卡路里的排放量

由于粮食生产是气候变化的主要原因，因此杜兰大学和密歇根大学的研究人员试图更多地了解美国人日常饮食选择的影响。 他们建立了一个与食品生产相关的温室气体排放的广泛数据库，并将其与一项大型联邦调查联系起来，该调查询问了人们在24小时内吃了什么。

研究人员根据每消耗1,000卡路里的温室气体排放量对饮食进行排序，并将其分为五组。 然后，他们使用美国健康饮食指数（联邦衡量饮食质量）评估每种饮食中食用的食物的营养价值，并将最低影响群体与其他措施的最低影响群体进行比较。

影响最大的组中的饮食占最低影响组的排放量的五倍。 与低影响饮食相比，影响最大的饮食每1,000卡路里含有更多的肉类（牛肉，小牛肉，猪肉和野味），乳制品和固体脂肪。 总体而言，高影响饮食更多地集中在蛋白质和动物蛋白质食物中。 研究人员今年早些时候发布的一项配套研究发现 20百分比的美国人占美国与饮食有关的温室气体排放量的近一半.

一些注意事项

根据该指数衡量，处于最低碳足迹组的美国人吃得更健康。 然而，这些饮食中还含有更多一些不健康的低排放物品，即添加糖和精制谷物。 他们还含有较少量的重要营养素，如铁，钙和维生素D，这可能是因为肉类和乳制品的摄入量较低。

总体而言，影响最小的群体的饮食更健康，但并非所有措施都适用。 罗斯说这是因为饮食很复杂，含有许多成分，每种成分都会影响营养质量和环境影响。 “这解释了我们在这些结果之间观察到的微妙关系，”他说。

罗斯希望这项研究能够帮助公众和政策制定者认识到改善饮食质量也可以帮助环境。

“我们可以同时拥有。 我们可以拥有更健康的饮食，减少与食物有关的排放，“罗斯说。 “而且它并不需要完全消除食物的极端情况。 例如，如果我们减少饮食中的红肉量，并用其他蛋白质食物（如鸡肉，鸡蛋或豆类）代替，我们可以减少碳足迹，同时改善我们的健康状况。“

资料来源：杜兰大学

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