让我们谈谈火鸡：黑肉还是白肉更健康？

: By 亚当泰勒

感谢造访 InnerSelf.com，哪里有 20,000+ 宣传“新态度和新可能性”的改变生活的文章。所有文章均翻译为 30多种语言. 订阅每周出版的《内在自我》杂志和玛丽·T·拉塞尔的《每日灵感》。 InnerSelf杂志 自 1985 年起出版。

我们来谈谈土耳其：黑肉还是白肉更健康？
Bochkarev摄影/快门

土耳其，传统喜庆的鸟在“圣诞节食用的食物”列表中，排在第三位的是烤土豆和胡萝卜。然而，并非火鸡的所有部分在口味和营养上都是一样的。这些差异的原因在于火鸡通常如何在其周围环境中运动。

野生火鸡（lea鱼）可以合理地短距离飞行，有能力的游泳者并具有良好的加速度和地面速度 –真正的铁人三项！这与养殖供消费的火鸡不同。它们通常无法飞行，因此其肌肉组成和外观与野生亲戚有些不同。

是什么使肌肉变黑？

任何食用的肉的肌肉蛋白质都会被消化系统分解成其主要组成部分：氨基酸。蛋白质通常由三种组成不同的蛋白质类型。首先是肌原纤维蛋白质，使肌肉收缩。肌浆蛋白包括诸如酶（氧代谢必不可少）和肌红蛋白，其中含有使肉具有颜色的血红素色素。最后是胶原蛋白质，将所有物质结合在一起。

正如蛋白质成分所暗示的那样，肌红蛋白在判断肉是深色还是白色方面起着关键作用。肌红蛋白含量也可以指示肌肉做了什么样的工作。

黑肉的含量很高肌红蛋白。它有助于结合肌肉中的氧气，供细胞的线粒体使用，这对于确保人体细胞正常运行至关重要。使用的肌肉越多，所需的肌红蛋白就越多，依赖的血液供应就越大，因此颜色就越深。

肌红蛋白使火鸡大腿呈深色。 OlegRi / Shutterstock

因此，例如，火鸡（和鸡）不断在地上漫游，这意味着它们的腿部肌肉长时间处于运动状态。这就是为什么腿部肌肉也被称为“慢肌纤维”的原因，因为它们能够长时间不疲劳地表现。

虽然这些肌肉在火鸡上有不同的名称，但它们有相似的名称功能就像人类双腿一样（尽管他们的膝盖弯曲了）。

另一方面，胸部和翅膀被认为是“白”肉。这些肌肉很少用于火鸡（尤其是农场饲养的火鸡）中。这意味着胸部和翅膀不需要长时间存储或使用大量氧气。这些肌肉也被称为“快速抽动”纤维，因为它们是为快速爆发能量而设计的，但会很快疲劳。乳房是相同的肌肉作为人类的胸大肌。

哪位最好？

土耳其比较瘦，因此脂肪比鸡肉少。火鸡胸肉每160克含约84卡路里，其中60卡路里来自脂肪，并含有24克蛋白质。剩余的卡路里来自蛋白质和其他来源，例如血液和肉中的胶原蛋白。机翼每190克含84卡路里的热量，其中90卡路里来自脂肪和23克蛋白质。另一方面，每170克食物腿含84卡路里热量，其中70卡路里来自脂肪，其中23g蛋白质。

因此，以蛋白质中卡路里的百分比表示乳房是最好的。来自蛋白质的热量是可取的，因为与脂肪或碳水化合物相比，它们需要更多的能量来分解。此过程还需要更长的时间，因此可以使身体长时间保持饱腹感。

黑肉中通常含有更多的脂肪，可以用作长期活动（例如跑步）的能量存储。脂肪也是黑肉通常含有更多脂肪的原因味道。因此，如果您想吃的话，腿是最好的-尽管黑肉比白肉含有更多的卡路里（和脂肪）。考虑到这一点，在烹饪过程中作为基础的火鸡底面也具有一些最美味的肉。这是因为所有的脂肪和果汁都浸入了这种深色肉中。

黑肉中建议的每日铁含量较高。铁是人体中的重要元素。关于70％它存在于您的血液和肌肉中，对于在身体中携带氧气很重要。铁太少会导致贫血，这可以减少可以携带的氧气量血红蛋白导致呼吸急促，疲倦和精力不足。因此，尽管黑肉可能更胖，卡路里更高，但与白肉相比，它可能还有其他好处。