图片由 Steve Buissinne
纤维含量低的经过加工的饮食最初可能会减少食源性传染病的发生，例如 E。大肠杆菌 感染, 一项针对小鼠的研究显示，但它也可能会增加以低度慢性感染和炎症为特征的疾病的发生率，例如糖尿病。
研究人员调查了从以谷物为基础的饮食向高度加工的高脂肪西式饮食的变化如何影响病原体的感染 Citrobacter rodentium，类似于 大肠杆菌 (E。大肠杆菌）人类感染。
肠道微生物群（生活在肠道中的微生物）具有许多好处，例如可以保护宿主免受细菌病原体的感染。 多种环境因素（尤其是饮食）会影响这些微生物，并且它们严重依赖于复杂的碳水化合物（例如纤维）。
西式饮食，其中包含大量加工食品，红肉，高脂乳制品，高糖 食品以及预先包装的食物缺少纤维，而纤维是支撑肠道菌群所必需的。 饮食习惯的改变，尤其是纤维的缺乏，被认为是导致慢性炎症疾病（如炎症性肠病，代谢综合征和癌症）患病率上升的原因。
在这项研究中，研究人员发现将老鼠从标准的基于谷物的啮齿动物食物转换为高脂肪，低纤维的西式饮食可以导致肠道细菌数量的快速减少。
用西式饮食喂养的小鼠经常无法清除病原体 Citrobacter rodentium 从结肠。 当被这种病原体再次攻击时，他们也容易发展成慢性感染。
研究人员得出结论，西式饮食可以减少肠道细菌的数量，并促进微生物进入肠道，从而可能影响免疫系统的准备状态以及人体对病原菌的防御能力。
“我们观察到，给小鼠喂食西式饮食而不是标准的基于啮齿类动物的谷物食物会改变老鼠的动态。 枸橼酸 感染，减少了最初的定植和炎症，这令人惊讶。 但是，食用西式饮食的小鼠经常会出现持续性感染，这种感染与低度发炎和 胰岛素 抵抗力，”乔治亚大学州立大学生物医学科学研究所教授安德鲁•格维兹（Andrew Gewirtz）说。
“这些研究表明，通过饮食改变微生物群及其代谢产物，有可能在暴露于肠道病原体后影响感染的过程和后果。”
“我们推测，通过营养物质重塑肠道菌群，这些营养物质可以促进有益细菌的繁殖，从而胜过病原体，这可能是广泛促进健康的一种方式，”生物医学科学研究所助理教授高级研究员邹Jun说。
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研究结果出现在期刊上 PLOS病原体.
美国国立卫生研究院和美国糖尿病协会资助了这项工作。 原始研究
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