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 鲑鱼独特的颜色来自于它们饮食中的类胡萝卜素。 (存在Shutterstock)

一大波消息来自 社交媒体影响者,以及其他 在线博客和文章, 声称养殖的三文鱼对你有害,因为鱼是 喂染料 使他们的肉变红。

有些人声称养殖的鲑鱼是天然灰色的, 暗示他们营养不良,因此消费者应避免食用。

这些说法完全是错误的,并且延续了一个可能使鲑鱼消费者感到困惑或害怕的神话。 事实上,鲑鱼鱼片的颜色是红色的是由于天然存在的类胡萝卜素分子,例如虾青素。 这是野生鲑鱼天然饮食的一部分,并被添加到养殖鲑鱼的食物中。

类胡萝卜素在自然界中很常见 植物和动物. 鲑鱼的饮食中含有藻类、磷虾和其他小型甲壳类动物。 类胡萝卜素是细菌、真菌、藻类和植物产生的必需色素. 动物不能自己制造类胡萝卜素,因此在动物体内发现的类胡萝卜素要么直接从食物中积累,要么通过自身的代谢反应进行部分修饰。


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三文鱼鱼片的颜色来自于我们在 虾、龙虾甚至火烈鸟.

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 野生三文鱼肉的颜色来自其饮食中天然存在的类胡萝卜素,需要将其添加到养殖三文鱼的饲料中。 (存在Shutterstock)

三文鱼为什么是红色的?

鲑鱼肉的红色——它们的肌肉组织——是几种鲑鱼的独特特征。 这是一个 进化的遗传性状 这很可能是作为进化突变发生的,并将鲑鱼与其他类型的鱼类区分开来。

虽然肉色是他们饮食中类胡萝卜素的直接结果,但也有一个独特的 遗传成分. β-胡萝卜素加氧酶 1 基因负责类胡萝卜素的代谢,很可能解释了鲑鱼的肉色变化。

可以制造包括虾青素在内的类胡萝卜素并将其添加到养殖鲑鱼的饮食中。 这些可以在商业规模上合成生产,或从自然资源(如藻类)中生产; 淡水绿色微藻, 雨生红球菌, 是一个流行的来源. 雨生H. 是虾青素的极好来源,适用于养殖的鲑鱼,例如 虹鳟鱼.

更重要的是,虾青素是一种维持健康的分子,对鱼类的健康和生存起着至关重要的作用,对人类也有好处。

对鱼类的健康益处

虾青素是一种有效的抗氧化剂,这意味着它可以防止某些类型的细胞损伤。 抗氧化剂对健康有多种益处 两条鱼 和人类.

虾青素的抗氧化活性是 比维生素E高100倍,这是人类补充剂中流行的抗氧化剂。 在鱼类中,它具有许多与免疫和繁殖相关的重要功能。

研究表明,虾青素对 繁殖性能 在许多不同的鱼类中,例如 鸡蛋产量和质量, 精子质量, 受精率新孵化幼虫的存活率.

三文鱼卵之所以呈红色或橙色,是因为其中积累了虾青素,对保护卵子起到了有益的作用。

虾青素在 免疫功能 并增强抗体的产生和免疫细胞的增殖。 它改善了 鱼的肝功能,增强对氧化应激的防御,作为维生素 A 的来源并增强其在 鱼露.

加拿大新研究 正在进行调查膳食虾青素在大西洋鲑鱼炎症控制和免疫中的作用。 总的来说,研究一致发现,膳食虾青素是刺激生长、维持健康和存活的重要营养因素。 水生动物.

对人类的健康益处

在人类中,虾青素的抗氧化和抗炎作用已被证明可以预防压力相关疾病和炎症性疾病。 还有 对各种疾病的潜在影响,包括 心血管疾病、癌症、糖尿病和肥胖症.

此外,临床前试验预测虾青素可以调节 肠道微生物组和葡萄糖代谢. 人们可以通过食用鲑鱼或其他鲑鱼(如鳟鱼)以及虾、蟹、磷虾或 补品.

养殖鱼饲料中的虾青素不仅具有色素沉着作用,还是鱼类健康和繁殖所必需的营养物质。 反过来,它为消费者增加了鱼片的营养价值。The Conversation

关于作者

孙燕姿科伦坡, 加拿大水产养殖营养研究主席, 达尔豪西大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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