你的冰箱是否足够冷以保证食品安全

你的冰箱是否足够冷以保证食品安全

食物,光荣的食物。 没有它,我们会消亡,或者至少抱怨。 然而,我们存储的方式可能不会像我们想象的那样使我们免于疾病。

消费者对便利,新鲜食品的需求量极少,防腐剂导致销售额增加 冷藏,即食食品 近年来这些往往只是消费者的热身。 但这些食物冷藏不足是食源性疾病,特别是李斯特菌病的重要原因。 李斯特菌引起的李斯特菌症状包括发热,疾病和腹泻等。 在严重的情况下,如果它传播到大脑,它 可导致脑膜炎.

几个经过验证的预防措 然而,我们都可以采取措施来减少家中李斯特菌病的风险。 这些包括遵循未开封预包装食品的使用日期; 并且在打开食物后不要长时间存放食物,最好在两天内食用。

不幸的是,我们应该采取的最重要的措施之一是我们不太多的人:确保我们家里的冰箱低于5℃(41°F)。

尽管食品行业采取了严格的措施,以确保食物保持在正确的温度,但在家里,我们仍然有自己的设备。 而且我们发现人们没有正确使用冰箱,增加了自己的食源性疾病风险。

冰箱安全

食物中可能存在两种类型的细菌,它们会导致分解或食物中毒。 当冷藏在下面 建议使用5℃,这些细菌不太可能生长。 但随着气温的升高,细菌可以生长得更快,增加了腐败和食物中毒的可能性。

在我们的研究中 李斯特菌病危险因素我们发现尽管79%的受访者知道制冷的重要性,但84%并不知道冰箱应该是5℃或更低。 此外,65%表示“从不检查”冰箱的温度。 后来的研究使我们发现家用冰箱的50-85%实际上是在运行 比建议的指导方针更高的温度,当采取单一的温度读数。

我们也看了如何 温度波动在冰箱 使用无线传感器连续六天以分钟为单位跟踪变化。 令人惊讶的是,我们发现整个六天没有冰箱在推荐的5℃下。 在91周围,冰箱的平均温度比建议的5℃高。 总的来说,平均工作温度范围从-1.7℃(28.9°F)到17.9℃(64.2°F)。 从这个角度来看, 夏天的平均温度2016 在英国是14.9℃(58.8°F)。

不够酷

我们还发现消费者使用冰箱的方式和温度如何变化之间的重要关系。 例如,冰箱中心与门存储区域之间的温差约为4.5℃。

我们所交谈的许多人都对实际的工作温度应该是什么以及冰箱如何设置与之有关的问题感到困惑。 但这不是一件容易理解的事情 - 我们确定平均工作温度和表盘设置之间没有显着的关联。

但那些有冰箱温度计,或据报道在六天内检查过温度的人,在建议的指南内不太可能有冷藏温度。 因此,显然需要人们正确理解为什么家用冰箱应该在5℃以下,以及如何正确判断冰箱是否足够冷。


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没有必要冲出去买新的冰箱。 尽管我们发现老式的冰箱需要更长的时间才能恢复到正确的温度,但根据冰箱的使用年限或类型,操作温度并没有明显的差别 - 虽然我们发现室温越高,操作温度越高冰箱。

没有人打算让食物受到不安全的储藏温度,这就是为什么我们都有冰箱的原因。 但是,我们不能期望他们总是处于正确的温度 - 他们会波动。 虽然这个研究中的冰箱感觉很冷,而且他们的主人相信他们是在正确的温度下,唯一的方法是用冰箱温度计。

谈话

关于作者

研究助理埃伦·埃文斯(Ellen Evans) 加的夫大都会大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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