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吃超加工食品绝对不利于你，a 最近的一项研究 已确认。 在实验中，人们喂食超加工或未加工的食物，膳食恰好与卡路里，盐，糖，脂肪和纤维相匹配。 那些使用超加工食品的人在两周内吃得更多，体重增加了。

这一发现使两种鱼雷成为“所有卡路里相同”的概念。 最近的研究将超加工食品与 肥胖, 癌症, 心脏疾病 和 早逝.

大多数食物需要一定程度的加工，例如冷冻或巴氏灭菌，以延长保质期，食品安全性和商业可行性，但“超加工”产品几乎没有或没有完整的“食物”。 相反，它们主要来自已经加工的商品，例如强效糖，改性油和盐，并且它们经历一系列进一步的过程，例如乳化，增稠和碳酸化。 不再是真正的食物，他们更好地被认为是 配方.

使超加工产品的危害降低的一个策略是通过所谓的“重新配制”来减少其中的盐，糖和不健康脂肪的量：重新设计现有的加工食品以使其更健康。 如果它具有足够的范围和强度，那么重新制定可能有所帮助 可以采取行动来支持 其他糖，盐和脂肪减少策略，如税收或改进产品标签。 但是，虽然大约十几个国家有强制性 盐和反式脂肪限制没有人对食物中的糖和饱和脂肪设定法定限制。

自1980早期以来，食品重新制定已经出现，对于大型食品品牌而言，它一直是竞争注重健康的消费者的商机。 直到最近 - 自2000中期以来 - 它已成为食品公司寻求主动采用它的高级战略 避免强制性营养限制。 现在，世界各国都在与食品工业合作，重新配制超加工食品 - 这种伙伴关系得到了广泛和热烈的欢迎 背书 来自高级决策者。 最近的食品工业 报告 爱尔兰政府对工业改革导致的饮食改善提出了一个恰当的例子。

但是， we 已经发现我们认为选择偏见，生态谬误和不恰当的研究设计，我们认为在本报告中对行业主导的重新制定的好处的推论是不合理的。 其他人描述了如何 方法上的弱点 限制类似行业报告的政策“相关性”。 在寻求引领和影响国家饮食策略时，食品工业促进了这一点 两个一致的叙述：重新制定是非常困难和昂贵的，并且它必须缓慢发生，因为消费者会对味道的剧烈变化做出负面反应。

那么，以行业为主导的重新制定究竟出了什么问题呢？ 我们认为它有四个严重的危险。

1。 公关策略

由于重新制定已经被行业视为一系列自愿承诺，世界各地的大型食品行为者看起来像是在为政府和整个社会做出巨大的贡献，同时也在彰显他们的企业形象。 实际上，超加工食品公司的网站突出了重新制定的特征。 例如，考虑一下 亿滋的 “致力于改善我们最受喜爱品牌的营养成分”。 我们认为这会阻碍在促进更健康的饮食方面取得更快的进展。

2。 行业救星

以行业为主导的重新制定使食品工业成为我们肥胖问题的救星。 它将它们作为一个中央权威机构，可以可靠和合法地与政府谈论营养目标。 食品品牌令人信服地说出他们从国家饮食中提取多少糖，盐或脂肪。

爱尔兰人 重新制定报告 例如，在2005和2017之间，饮料公司从该国10m人的年度饮食中去除了4.8亿卡路里。 但它没有说明公司首先负责引入饮食的卡路里数量。

这反映了行业的发展 低焦油香烟这是一种无效的，象征性的行业主导的解决方案，解决了吸烟带来的公共卫生危机。 同样地，对使我们许多人生病的不健康食品的自愿重新制定，可能会推迟更多实质性战略，以彻底摆脱最有害的产品。

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3。 一张错误的照片

超加工食品行业重新制定现有产品 增加食物系统。 它不断创造新产品，如 谷物棒 要么 ”snackfections“）; 新的格式，伪装成部分控制，但实际上增加零食（咬，小，股份大小）; 新的饮食场合（多米诺世界比萨日, 吉百利的友谊日）; 新类别扩张（早餐饼干, 肉类零食）和新的零售概念。

A 最近的一项研究 爱尔兰食品安全局发现，虽然该国的“婴儿食品”类别的盐和糖含量确实有所下降，但为婴儿创造了全新的食品类别，认为它们“不合适”。 ：使婴儿和幼儿的零食正常化的产品。 我们不仅需要衡量产品层面的重新配制，还需要测量生产多少新的超加工食品，以便真实了解不断变化的食品系统。

4。 现状偏见

当基线被误认为要努力的标准时，会发生现状偏见。 爱尔兰的重新制定策略就是一个很好的例子：如果爱尔兰儿童每天摄入101g的加糖，那么在目前的下降速度下，300g的摄入量大约需要25年。 这种偏见有助于 政策惯性在这里，人们可以想象食物系统可以被修补，而不需要从根本上彻底改变。

以行业为主导的重新制定已经成为一种公共关系战略 - 一种善意的姿态，可以提高超加工食品类别的主导地位和合法性。 超加工概念不受挑战。 它无意中合法化，因为注意力集中在改变能量密集，营养贫乏的食物的配方，而不是找到完全取代它们的方法。

政府可能干预的一些方式包括水果和蔬菜补贴，当地食品合作社和食品种植者的税收减免，学校和成人教育。 最终，文化规范需要改变，以便人们有更多时间思考他们吃什么 - 并做饭。

关于作者

Norah Campbell，市场营销副教授， 都柏林圣三一学院（Trinity College） 医学博士，Francis Finucane， 爱尔兰国立大学戈尔韦

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