直到19世纪末，食物才开始性别化。 Maisei拉曼/Shutterstock.com
什么时候决定 女人喜欢一些食物 –酸奶配水果，沙拉和白葡萄酒–而男人应该偏爱辣椒，牛排和培根？
在我的新书中，“美国美食：以及它是如何发展的”，我展示了女性不想要红肉而喜欢色拉和糖果的想法是如何自发地出现的。
从19世纪末开始，源源不断的饮食建议，公司广告和杂志文章在男女口味之间建立了区分，一个多世纪以来，这已经影响了从晚餐计划到菜单设计的所有方面。
女性表面的独立市场
内战之前，全家人一起吃同样的东西。 那个时代最畅销的家庭手册和食谱从未表明丈夫有女人应该沉迷的特殊品味。
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即使 ”妇女餐厅”-供女士们单独用餐的空间是很平常的事，尽管如此，它们仍然提供与男士餐厅相同的菜肴：内脏，牛犊头，乌龟和烤肉。
从1870开始，社会规范正在发生变化-例如妇女进入工作场所- 给女人更多没有男人吃饭的机会 和女性朋友或同事的陪伴。
但是，随着越来越多的女性在外出打发时间，她们仍被期望聚集在针对性别的地方。
面向女性的连锁餐厅，例如 施拉夫夫特，激增。 他们为妇女提供了无酒精的安全空间，让他们午餐时不会遇到工人的咖啡馆或 自由午餐酒吧，只要购买啤酒（或两到三杯），顾客就可以免费享用正餐。
正是在这一时期，一些食物更适合女性的观念开始出现。 杂志和报纸的建议专栏都将鱼和白肉用最少的酱汁以及诸如干酪包装的新产品等作为“女性食品”。当然，还有甜点和糖果，据说这是女性无法抗拒的。
您可以在旧的Schrafft菜单中看到这种转变：清淡的主菜清单，配以精致的甜点，冰淇淋，蛋糕或鲜奶油。 许多菜单 特色甜点多于主菜.
在二十世纪初，女性食品通常被称为“纤巧”的意思是幻想，但并不充实。 包括女性杂志 广告 适用于典型的女性食品：沙拉，色彩鲜艳且闪烁的Jell-O霉菌产品，或装饰有棉花糖，切碎的椰子和酒浸樱桃的水果沙拉。
同时，自我任命的男性倡导者抱怨说，妇女过分地钟情于向他们出售的装饰性食品。 例如，在1934中，一位叫Leone B. Moates的男性作家在《房屋和花园》中写了一篇文章。 责骂妻子 为丈夫服务“有点像棉花糖日期鞭子那样的绒毛”。
他恳求把这些“美味”保存下来作为女士午餐，并为您的丈夫提供他们渴望的丰盛食物：炖牛肉，辣椒或咸牛肉土豆泥和荷包蛋。
讨好男人的口味
像Moates这样的作家并不是唯一一个劝告女性优先考虑丈夫的人。
二十世纪，烹饪书激增，要求妇女放弃自己喜欢的食物，而专注于取悦男友或丈夫。 这些头衔贯穿其中的核心思想是，如果妇女不能满足丈夫的食欲，她们的男人就会流浪。
通过广告增加了取悦他人的压力。 狂人艺术
您可以在上世纪中叶的广告中看到这一点，例如一个广告显示一个生气的丈夫说：“母亲从来没有用过家乐氏的玉米片。”
但是这种恐惧早在1872之前就得到了利用，XNUMX看到了一本名为“如何养老婆或烹饪策略最成功的烹饪书之一，最早在1903上出版的“ The Settlement”烹饪书，副标题为“通往人心的方式”。
这种营销显然产生了作用。 在1920中，一位女士写信给General Mills的虚构女发言人“ Betty Crocker” 表达恐惧 她的邻居准备用软糖蛋糕“俘获”她的丈夫。
“通往人心的方式”意味着牺牲自己的品味。 Amazon
正如被告知女性，她们需要专注于丈夫自身的味蕾以外，并成为出色的厨师来做起步一样，男性也表示，他们不希望妻子一心一意地投入厨房。
正如Schrafft的创始人Frank Shattuck一样， 观察在1920s，一个正在考虑结婚的年轻人正在寻找一个“好运动”的女孩。他指出，丈夫不想回到一个整日在火炉旁呆着的陷入困境的妻子的家里。 是的，他想要一个好厨师。 但他也想要一个有吸引力的“有趣”同伴。
这几乎是不可能实现的理想-广告商很快就利用了双重压力妻子所产生的不安全感，他们感到讨好丈夫而又不觉得自己为此付出了太多努力。
1950手册 一家炊具公司的一位女士描绘了一个穿着低胸连衣裙和珍珠的女人，向她的丈夫展示了晚餐中烤箱里的东西。
广告中的女人-多亏了她的新式现代化烤箱-能够使她丈夫的口感不失汗水。
1970及更高版本
从1970开始，就餐方式发生了巨大变化。 家庭 开始花更多的钱出去吃饭。 更多的在外工作的妇女意味着饭菜不再那么复杂，尤其是因为男人仍然不愿分担烹饪的责任。
微波 鼓励您选择传统的坐下晚餐。 妇女运动摧毁了像Schrafft's这样以女士为中心的午餐小点心，并颠覆了幸福的家庭主妇准备她的浓缩汤砂锅菜或鸡肉Yum Yum的形象。
但作为食物史学家 劳拉·夏皮罗（Laura Shapiro） 和 哈维·莱文斯坦 我们已经注意到，尽管发生了这些社会变化，但广告中对男性和女性品味的描述仍然出乎意料地保持了一致，即使一些新的成分和食品也加入进来。
羽衣甘蓝，奎奴亚藜和其他健康食品的流行被归类为“女性”。烧烤， 波旁酒 和“冒险食品”是男人的领域。
演员Matthew McConaughey在2017的野生土耳其波旁威士忌广告中担任主角。
2007的《纽约时报》文章 注意到初次约会订购牛排的年轻女性的趋势。 但这不是性别平等的表述，也不是对食物定型观念的彻底拒绝。
正如作者所说，“肉就是策略”。 这意味着女性并没有沉迷于自己的健康或饮食习惯，这是一种向男性保证的方法，如果一段恋爱关系开花，她们的女友就不会开始向她们讲授她们应该吃什么。
即使在21st世纪，诸如“通往男人心脏的道路”之类的烹饪书的回声也回响了，这表明要摆脱一些食品是男性食用而其他食品是女性食用的小说，这将需要更多的工作。
关于作者
保罗·弗里德曼，切斯特·特里普（Chester D. Tripp）历史学教授， 耶鲁大学
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