流鼻涕的蜂蜜,毛茸茸的菠菜和闪亮的苹果–有关您食物的一些令人惊讶的事实

流鼻涕的蜂蜜,毛茸茸的菠菜和闪亮的苹果–有关您食物的一些令人惊讶的事实 蜡…。 Dean Drobot / Shutterstock

在家里花更多的时间并不一定会让您对周围的世界充满好奇。 只要看一下您的厨房橱柜,就会发现大量化学物质突然散发出来。 以下是有关您所吃食物的一些令人惊讶的事实:包括蜜蜂如何通过M&M来制造一些非常有趣的蜂蜜,将菠菜和肾结石联系起来的东西,以及源自亚洲甲虫的蜡如何使您想要多吃苹果。

是什么使蜂蜜变硬或流鼻涕

工蜂会采集花蜜,而花蜜主要由蔗糖组成–可以与茶或咖啡一起甜化的化学物质。 他们通过唾液腺中产生的酶将这种“双糖”二糖转化为较小的单位,例如葡萄糖和果糖,它们是称为单糖的单糖。

流鼻涕的蜂蜜,毛茸茸的菠菜和闪亮的苹果–有关您食物的一些令人惊讶的事实 这一切的化学。 作者提供

蜂蜜的颜色是对消费者最重要的质量标准之一,从几乎无色到真正的深棕色,其口味从令人难以置信的微妙到明显的大胆不等。 颜色主要取决于蜜蜂从其花蜜中采集的大量花中植物色素的含量。 但是蛋白质,碳水化合物,氨基酸,维生素,矿物质,抗氧化剂和水的确切含量以及糖晶体的形状和大小也会影响颜色。 通常,较浅的蜂蜜味道较温和,这还取决于蜜蜂嗡嗡声的位置。


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流鼻涕的蜂蜜,毛茸茸的菠菜和闪亮的苹果–有关您食物的一些令人惊讶的事实 M&M。 艾米·米歇尔/ Shutterstock

从技术上说,蜜蜂可以生产出您想要的任何有色蜂蜜。 几年前,火星加工厂开始觅食蜜蜂 产生浓厚的蓝色/绿色蜂蜜。 他们的食物来源可追溯到用于制造M&M的含糖溶液,该溶液在工厂进行处理。 可悲的是,新颜色从未流行。

您的蜂蜜罐将是最好的约会对象,但实际上蜂蜜永远不会消失。 低水含量意味着细菌发现蜂蜜过于敌对而无法生长,它们很快就会脱水-蜂蜜确实从细菌中吸收了水分。

您是否注意到,如果您在一片面包上放上几分钟后放上大量蜂蜜,它就会变得凹进去了? 面包中含有约40%的水,并通过 反渗透 –水分子通过部分可渗透的膜从浓度较高的位置移动到浓度较低的位置。 除去水会使面包收缩,但只能在与蜂蜜接触的一侧,这样面包才能弯曲。 但是,如果您先在面包上涂黄油,那是行不通的,因为那样会成为障碍。

蜂蜜的pH值在3.5到5.5之间,因为存在诸如甲酸,柠檬酸和葡萄糖酸之类的酸。 一种叫做葡萄糖氧化酶的酶催化葡萄糖向葡萄糖酸内酯的转化,从而产生葡萄糖酸和过氧化氢,而所有这些化合物都不是细菌所偏爱的。

过量的糖会使蜂蜜变得不稳定,这会导致葡萄糖的溶解度降低,并随时间形成晶体。 天然葡萄糖含量高的蜂蜜会更快地结晶并生成凝固的蜂蜜。 从葵花籽,蒲公英,薰衣草和油菜中收集的花蜜会更快地结晶,因为它们所含的葡萄糖含量更高。 果糖更易溶于水,因此将保持液态。 因此,从蔓越莓,鼠尾草和阿拉伯树胶等植物中收集到的果糖含量较高的蜂蜜可以保持液态多年。 看到糖结晶的容易程度很容易证明。

实验:如果您在家制作一些焦糖,请在糖溶液中加入少量柠檬汁。 这会将蔗糖分解成较小的糖,并防止结晶,并且您的焦糖不会粒状。

为什么菠菜会让你的牙齿毛茸茸

流鼻涕的蜂蜜,毛茸茸的菠菜和闪亮的苹果–有关您食物的一些令人惊讶的事实 大力水手的牙齿一定很毛茸茸。 朱莉娅·米哈伊洛娃(Julia Mikhaylova)/ Shutterstock

草酸是一种天然存在的酸,食用时会不被人体吸收。 维生素C可以转化为维生素C 我们在肝脏中创造它 而我们的红细胞是从乙醛酸合成的。乙醛酸是乙醛酸循环的一种中间物质,它使生物体将脂肪酸转化为碳水化合物。 我们也可以吃它,因为它存在于多种不同的食物中,包括绿叶蔬菜,坚果,种子,大多数浆果和大豆制品。

菠菜中草酸含量特别高; 每100克可食用约几百毫克。 草酸通常包含在菠菜细胞壁的小袋中,但是当它们因煮沸或咀嚼而破裂时,细胞壁会破裂并且内容物会漏出。

健康的肠道含有 草酸杆菌是在大肠中发现的厌氧细菌 分解草酸,但是人体排泄的量是有限的。 如果吸收过多,将会被储存,如果吸收过多,我们的肾脏会产生比通常浓度更高的草酸尿液。 当尿液中钙含量高时,这会增加 肾结石由草酸钙晶体组成。

有一些当您孩子因疼痛而呕吐的 尿液中的化学物质 可以抑制草酸钙晶体的形成。 但是,如果这些抑制剂耗尽了,或者它们被草酸钙淹没了并且无法应付,那么在肾脏组织中就会形成“种子”,这是一个结合位点,草酸钙会沉积在其上。 一旦足够大,它们就可以从肾壁脱离,形成肾结石。

咀嚼菠菜时遇到的毛茸茸的嘴与此有关。 菠菜和唾液中都含有钙。 它与菠菜细胞壁中的草酸晶体结合在一起,并在牙齿上沉积富含草酸钙的牙菌斑。 由于这是不溶的,您会感觉这是白垩沉积在您的口腔中。

草酸的存在 降低能力 吸收食物中的重要矿物质-尽管钙的重量含量几乎相同,但您从牛奶中吸收的钙却比菠菜吸收的钙多五倍,因为在菠菜中,许多钙会形成不溶性物质。

有些人比其他人更容易体内含草酸。 遗传变异,水消耗不足的人,维生素B6缺乏或甘氨酸过多的人 增加他们的风险 肾结石的发生。

只需将菠菜与含草酸含量较低的食物旋转或混合,即可减少患肾结石的风险。 大多数人可以消耗约 每天200mg草酸钙 安全地。 而且,如果您想避免食用大量草酸,请将菠菜煮沸并丢弃水,而不要蒸, 只能将草酸减少一半。 但这绝对是一个权衡,因为这样做会浪费掉许多重要的营养素。

水果如何发光

流鼻涕的蜂蜜,毛茸茸的菠菜和闪亮的苹果–有关您食物的一些令人惊讶的事实 虫胶–阅读… 塔科巴/快门

水果和蔬菜产生自己的天然蜡质涂层,称为角质层。 这是他们阻挡外界水分的屏障。 但是,我们在超市购买的某些水果和蔬菜都去除了这种蜡,这仅仅是因为它看起来“不完美”。

清洗农产品时,不仅消除了污垢。 它的保护套也被剥开,必须再套一个。 这种新蜡可最大程度减少水分流失并延长保质期。 这也纯粹是出于化妆方面的原因,因为闪亮的苹果看起来比沉闷的苹果更具吸引力。 这些涂层的成分通常是一个严密保护的秘密,但在化学上与某些普通糖果上的涂层非常相似。

巴西棕榈蜡就是其中一种可赋予较高光泽的产品。 它起源于 哥白尼,仅在巴西种植的棕榈树。 从干燥的棕榈叶上打蜡,精炼和漂白。 它是一个 复杂的化学混合物 并且在许多清洁产品中也很常见。 它可用于鞋油,汽车蜡,冲浪板蜡和家具上光剂,使表面具有高光泽度。

它也可以在睫毛膏,唇彩,眼线笔,口红,粉底,眼影,保湿霜和防晒霜中找到。 打开一袋吃喝玩乐,它也提供了闪亮的涂层。

另一种常见的蜡是虫胶。 不,它不是塑料-它是另一种天然存在的树脂,但来自不太可能的来源。 亚洲原虫 被称为 Kerria lacca或lac甲虫来保持答案。 雌性紫金龟子吮吸寄主树的汁液并分泌形成保护性通道的蜡。 通过浸泡在碳酸钠中纯化蜡,并干燥以产生紫胶。

流鼻涕的蜂蜜,毛茸茸的菠菜和闪亮的苹果–有关您食物的一些令人惊讶的事实 这些实际上不是塑料的。 Moplexan /快门

虫胶的确切化学组成是未知的(它是一种聚酯型树脂,由某些称为羟基酸和倍半萜烯酸的酸形成),并且是“法国上光剂”的主要成分,用于使木材具有较高的光泽度。

它也通常在油漆底漆中找到,以提供均匀专业的外观。 由于其耐用性,光泽和疏水性,虫胶现在已成为许多假指甲的主要成分。 但是,这种相同的甲虫分泌也是果冻豆具有光泽涂层的原因。 不要惊慌-这些蜡对我们食用是绝对安全的。

下次吃一块水果时,花点时间检查一下表面,然后决定是否认为它的表皮还完好无损或剥去了天然涂层,然后再涂上另一层。谈话

关于作者

乔安娜·巴克利(Joanna Buckley),材料化学家和科学传播者, 谢菲尔德大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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