如何烹饪环保的圣诞晚餐

如何烹饪环保的圣诞晚餐
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到现在为止,我们大多数人都知道,我们吃的许多食物以一种或另一种方式有助于 气候危机。 从粮食生产和废物,到粮食消费和饮食-我们的方式 生产,吃饭,存放,丢弃, 资源收成 我们的食物 都可以发挥直接作用。

必须承认这一点很重要,因为食品系统会排放大量的 全球温室气体排放量 –约37%。 而且,正如我们的新研究发现的那样,我们如何烹饪食物也与此相关。

我们的 根据一项研究, 发现与食物有关的温室气体中,多达61%来自家庭烹饪。 我们还发现,不同的烹饪方法和电器会排放不同数量的温室气体。

但是,好消息是您可以采取一些措施来减少这些排放。 使用更节能的烹饪方法和用具可以有所帮助,这意味着某些食物释放的温室气体量可能最多降低16倍。


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在我们的研究中,我们发现微波炉,慢炖锅和高压锅对环境的影响最小,而烤箱是最不可持续的烹饪方式。 这是因为它们具有很高的烹饪时间和能源需求-并且还需要先加热才能开始烹饪食物。

例如,在烤箱中烘烤蔬菜可导致与蔬菜相关的温室气体总排放量高达52%-78%(从生产到销售再到消费)。 在使用微波炉烹饪时,煮沸和蒸煮可以减少多达78%的温室气体排放。

使用压力锅是另一种非常节能的烹饪方法,它减少了烹饪肉,豆类,土豆和蔬菜的时间-特别是在用电的情况下,因为它比炉顶压力锅的能耗低50%。

扔掉肉

我们还发现,取决于食物的烹饪方式,不同的食物会释放更多的排放物。 烹调肉占与食物相关的排放量最高。 这是由于较长的烹饪时间和所使用的方法所致,通常首选在烤箱中烘烤。

您是如何烹饪土耳其的? (如何以最环保的方式烹饪圣诞晚餐)
您是如何烹饪土耳其的?
Drazen Zigic / Shutterstock

也就是说,肉类生产所产生的排放量远大于烹饪所产生的排放量。 因此,减少肉食不仅会改变烹饪方式,还会产生更大的影响。

例如,您可以轻松地用脉冲而不是百果馅做成牧羊人派。 豆类是蛋白质的丰富来源,其排放量比肉类低29倍。

烹饪生态风格

当然,对于某些人来说,与烤箱烹饪相比,微波烹饪在口味,质地和香气上的差异可能成为彻底改变烹饪习惯的障碍。 但是,结合使用诸如在微波炉中进行预烹饪之类的方法,可以减少烤箱所需的时间,这对环境来说要好得多。

这很重要,因为最终取决于烹饪时间来确定释放的温室气体排放量。 但是,这个数字也与用于烹饪的燃料类型紧密相关。 例如,在英国,天然气和电力是主要的烹饪燃料。 更绿色的电网将有助于进一步减少温室气体排放-意味着将来用电做饭可能会更加有利(一旦电网更绿色)。

但是,如果您正在悲哀地看着自己心爱的烤箱阅读此书,请不要担心-因为我们相信,不同的烹饪方法可以相互补充,从而缩短不可持续电器的烹饪时间,从而有助于减少对环境的影响。

因此,在做圣诞大餐时,请考虑减少烤箱使用量的方法-可以在微波炉中煮熟或预煮蔬菜,或者在高压锅中预煮肉,然后在烤箱中完成烤箱。

您还可以利用炉子开始事情,最后在烤箱中完成它们。 如果还不算太晚,您可以随时在圣诞节清单中添加一个电慢炖锅!

作者简介谈话

Ximena Schmidt,全球挑战研究研究员, 伦敦布鲁内尔大学; 粮食政策高级讲师克里斯蒂安·雷诺兹(Christian Reynolds) 伦敦大学城市学院以及物理系教授Sarah Bridle, 英国曼彻斯特大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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