素食饮食更健康吗? 我们无法确定的5个原因

素食饮食更健康吗? 我们无法确定的5个原因 素食饮食越来越受欢迎。 RONEDYA / Shutterstock

人们选择素食主义者有很多原因,但健康常常被认为是一种普遍的动机。 但是,尽管素食主义者的饮食经常被媒体誉为“更健康”,但这并不总是能通过科学研究得到反映。

虽然一些研究表明纯素饮食对健康有积极影响,例如降低 心脏疾病, 糖尿病憩室病,我们最近的研究还表明,素食主义者可能有更高的患病风险 骨折,而素食主义者和素食主义者合起来可能会 出血性中风.

混杂的证据使人们难以理解纯素饮食对健康的总体影响。 但是,为什么证据如此不确定?

1.对素食主义者的研究很少

虽然 全球素食主义者的数量正在增加,该群体仍仅占世界人口的一小部分。 为了真正了解纯素饮食对健康的影响,我们需要从大量的纯素中收集数据,并在很长一段时间内对其进行监控,以查看与食肉者相比是否有其他疾病。


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目前,追踪素食中多种主要健康结果(例如癌症)的最大的两项研究是 基督复临安息日会研究2 (包括来自约5,550个素食主义者的数据)和 EPIC-牛津研究 (其中包括来自大约2,600个素食主义者的数据)。 相反,一些研究包括 400,000 肉食者。

由于很少有关于素食的长期研究数据,因此很难追踪素食如何影响健康。 鉴于大多数疾病仅影响适度的人口比例(例如乳腺癌,仅影响人口中的一部分),因此变得更加困难 全球每年每48名女性中有100,000名。 没有纯素食主义者的数据,研究人员将无法确切知道该人群可能受到某些疾病的影响,以及他们是否或多或少容易受到这些疾病的影响。 目前参加研究的素食主义者人数仍然太少,无法长期观察这些饮食如何影响许多健康结果。 未来的研究将需要包括更多的素食者,以了解这种饮食如何真正影响长期健康。

2.并非所有纯素饮食都是一样的

素食饮食是通过排除动物产品来定义的。 但是,一个人遵循的纯素食的类型在他们所吃的食物方面可能有很大的不同 实际吃.

例如,纯素食饮食可以营养丰富,其中包括许多新鲜蔬菜和水果,豆类和豆类以获得额外的蛋白质,而坚果和种子则具有健康脂肪。 对于其他人,它可能仅包含白色面食,番茄酱和人造黄油面包。 这些差异可能会影响饮食质量(例如,摄入较高的饱和脂肪),从而对健康产生不同的影响。

大型的新研究需要同时研究不同素食主义者的饮食的营养质量及其对健康的潜在影响。

3.补品和强化食品

为了避免在进行纯素饮食时出现营养不足, 补充 含有维生素和矿物质(如铁或维生素B12)已被 建议。 这可以通过每日服用药丸或 强化 食物。

防御工事可能因产品或品牌而异,随时间而变化,并且法规(如果存在)在世界各地可能有所不同。 例如,钙被添加到某些但不是所有品牌的 植物性牛奶。 补品也可能因类型,品牌,剂量和服用频率而异。

素食饮食更健康吗? 我们无法确定的5个原因 并非所有基于植物的产品都被强化。 Oksana Mizina / Shutterstock

在饮食中补充某些营养素可能会降低某些与营养素相关的健康状况的风险,例如 缺铁性贫血。 但是,补充剂如何影响其他健康结果尚不清楚,而且很少有研究追踪纯素食主义者服用什么补充剂。

尽管任何人(素食主义者和非素食主义者)使用补充剂都会影响营养研究,但摄入不足的人与达到最低阈值的人相比,对某些健康结果的影响会被放大。 这就是为什么在尝试了解纯素饮食对健康的影响时,了解服用补充剂或吃强化食品如何影响健康结果的重要性。

4.基于植物的新替代品

当前有关素食饮食和健康的大多数已发表研究都比许多基于植物的产品要早。 日益流行 在素食主义者中。

由于这些植物性产品中的许多都是相对较新的产品,因此没有关于它们的营养质量,素食主义者食用它们的频率以及这些植物性产品如何影响长期健康的信息。

5.个人风险与人口风险

关于饮食对健康的影响,我们所了解的通常来自大型流行病学研究。 在这些研究中,研究人员比较了饮食习惯不同的人群中不同疾病的风险,例如,食用纯素饮食的人与不食用纯素饮食的人。 这意味着现有研究的结果只能告知健康风险 一群人 而不是个人。

例如,在 我们最近的研究 我们发现,素食主义者(作为一个整体)发生髋部骨折的风险是食肉者的2.3倍。 但是,这并不意味着一个人进行素食时发生髋部骨折的可能性要高2.3倍。 不同的风险因素(例如遗传或生活方式)会影响一个人的整体健康和疾病风险。 一个人也不能与自己进行比较-因此,来自某组的任何流行病学研究的结果都不适用于任何特定的个人。

要获得关于短期和长期纯素食(包括今天食用的饮食)对健康的总体影响的最终答案,我们将需要更多信息。 这意味着要在不同国家/地区收集遵循不同类型纯素食饮食的人的数据,并长期跟踪它们。谈话

关于作者

营养流行病学家Keren Papier, 牛津大学; 营养流行病学家AnikaKnüppel 牛津大学和营养流行病学家Tammy Tong, 牛津大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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