你是谁吃的？ Photographee.eu/Shutterstock

尊敬的法国美食家Jean Brillat-Savarin 创造了这句话：“告诉我你吃了什么，我会告诉你你是谁”。 他没有错。 如果你是一个考虑你的食物选择的人，可能就是 健康或道德规范。 但他们也密切相关 身分, 程及 思想.

犹太洁食和清真食品是宗教信仰的信号。 鱼子酱和金叶暗示财富。 葡萄酒的享受与它的作用有很大关系 味道.

但肉是什么？ 由于它 成本西方社会的肉类消费与更高的地位，权力，财富和男性气质有关 几个世纪以来.

在中世纪的英格兰，农民饮食 几乎全是素食主义者。 肉是皇室和贵族家庭的保护区，在那里狩猎成为男性通过仪式的一部分，但也是 对自然界的力量。 这种性别和基于阶级的肉类获取结构持续到第二个 20世纪的一半，因为最好的削减是为家庭的族长保留的。

鹿肉的任何人？ James Gillray / Wikimedia Commons

在许多方面，纯素主义挑战了这些传统。 例如，素食者更有可能 年轻人和女性 比老人和男人。 生活方式也有挑战 传统 男性气质的规范。 而不是 享乐主义的消费 与上层阶级相关，素食主义与克制和纪律有关。

然而，这种克制伴随着自身的社会影响。 作为我们的新人 研究 表明，以植物为基础的饮食会带来负担 - 并且成功地进行导航可以帮助素食主义者在当代消费社会中提升向上流动的形象。

我们首先研究了英国媒体如何在超过2,000的文章中表现出素食主义。 然后，我们对中产阶级消费者进行了深度访谈，这些消费者既是素食主义者，也是素食主义者。 我们描绘了他们如何看待素食主义，包括它与阶级和性格的关系。 通过访谈和媒体分析数据，我们确定了与纯素生活方式相关的五个关键负担，以及成功导航它们的社交信号。

素食负担

第一个负担涉及知识。 素食主义者通常不仅要对成分保持警惕，还要能够解开其动物福利，气候变化，可持续性和 个人健康。 因此，有成就的素食主义者在教育成就的社会中发出了丰富的知识 社会价值高.

金融财富也很有用。 经常使用素食产品和替代成分 昂贵，而不是每个家庭的预算。 可以廉价地吃纯素食品，但这样做会花费时间进行饮食 时间密集 - 无论是购物还是食物准备。 导航这些要求表明您至少需要一点钱 - 或者至少是时间 - 以及效率和时间管理技能，这些都是工作领域的理想品质。

我是谁？ Allie Smith / Unsplash, 创用CC BY-SA

最后，素食主义往往需要坚韧和纪律 - 两者兼而有之 否认自己的短期享乐主义乐趣 在对道德原则的承诺中，以及抵御素食主义者的典型看法是麻烦的 挑战客人。 管理这些情绪和社会负担表明了恢复能力和目标寻求行为 竞争环境，以及可能的存在 强大的社交网络支持.

制作纯素食自我

在吃纯素食品时，消费者很少积极追求社会目标。 但在一个 社会学水平它确实提供了传达在当代社会中被认为有用的个人属性的机会：知识渊博，有纪律，能够支持自己，但也能够形成社会联系。 我们的受访者认识到，纯素主义的挑战可以用来表示社会地位，而且如果来自较低的社会经济阶层，则可以用来表示一个人的命运上升的轨迹，而不仅仅是为了娱乐而与食物接触。

当然，对许多人来说，道德和环境方面仍然是素食主义者的主要动机。 但正如其他近期一样 研究 我们的节目，由于最近名人对饮食的吸收，素食主义不再是社会边缘的纯粹道德运动，而是一种在主流文化中被认为是时尚的理想生活方式选择。 确实， 碧昂丝的 进行22天素食主义挑战有助于对素食主义的兴趣 爆炸 - 尽管她在挑战期间穿着皮革和毛皮到餐馆。

纯素主义本身的精神在许多实践者中是令人钦佩和坚定的利他主义信念 - 但它也在策划你的个人形象方面发挥着重要作用。 也许Brillat-Savarin的格言现在应该是：“告诉我你想成为谁，我会告诉你吃什么！”

关于作者

托马斯罗宾逊，卡斯商学院市场营销讲师， 伦敦大学城市学院 和 Outi Lundahl，营销助理教授， 格罗宁根大学

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