什么是豆类制成的,但是像牛肉一样在烧烤中发出嘶嘶声?

什么是豆类制成的,但是像牛肉一样在烧烤中发出嘶嘶声?
一位下注者拍摄了v2food的传播图片,该产品致力于提供一种完全基于植物的肉类替代品。 塔拉·佩雷拉(Tara Pereira)

澳大利亚各地的汉堡店和超市都发生了一场革命。 随着人们越来越关注食品生产对环境的影响,味道和行为类似肉类的植物产品正越来越多地进入消费者的视野。

本周 CSIRO推出了基于植物的肉类企业v2food。 明年,我们计划开发一系列在澳大利亚的超级市场和饭店出售的全澳大利亚肉类替代品。 产品包括豆类的蛋白质,植物的纤维以及向日葵和椰子的油。

饥饿的杰克将是第一个库存我们产品的主要快餐连锁店。 无肉汉堡肉饼将很快在其商店中出售。 我们的碎肉也将在不久的将来在杂货店中出售。

该合资企业是CSIRO,Main Sequence Ventures(CSIRO的投资基金)和食品零售商澳大利亚竞争食品公司之间的合作伙伴关系。


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在美国,替代蛋白市场已经价值数十亿美元。 CSIRO的最新分析 新兴食品趋势 在澳大利亚,据估算,6.6中来自国内消费和出口的植物性蛋白质产品的收入可能达到2030亿澳元。

什么是豆类制成的,但是像牛肉一样在烧烤中发出嘶嘶声?
Hungry Jack's很快将提供以植物为主的汉堡肉饼以及传统的肉类选择。 戴夫·亨特/ AAP

有一种从植物中获得肉味的科学

v2food的植物性肉类替代品并非仅为素食主义者设计。 食肉者是主要目标,尤其是那些关注粮食生产对环境影响的人。

用吸引肉食者的植物来制造汉堡并不是一件容易的事。 该产品不仅必须具有肉的质地,而且还必须具有风味,包括焦糖味,甚至应该像在烧烤架上煮熟的肉一样“流血”。

美国公司超越了肉类和不可能食品 几年 将“牛肉”产品推向市场。 CSIRO的食品质地和风味科学专家在八个月内实现了这一目标。

什么是豆类制成的,但是像牛肉一样在烧烤中发出嘶嘶声? v2food的迷你热狗和滑块。 CSIRO食品科学家和营养学家帮助开发了产品。 塔拉·佩雷拉(Tara Pereira)

我们正在研究的植物性肉替代品被称为雕刻食品,包括不同比例的植物蛋白与来自不同来源的碳水化合物。

通过在分子水平上研究成分之间的相互作用并分析不同加工技术产生的质地,可以开发出具有最合适质地,结构和咬合性的产品-从柔软到纤维再到软骨。

通过配方和加工,我们诱使蛋白质和碳水化合物以不同的方式相互作用以形成不同的质地。

我们还通过引入诸如健康肠道的益生元纤维,omega-3植物基或藻油和微量营养素(可提供额外的维生素和矿物质)等成分来确保产品营养丰富。

比肉更可持续

肉类生产对环境的影响 一直是开发基于植物的蛋白质替代品的主要动力。 它通过牲畜排放和砍伐森林创造牧场来促进气候变化。

在开发产品时,我们评估了不同成分对环境的影响,并做出了最环保的选择。

我们仍有减少v2food的环境状况的方法。 例如,替代肉类所需的加工技术在澳大利亚尚不存在,因此我们从海上采购了大豆蛋白,并将其与其他富含碳水化合物的天然成分结合在一起。

明年,v2food将拥有加工当地食材的设备,这将为提供更具可持续性的替代品大有帮助。

什么是豆类制成的,但是像牛肉一样在烧烤中发出嘶嘶声? 在显示的肉在布里斯班的埃弗顿公园的伍尔沃斯超市。 v2food合资企业正在为关注食品生产对环境影响的肉食者提供餐饮服务。 Dan Peled / AAP

我们正在研究的植物性产品(例如汉堡肉饼)的脂肪含量要少于快餐连锁店中出售的肉类产品-尤其是饱和脂肪含量更低。 它们含有相似量的蛋白质,并具有额外的纤维性,这在动物性蛋白质中没有发现,并且在大多数澳大利亚人的饮食中是不足的。

还有改进的空间,营养学家和食品技术人员正在研究使v2food产品更健康,更有营养的方法-例如,降低盐分含量。

包括红肉,禽肉和海鲜在内的动物蛋白来源仍然是澳大利亚健康饮食的重要组成部分,因为它们提供了有助于健康饮食的营养成分,包括高质量的蛋白质,铁,锌,维生素B12和健康的omega-3脂肪。

在澳大利亚,鸡肉和红肉占瘦肉及其替代品的70%。 因此,结合植物性肉替代品可以增加我们饮食中蛋白质来源的多样性。

这对澳大利亚农业意味着什么?

目前,v2food称其产品为“植物制成的肉”。 在澳大利亚和国外,有一些呼吁限制使用诸如 肉,牛奶和海鲜 源自动物的产品。 但是,预计全球蛋白质需求将增长到一定程度,以至所有蛋白质生产者,无论是养牛者还是豆类种植者,都将被要求填补这一缺口。

什么是豆类制成的,但是像牛肉一样在烧烤中发出嘶嘶声? v2food制作的无核小葡萄干和薄荷kofta。 塔拉·佩雷拉(Tara Pereira)

在美国,对加拿大黄豌豆(植物性蛋白质产品中的主要成分)的需求超过了供应。 我们正在规划澳大利亚的植物性蛋白质供应链的状况,以及植物育种者,种植者和生产者的机会。 一旦我们在澳大利亚拥有了所需的加工能力,这将为豆类的高价值使用打开大门。

通过在食品,农业,可持续性和营养等科学学科中利用创新,我们可以实现健康,可持续和本地生产的产品。谈话

作者简介

马丁科尔CSIRO农业与食品副总监 CSIRO玛丽·安·奥古斯丁CSIRO农业与食品首席研究员 CSIRO

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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