更大或更小并不总是更好。 图片作者 姜饼 

这个大想法

寻找更健康的替代他们喜欢的高脂肪食物（如一袋薯片）的节食者通常在杂货店过道中有两种选择：一盒完全相同的食物或一小部分的“清淡”食物。 在一个 一系列的研究，我们将这个选择权交给了消费者，发现经常减少饮食或基本上一直在节食的人们（被称为“节食者”）更喜欢轻型食品的较大部分，即使两者都含有轻质食品。卡路里数量完全相同。 表示他们很少节食的参与者倾向于选择较小的，饱满的风味。

我们的第一项研究涉及到自动售货机的选择，其中包括中型的Lay's Baked BBQ薯片和较小的普通版包装-均为150卡路里。 参加调查的参与者报告说，他们经常尝试减少饮食（例如，少吃一点餐和少吃些饭），因此选择了一大袋烤薯条。 在另外四项涉及其他零食（例如爆米花和饼干）的研究中，我们获得了相似的结果。

要求其中一项研究的参与者在这两种类型的芯片之间进行选择。 一个较大且“烘烤”，另一个较小且规则。 两者具有相同的卡路里数。 瑞安·科瑟（Ryan Corser）, 创用CC BY-SA

为何重要

人们倾向于希望食物美味，健康和填充。 我们研究的内向型进餐者肯定对选择看起来更健康的零食感兴趣，但是他们选择较大尺寸的零食表明，他们想要一种他们认为也会使他们感到饱腹的零食-可能会牺牲口味。 感觉饱 可以帮助人们减少卡路里消耗 总体。

问题是研究表明 多吃些清淡的食物可能不会使人感到饱，这可能是一个原因 为什么大多数饮食都会失败. 一些心理学家 认为， 受限制的食者没有达到健康和体重的目标 他们之所以可能想要，是因为他们在剥夺自己更胖，更美味的食物后，可能随后会暴饮暴食或过度消费。

通过选择较轻，较不令人愉悦的食物，即使是大包装，内敛的食客也可能会剥夺自己真正渴望的食物-普通薯条，黄油爆米花或含糖饼干。

什么仍然未知

但是，最终需要进行更多的研究，以检验强调增加人可以吃的清淡食物的份量大小而不是集中于食用更令人满意的小份食物是否是一种成功的长期策略。 还是像过去的研究表明的那样，它实际上会适得其反并导致节食失败吗？ 仍不完全清楚。

下一步是什么

目前，我们正在开展新的研究，研究人们如何决定吃什么，吃多少和吃频率。 例如，为什么有些人决定设法避免任何对待，而另一些人则试图寻求节制？ 如果他们节食，他们宁愿每天吃点零食还是在周末作弊？

我们还试图通过吃更多的清淡食物而不是少吃些卡路里密集的食物来了解消费者是否真正感到了自己认为的饱腹感。

我们如何开展工作

我们在食品研究中使用了多种方法，包括进行实验室和基于在线的实验，现场研究以及探索现有数据集（例如食品日记数据）。 对于这项特殊的研究，我们招募了参与者从自动售货机中挑选筹码，并使用在线面板模拟了现实世界中的选择。

作者简介

刘佩琪，工商管理学助理教授和本·弗莱尔（Ben L. Fryrear）院士， 美国匹兹堡大学 和 凯莉·豪斯（Kelly L.，市场营销学教授， 范德比尔特大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

books_nutrition