每天晚上在餐桌上吃健康的饭菜对许多母亲来说都是一个挑战。 ESB Professional / Shutterstock.com
美国人忘了怎么做饭？ 许多人感到遗憾的是，美国人的烹饪时间比前几代人少。 而女性 花了近两个小时 在1965的厨房里度过了一天，他们花了一点时间 不到一个小时准备饭菜 在2016中。 男人比以前做饭更多，但仍然只做饭 每天20分钟.
在一个 2014 TED演讲英国厨师和食品界名人杰米·奥利弗（Jamie Oliver）踏上舞台，向观众讲述美国消费者加工食品的数量，其观点超过8百万。 他的信息：美国人“需要再次开始传授烹饪技巧。”
奥利弗和其他食品改革者认为，如果只有人们会优先考虑他们的优先事项，那就是烹饪的时间。 通过周末分批烹饪或投资节省时间的小工具（如Instant Pot），家庭可以更有效率。
但告诉家人更好地管理他们的时间并不可能解决美国家庭所面临的烹饪斗争。
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作为研究食物，家庭和健康的社会科学家，我们开始了 五年的学习 找出在餐桌上放一顿饭需要做些什么。 我们采访了一群不同的150幼儿母亲，他们花了超过250小时观察家庭，他们购买杂货，做饭和吃饭。
结果发表在我们最近的书中“压力锅：为什么家庭烹饪不会解决我们的问题以及我们能做些什么，“显示我们研究中的母亲非常关心食物和孩子的健康，他们花了很多时间做饭。 但即便如此，大多数人都认为他们的表现很短暂。 他们的经验说明了为什么坚持父母“腾出时间做饭”会忽视为什么不可预测的工作时间表，时间冲突以及节省时间的选择费用都很重要。
不可预知的工作时间表
美国人的工作生活越来越难以预测和忙碌。 2015的一项研究发现，17％的人有工作 不规则的时间表，他们中有不成比例的低收入工人。 由于几乎没有时间控制，家庭很难提前计划用餐，甚至不知道谁会在那里吃饭。 非标准的工作时间表也与a有关 增加健康问题的风险。 当食品专家或名厨谈论有时间吃饭时，他们很少会考虑那些日常节奏基本上不受控制的家庭。
这是Ashley和Marquan Taylor（所有名字都是假名）的情况，我们研究中的工人阶级家庭。 这对夫妇在同一家快餐连锁店工作，但在不同的分店，相隔45分钟。 他们尽可能多地转移，希望修理他们的汽车并追上账单。
阿什利竭尽全力把饭放在桌子上。 她保留了一张细致的优惠券，以便在杂货店存钱。 然而，她不可预测的工作时间表让人很难抽出时间做饭。 “我告诉经理让我按时完成，”阿什利解释道，听起来很恼火。 “他们每天都会问我是否可以迟到。”阿什利的大部分时间都受到其他人做出的决定的支配。
快餐店的许多最低工资雇员都有不可预测的时间表。 Seika Chujo / Shutterstock.com
对父母时间的竞争要求
放慢速度和为食物腾出时间的想法听起来很理想。 但实际上，今天的家庭有一个 很多在他们的隐喻板块上。 调查显示，在职父母报告 感觉很匆忙。 特别是母亲， 感到不堪重负。 女人仍然这样做 大多数烹饪 和 家务， 即使 76％的母亲 6和17之间的孩子在家外工作。
女性也有经历 文化压力 高度参与孩子的生活。 我们研究中的中产阶级母亲Greely Janson敏锐地感受到了这种压力。 “当我有时间的时候，我喜欢做饭。 但是当它在紧张的一天之后被压缩时，烹饪是可怕的，“她说。 Greely在一天结束时感到疲惫不堪。 她想做饭 和 帮助她的女儿完成她的情人节卡片上学。 格里利周末尝试分批烹饪，以节省一周的时间。 它工作了一段时间。 但是生活变得更加紧张。 随着格里利及其丈夫的工作时间增加，并且他们继续将女儿穿梭于课后活动，格里利的节省时间的系统崩溃了。
尽管她付出了最大的努力，但Greely无法管理竞争的需求 - 比如烹饪健康的饭菜和与女儿一起做学校项目 - 以及她想要的。 她并不孤单。 虽然今天的父母在孩子身上花更多的时间 比1965中的父母，许多人仍然觉得这样 没有足够的时间。 当食品改革者告诉父母他们没有花时间准备健康，新鲜的饭菜时，他们没有认识到父母正在管理的竞争承诺。
许多母亲经常在处理工作，儿童保育和膳食准备。 vchal / SHutterstock.com
昂贵的捷径
市场为希望更有效地从头开始烹饪的家庭提供解决方案。 像HelloFresh或Blue Apron这样的送餐工具可以帮助您计划用餐。 超市将以实惠的价格为您提供杂货。 一些食品倡导者认为厨房技术从头开始烹饪 比以往更容易。 问题是许多家庭买不起食品加工商，即食锅或送餐订阅。 其他选择，如预切蔬菜也节省时间，但比整个蔬菜花费更多。 市场解决方案适用于那些可以为其付费的人。 但对于许多贫困和工薪阶层的家庭来说，这些选择是遥不可及的。
Blue Apron是一项送餐服务，每周为用户提供膳食配料和食谱。 Duplass / Shutterstock.com
是时候停止责怪父母了
美国人越来越受时间限制 努力找到平衡点。 社会不能一直要求父母 - 特别是母亲 - 用他们的短暂时间做更多事情。 与我们研究中的家庭一样，家庭已经优先考虑食物及其子女的健康状况。 但是，正如食物改革者想象的那样，许多人根本没有足够的时间或控制他们的时间。
美国人需要花更少的时间来指责父母没有充分利用他们的时间，并且有更多的时间来倡导更好的工作条件和更多的家庭支持。 我们研究中的许多家庭都发现了放慢速度和吃东西的想法。 但为了实现这一目标，他们需要可预测的工作时间表和支付账单的生活工资。
苛刻的工作场所和对父母的文化期望给今天的父母带来了巨大的时间负担。 投资家庭和他们的健康需要花时间来支持他们。
关于作者
Joslyn Brenton，社会学助理教授， 伊萨卡学院; Sarah Bowen，社会学副教授， 北卡罗来纳州立大学和社会学助理教授Sinikka Elliott， 不列颠哥伦比亚大学
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