挖掘机的颚耙起来，搅动成堆的废物，释放出分解食物的恶臭。 （图片来源：Karin Higgins /加州大学戴维斯分校）

研究人员说，关注于导致食物浪费的重大结构性问题，而不是仅仅指责个人的行动。

没有人会吃掉所生产食物的近三分之一。 据估计，我们每年在美国浪费30百万吨的食品，在全球浪费1.3十亿吨。 所有这些浪费具有巨大的经济，环境和社会成本。

“当人们听到这些数字时，他们认为有一个简单的解决方案，那就是我们应该停止浪费食物，”加州大学戴维斯分校食品科学与技术系助理教授Ned Spang说。 “它不是那么容易。 我们才刚刚开始真正了解这个复杂问题的动态。”

收获与储存

在全面审查 环境与资源年度审查 发现大的系统性因素导致食物浪费。 该研究指出，需要研究结构，文化和社会因素，而不是仅仅关注个体生产者和消费者的行为。

一些食物浪费的驱动因素包括由于天气，病虫害和疾病而留在田间的食物。 如果市场价格过低或劳动力成本过高，农民将无力收割粮食。 如果不符合基于市场的质量标准（例如水果或蔬菜的颜色，形状，大小和成熟度），则会浪费大量的食物。

Spang说：“人们在收获后看到田间剩余的食物，并认为农民正在浪费。” “这是一个不公平的特征，因为如果不食用的话，收割庄稼真的没有意义。”

在发达国家，估计有20％的食物因干燥，储存，包装和运输不当或不当而浪费在农场上。

在欠发达国家，估计有30％的食物被浪费掉了，因为种植者通常负担不起干燥，充足存储或 冷藏运输。 道路基础设施不足也会导致更高程度的损坏。

买买买

杂货店还通过鼓励消费者购买而造成食物浪费。 比他们需要的更多，货架积压，预测货架寿命不正确或损坏产品。 餐馆和食品服务业由于库存管理不善，菜单选择不当或份量过大而浪费了食物。

关于消费食品浪费的大多数研究都集中在 个人行动Spang说，包括过度购买，而不是社会和文化因素。

Spang说：“你不能只看家庭的浪费而指责家庭。” “食物可能会浪费掉，因为人们太忙于做饭和判断需要的食物量。 他们可能生活在农村地区，不得不积蓄和购买过多的食物，而不是经常开车长途跋涉。

大解决方案

防止食物浪费的解决方案可能与造成问题的原因一样复杂。 放宽水果和蔬菜的化妆品质量标准可以防止农场浪费。 这将需要政策改变和消费者行为改变。 有关包装，储存和运输的培训和教育可以帮助防止收获后的浪费，但需要在发展中国家进行大量投资。

研究表明，饭店和食品服务行业中较少的一部分减少了食品浪费。 为消费者开展的有关食物浪费的意识运动取得了成果，但该计划需要解决人们在日常生活中如何与食物联系起来。

Spang说：“好消息是，这个问题正受到全球，国家和地方各级政府，行业和学术界的越来越多的关注。” “尽管其复杂性，针对解决方案在整个食品供应链中减少，回收和再循环食品浪费的解决方案仍有许多已建立和新兴的机会。”

了解有关该研究的更多信息以及减少食物浪费如何帮助不断增长的人口 此处.

来源： 加州大学戴维斯分校

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