对于许多非穆斯林来说，纽约市和旧金山街道上的快餐车是他们与清真食品接触的主要渠道。 Guian Bolisay, 创用CC BY-SA
对于穆斯林来说，清真食品遵循伊斯兰法律禁止的某些规则。 它通常涉及仪式屠宰和某些物品如猪肉，血液和酒精的弃权。
但是，伊斯兰食品传统的解释往往因时间和地点而异。 事实上，曾经被禁止的食物，如什叶派穆斯林的鱼子酱， 从此被接受了 作为清真。
在为我们的书进行研究时，“清真食品：历史，“我们发现越来越多的穆斯林正在考虑道德和健康方面的考虑，同时确定某些东西是否是清真的。 当然，道德和健康饮食现在在西方饮食文化中占有重要地位，其中许多穆斯林都位于北美和欧洲。 但越来越多 - 和一些基督徒和犹太人一样 - 他们指着宗教文本来支持他们的选择。
“清真”还应该意味着健康吗？
“清真”一词意味着允许。 它指的是根据古兰经和先知穆罕默德的谚语和行为的传统穆斯林法律解释所允许的行为，行为和食物。
其中许多解释也将清真定义为“tayyib”。它们受到古兰经经文的启发，例如2：172，它指示信徒“吃掉我们为你提供的tayyib（食物）”。
根据宗教传统，tayyib是一个可以具有一系列含义的词，从美味到脆弱到愉快。 在食品方面，它通常被翻译为“有益健康”或“好”。
但对于今天的一些穆斯林来说，tayyib具有一个特定的含义：它指的是营养丰富，健康，清洁和道德来源的清真食品。 关于水果和蔬菜，它可以表明有机，无农药或非转基因。
“tayyib-halal”的精神也与肉类有关。 像世界各地的许多购物者一样，穆斯林正在考虑他们购买的肉的来源。 它来自工厂农场吗？ 这些动物是如何治疗的？ 他们喂了什么？ 他们给了荷尔蒙和抗生素吗？
市场回应
在美国，穆斯林可以从超市或专门的杂货店和屠夫那里购买清真食品，具体取决于其供应情况和清真食品的各种定义。 清真肉类部门在很大程度上 依靠工业生产的，非自由放养的肉类。 出于这个原因，一些穆斯林 正在呼唤 肉类采购的tayyib-halal方法 - 不仅坚持仪式屠宰的细节，而且还依赖于健康且未受到虐待，笼养或滥用的动物。
例如，位于纽约州北部的Norwich Meadows反对工业化农业实践。 它也是曼哈顿市中心一家精品清真屠夫的主要供应商之一 诚实的排骨，向纽约客户销售有机，自由放养，无抗生素的清真肉。
至少有一家美国食品制造商已经适应了穆斯林消费者不断变化的期望。 藏红花路 生产低脂肪，高蛋白质和纤维的冷冻食品。 它还使用不含激素和抗生素的牛肉和羊肉，野生捕捞的鱼和人道饲养的鸡肉。 它的所有包装都包括多个标签，自豪地宣布食品是清真的，并在盒子背面解释公司的清真道德。
在其包装上，Saffron Road自豪地宣传其食品是清真食品。 Febe Armanios, 作者提供
对动物福利的关注也影响了清真肉类行业的认证实践。 在许多西方国家，穆斯林组织 - 通常是收费的 - 将检查食品，生产设施和包装技术，然后才能将产品认证为符合清真标准。
美国主要的清真认证机构之一，总部位于芝加哥的伊斯兰食品和营养委员会， 开发了灵活的认证体系。 一方面，有肉类满足“清真屠宰的基本标准。”但它也有一个单独的认证，在屠宰场收获符合动物福利准则的肉类，因此更符合tayyib-halal的精神。
对于tayyib-halal方法的支持者来说，来自未经人道或生死治疗的动物的肉的清真状态是 疑似.
独特的气氛？
此外，还有少数穆斯林活动家支持PETA和其他动物权利运动的原则。 对他们来说，tayyib意味着纯素的生活方式。
他们争辩说，对于一个相信穆斯林的人来说，对动物的最终善良和人道的态度意味着不要屈服于剥削，剥削和杀害它们。
伊斯兰教义， 这些素食主义者穆斯林维持着，表现出对动物福祉的深切关注。 因此 - 逻辑如下 - 伊斯兰教中对动物福利的解释应该是为了避免杀死它们。
然而，一些穆斯林正在抵制tayyib-halal的精神。
他们认为肉是先知穆罕默德之一 最喜欢的食物 而古兰奇命令“从美食中汲取营养”当然包含了动物蛋白。 为他人，强调环保，道德养育和昂贵生产的食品将使购买清真食品的成本更高。
他们会指出，tayyib-halal方法过于复杂，繁琐且独占 - 而且违背了宗教的核心平等主义教义。 它还对通常易于理解和商定的清真法律原则提出了太多要求，这些原则在最广泛的解释中只是要求弃权数量有限的食品。
对于这些穆斯林来说，更简单，更传统的食物方法是更好的方法。 是否考虑食物的营养价值以及如何种植或饲养食物是个人决定，而不是宗教问题。
Febe Armanios，历史副教授， 明德学院（Middlebury College） 和 Bo?aç Ergene，历史学教授， 佛蒙特大学
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