最近的一项研究评估了美国和加拿大的 36 个自有品牌鳄梨油样本。 这些油被仔细储存和分析以确定它们的质量和纯度。 令人惊讶的是，只有少数样品符合质量和纯度标准。 更令人不安的是，该研究确定了表明掺假的特定标记，表明市场上的许多油可能不是他们声称的那样。
富含单不饱和脂肪酸且味道中性的鳄梨油已迅速成为全球注重健康的消费者的首选。 在这种日益流行的情况下，一个新玩家进入了这个场景：私人标记的鳄梨油。 这些是由第三方加工商生产并以特定杂货店品牌销售的产品。 但随着繁荣而来的是质量、纯度问题以及对可能掺假的担忧。
质量保证和行业标准的必要性
自有品牌油的生产过程涉及许多步骤和方——从将水果加工成油、精炼、装瓶和贴标签。 每一步都为掺假和欺诈打开了潜在的机会。 这些油必须经过第三方测试，对于专业买家了解纯鳄梨油应该是什么样子同样至关重要。 但还有另一个因素在起作用——定价。 正宗鳄梨油的生产成本高于大豆油或混合油。 这为欺诈供应商创造了一个诱人的机会，可以以较低的价格销售掺假产品，从而在牺牲质量的同时赚取更多利润。
认识到这些挑战，世界卫生组织 (WHO) 和粮食及农业协会 (FAO) 等国际组织正在努力制定鳄梨油标准。 然而，这个过程需要时间，标准仍在最终确定中。 由于缺乏明确的标准，即使是专业买家也很难做出明智的购买决定。
专业买家指南
该研究揭示了令人担忧的事态，并为专业买家提供了见解。 它确定了关键标记，例如升高的硬脂酸值和升高的 delta-7-豆甾醇值，可以帮助买家识别潜在的掺假。 此外，该研究发现，虽然低成本可能表明掺假的可能性更高，但高成本并不一定能保证获得适当质量的纯样品。
专业买家在选择产品时必须同时使用纯度和质量参数。 准确和透明的标签对于减轻消费者的困惑并增加他们对鳄梨油类别的信心至关重要。
继续研究：前进的道路
该研究强调需要进行持续研究，以了解影响鳄梨油化学成分的自然变量。 必须建立适应这些差异的标准，同时尽量减少掺假。 持续的研究将有助于确保随着鳄梨油行业的发展，它以诚信的方式发展，将消费者的健康和信任放在首位。
带有私人标签的鳄梨油的纯度和质量是需要行业专业人士和消费者关注的关键问题。 这项研究呼吁采取行动，采取更透明的标签、知情的购买行为以及继续研究的必要性。 作为消费者，我们必须对我们的产品保持知情和警惕，了解价格并不总是等同于质量。 俗话说，所见未必——自有品牌鳄梨油市场似乎也是如此。
相关书籍：
盐，脂肪，酸，热：掌握良好烹饪的要素
通过 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
这本书提供了全面的烹饪指南，着重于盐、脂肪、酸和热的四种元素，并提供了创造美味和均衡膳食的见解和技巧。
Skinnytaste食谱：热量低，味道大
通过 Gina Homolka
这本食谱提供了一系列健康美味的食谱，着重于新鲜的食材和大胆的口味。
食品修复：如何拯救我们的健康、我们的经济、我们的社区和我们的星球——一次一口
马克·海曼博士
这本书探讨了食物、健康和环境之间的联系，为创建更健康、更可持续的食物系统提供了见解和策略。
赤脚伯爵夫人食谱：来自东汉普顿特色食品店的简单娱乐秘密
通过伊娜·加滕
这本食谱提供了一系列来自深受喜爱的 Barefoot Contessa 的经典而优雅的食谱，专注于新鲜的食材和简单的准备。
如何烹饪一切：基础知识
通过马克比特曼
这本食谱提供了烹饪基础知识的综合指南，涵盖了从刀法到基本技术的所有内容，并提供了一系列简单而美味的食谱。
