凯文·沃尔什说：“这项工作的主要意义在于它为阿尔卑斯山高海拔地区的早期乳业提供了直接的证据。 

残留在新发现的古锅碎片上，建议像格鲁耶尔（Gruyere）和埃门塔尔（Emmental）这样的美味佳肴，早在几年前奶牛牧民进入瑞士阿尔卑斯山并开始制作芝士时，就已经超过了3,000。

研究人员发现，来自1st千禧年纪念 - 铁器时代的碎片上的残留物具有与奶牛，绵羊和山羊等动物的加热牛奶相同的化学特征，作为奶酪制作过程的一部分。

陶瓷碎片被发现在石制建筑的废墟中，类似于现代高山乳品经理在夏季用来制作奶酪的废墟。

尽管早期有证据表明低地地区的奶酪生产，但由于考古遗址保存不善，迄今为止几乎没有关于高原奶酪起源的事实。

高山乳业

研究人员说，阿尔卑斯山乳业的发展与人口增长和低地耕地增长大致同时发生。 谷牧场的压力迫使牧民到更高的高度。

约克大学考古学高级讲师凯文·沃尔什（Kevin Walsh）说，“这项工作的主要意义在于它为阿尔卑斯山高海拔地区早期的乳业提供了直接的证据”。 PLoS ONE的.

“到现在为止，我们一直依赖间接的证据来证明阿尔卑斯山的牧业和乳业，植被和考古结构的变化，这些都表明了牧区的做法。”

纽卡斯尔大学的研究助理弗朗切斯科·卡雷尔（Francesco Carrer）说，即使在今天，在高山环境下生产奶酪也需要付出极大的努力。

“史前牧民必须详细了解高山牧场的位置，能够应对不可预测的天气，并具备将牛奶转化为营养和可储存产品的技术知识。

“现在我们可以把阿尔卑斯奶酪的生产放在较低水平发生的事情的大局。 但是还需要更多的工作来充分理解史前高山奶酪制作过程，比如奶酪是用单一的牛奶或混合物制成的，以及它的成熟时间。

Sumber: 约克大学

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