根据最大规模的证据审查，谷物和碳酸饮料等超加工食品与 32 种有害健康影响有关 至今.
全球范围内， 五分之一的死亡 被认为是由于不良饮食造成的，近年来，超加工食品或 UPF 的作用在许多研究中引起了广泛关注。
UPF 首次被定义 大约 15 年前，研究人员得以研究食品加工对健康的影响。这项名为“伞式审查”的新研究分析了许多最近的研究，涉及近 10 万人，汇集了大部分可用数据，以全面了解 UPF 如何影响我们的健康。
结果表明，饮食中摄入大量 UPF 会导致健康结果不佳，并会因一系列疾病而过早死亡，包括心脏病、2 型糖尿病、肥胖和心理健康状况不佳。
含有高比例 UPF 的饮食无疑对您的健康有害，而这项新研究支持了与多种疾病的联系。但这些食物导致我们生病的具体机制仍然存在疑问。
研究人员提出 几种机制 这些年来。其中包括营养质量差，因为一些UPF可能脂肪、糖和盐含量高，纤维含量低，并且缺乏必需的维生素、矿物质和抗氧化剂。
其他机制包括 缺乏结构和质感，它会加快进食速度，增加血糖水平，但在降低食欲方面效果较差。也受到了很多人的关注 专注于食品添加剂 和其他化学品，添加到食品中或作为包装或环境中的污染物。
证据的质量各不相同
当前工作的一个有趣的方面是，各项研究结果的强度各不相同，并且一些相关性很弱。这可能部分是由于 UPF 类别中包含的食品种类繁多。
该定义确定了可能含有添加剂和化学物质并使用消费者可能不熟悉的精炼和重组成分进行深度加工的食品。这涵盖了冰淇淋、零食等多种食物， 全麦面包、加工肉类和低脂涂抹酱。这些截然不同的食物含有截然不同的成分和营养成分，可能会对我们的健康产生截然不同的影响。
这也是一种超加工食品。 苏皮查麦克亚当/Shutterstock
另一个需要考虑的重要因素是，这些研究是大规模的人口水平研究，数千人记录了他们的正常饮食摄入量和健康状况。该分析考虑了（“调整”）各种可能导致数据偏差的因素，例如年龄、性别和生活方式。
然而，结果只能显示膳食摄入量与健康之间的关系。他们没有提供所涉及机制的直接证据。我们迫切需要新的研究来了解某些食物如何以及为何会导致健康不良。
尽管可以进行一些直接研究，但食用高含量食品添加剂等对健康的长期影响可能很困难，而且在道德上也存在问题。但这里有机会使用现有数据更详细地研究这些影响。随着更多研究的发表，数据量肯定能让我们关注不同形式的 UPF，以确定最好和最差的。
考虑到总体审查中的大量数据，提取一些更精确的数据来帮助确定我们应该避免哪些食物将会很有趣。
是时候深入研究了
UPF 类别中包含的食物种类繁多，营养成分也各不相同。商业全麦面包与冰淇淋、甜甜圈和油炸零食一样被归类为 UPF。因此，不同的 UPF 很可能会对健康产生广泛的影响。
此外，人类受试者以受控方式喂养特定食物或成分的机制研究，以及对现有研究进行更详细的统计分析，应该有助于我们确定哪些 UPF 应该避免，哪些是安全的，哪些甚至可能是有益的作为健康、均衡饮食的一部分。
有一点是肯定的，这些研究应该有助于提供有关限制我们食用明显有害健康的 UPF 的建议。相反，我们还应该致力于确定这些食品的哪些方面是最危险的，以便食品制造商可以将它们从我们的饮食中消除，就像有害成分如 反式脂肪 和一些 人工色素.
许多人严重依赖商业加工食品，我们需要确保未来这些食品安全且营养丰富，特别是对于贫困和弱势群体而言。
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