美味且安全的节日美食需要仔细的预先计划和准备。 劳里·帕特森/E+，盖蒂图片社
感恩节是与朋友和家人围坐在餐桌旁聚会的时刻。 没有人希望在这个假期或任何其他场合导致家人或朋友患上食源性疾病。
疾病控制与预防中心报告称，六分之一的美国人，即 1 万人， 因食源性疾病生病 每年。 据美国疾病控制与预防中心 (CDC) 称，其中超过 1 万人因以下疾病而患病 沙门氏菌，这是与家禽相关的主要病原体。
RedFern 食品安全专家我的职责是教育食品生产商、制造商和消费者如何确保其生产的食品安全。
这个感恩节——实际上，对于任何聚会——确保您了解如何准备膳食，以确保每个人回家时都不会患上食源性疾病。 了解在家中准备、烹饪、上菜和储存剩菜时应遵循的安全食品做法，将使您的节日大餐变得美味且安全。
食源性疾病的途径
沙门氏菌是一种细菌 它会导致一种称为沙门氏菌病的食源性疾病。 沙门氏菌还经常与未煮熟的家禽和牛肉、未煮熟的鸡蛋、生牛奶和农产品有关。 沙门氏菌病的症状，包括腹泻、发烧和胃痛， 可以从六小时到六天开始 吃了受污染的食物后。
当病原体、毒素或化学物质进入食品时，就会发生食品污染。 常见病原体 食源性疾病包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌和诺如病毒。 肉毒杆菌中毒是一种食源性疾病，由细菌产生的毒素引起。 细菌或病毒污染物可能在生产过程中的任何时候附着在食品上。 食品生产链、来自现场、水、设备、加工、装卸、运输、储存或准备。
食品生产链中每个种植、处理、运输、储存或准备食品的人在检测、消除或减少污染方面都发挥着非常重要的作用。
洗手的永恒智慧
任何食物的准备和处理都应从洗手开始。
有五个步骤 正确洗手:
- 用流水洗手。
- 使用 足够的肥皂以产生完整的泡沫.
- 擦洗双手，包括顶部、手指之间、指甲周围和手腕至少 20 秒。
- 在流水下冲洗双手。
- 用纸巾擦干或风干。
在准备食物期间，如果您的手接触过可能含有病原体的其他食物或表面，也应该洗手。 这包括处理生肉、家禽、海鲜或鸡蛋，以及触摸未清洗的农产品、擤鼻涕、触摸手机或抚摸猫或狗等等。
美国农业部食品安全检验局（美国农业部下属机构，负责确保肉类、家禽和鸡蛋的食用安全）进行的一项研究发现， 97%的研究参与者没有洗手 在准备食物时，他们应该有。 因此，虽然洗手似乎是理所当然的事情，但显然并非如此。 在处理食物之前洗手的重要性怎么强调都不为过。
事先冲洗家禽是禁忌
在准备膳食时，需要遵循一些关键的食品处理步骤，以防止交叉污染或病原体从一个表面转移到另一个表面。
首先，让生肉、家禽和海鲜远离生的或即食的食物。 例如，不要在准备沙拉的地方旁边准备生火鸡，或者在没有彻底清洗的情况下，不要在上面有生肉的切菜板上切农产品。
许多人可能没有意识到在烹饪前冲洗家禽是不安全的。 美国农业部建议 不清洗家禽 因为它会导致病原体很容易通过水的喷雾传播到整个厨房。 唯一的例外是盐水火鸡。 腌制火鸡在烹饪前需要冲洗，但这样做时要格外小心，并确保事后对水槽内和周围的所有表面进行消毒。
拥有干净的工作表面至关重要
确保感恩节大餐安全的另一个关键步骤是有效地 清洁和消毒厨房表面和设备 请遵循厨房清洁剂上的说明。
氯漂白剂 是一种可以在厨房使用的常用消毒剂，但在使用之前有一些事项需要了解。 氯漂白剂与凉水（而不是热水）混合时效果最佳，并且应每天在使用前新鲜配制。 准备时，将一茶匙漂白剂与一夸脱水混合，让溶液覆盖表面一分钟，然后擦拭，或让其风干。
将肉煮至安全温度
烹饪 感恩节火鸡 或火腿是准备安全节日大餐的两个更关键的步骤。
在烹饪火鸡之前， 确保它完全解冻 在冰箱里。 对于大型鸟类，这可能需要长达一周的解冻时间，因此请提前计划。
所有家禽的烹饪温度不得低于 165 华氏度。 烹饪说明 烹饪温度会根据您选择的烹饪方法而有所不同。 但无论采用哪种烹饪方法，一定要在火鸡胸肉最厚的部分和大腿最内侧测量火鸡的温度，并确保温度计不要碰到骨头。 家禽必须煮至 165 F，因为这是 杀死沙门氏菌所需的温度 瞬间。
根据您的鸟的大小和烹饪方法，提前确定需要的烹饪时间。 如果您在烤箱中与其他菜肴一起烹饪，请考虑可能需要一些额外的烘烤时间，因为每次打开烤箱门时，烤箱温度都会降低并延长烹饪时间。 您需要确保有足够的时间将火鸡彻底煮熟，并在切肉之前在室温下休息大约 30 分钟。
如果你是 准备火腿，购买时首先确定是否已完全预煮或是否需要烹饪。 即使完全煮熟，火腿仍然需要加热到至少 140 F。那些需要烹饪的火腿需要加热到 145 F。像火鸡一样，烘烤时间将取决于火腿的大小 - 提前计划，以便您了解何时将其放入烤箱。 应使用温度计测量火腿最厚部分的温度，而不接触骨头。
安全处理和储存不应该是事后才想到的
火鸡、火腿和其他配菜煮熟后，安全处理并没有结束。
如果食物以自助餐形式提供，并且将在室温下保存较长时间，请确保制定计划来保持热食的温度，这意味着温度高于 135 华氏度，冷食的温度低于 40 华氏度，这相当于至冰箱的最高安全温度。 例如，热食可以在预热的火锅中保持热度，冷食可以放在放在冰碗或冰盘中的餐盘中。 如果您无法在食用过程中保持食物的热度或冷度，请确保在食用后两小时内将其放入冰箱。
感恩节剩菜应存放在冰箱中 不超过三到四天。 如果您有很多剩菜在这段时间内无法食用，请考虑将它们冷冻起来以便日后快速食用，然后在三到四个月内解冻并食用，以获得最佳质量。 记得给剩菜贴上标签和日期，这样你就知道它们是什么以及它们何时放入冰箱或冰柜。
金伯利·贝克，食品系统和安全计划团队主任兼助理推广专家， 克莱姆森大学
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